Guía gastronómica y de viaje de Osaka — comer en "la cocina de Japón"

Osaka se llama a sí misma tenka no daidokoro, "la cocina de la nación", y sus habitantes viven el kuidaore: comer alegremente hasta arruinarse. Aquí las mejores comidas llegan en una bandejita de papel en una calle abarrotada, no sobre un mantel blanco. Ven con hambre y tómate tu tiempo.

Qué comer

• Takoyaki (たこ焼き) — bolitas de masa con un trozo de pulpo, pintadas con salsa y escamas de bonito. Déjalas enfriar; por dentro son lava.
• Okonomiyaki (お好み焼き) — una tortilla salada de col y masa hecha a la plancha en tu mesa. El nombre significa "asa lo que quieras".
• Kushikatsu (串カツ) — brochetas de carne, marisco y verdura, rebozadas y fritas, que se mojan en un bote de salsa compartido.
• Negiyaki (ねぎ焼き) — la prima ligera del okonomiyaki, más fina y cargada de cebolleta.
• Kitsune udon (きつねうどん) — fideos udon suaves en un caldo dashi delicado, coronados con tofu frito dulce. Un invento de Osaka.

Adónde ir

Dotonbori es el corazón de neón, con puestos de comida bajo el famoso cartel del corredor de Glico. El mercado Kuromon Ichiba es ideal para desayunar: sashimi fresco, vieiras a la parrilla, fruta y degustaciones gratis. Shinsekai, a los pies de la torre Tsutenkaku, es la cuna del kushikatsu: castiza, retro y deliciosa. Namba lo une todo con los pisos gastronómicos de los grandes almacenes y los bares de pie nocturnos.

Consejos para comer como un local

• En los mostradores de kushikatsu hay una regla de oro: no mojar dos veces. Moja la brocheta en la salsa común una sola vez, antes del primer bocado. Usa la col para echar más si quieres.
• Muchos locales pequeños son tachinomi, bares de pie donde comes rápido, pagas en efectivo y sigues.
• Lleva efectivo; muchos puestos y sitios de toda la vida no aceptan tarjeta.
• Pide porciones pequeñas para picotear en varios sitios la misma noche.

Muchos mostradores de barrio ponen la carta solo en japonés y sin fotos; cuando pase, fotografía el menú y deja que esta app lo traduzca al momento, para pedir con seguridad en vez de señalar y cruzar los dedos.

Ve sin prisa, comparte todo y deja que Osaka te dé de comer.