Rom mit Genuss: Carbonara, Cacio e Pepe und Pizza al Taglio

Rom ist eine Stadt, in der gutes Essen kein Luxus, sondern Alltag ist. Die römische Küche ist bodenständig, deftig und stolz auf wenige, perfekte Zutaten, oft serviert in Trattorien, die seit Generationen in Familienhand sind.

Was du unbedingt probieren solltest

Die berühmteste Pasta ist Carbonara, cremig aus Ei, Pecorino, Guanciale und Pfeffer, ganz ohne Sahne. Noch puristischer ist Cacio e Pepe, nur Pecorino und schwarzer Pfeffer, zu einer seidigen Sauce emulgiert. Für unterwegs greifst du zu Pizza al Taglio, rechteckiger Pizza vom Blech, die nach Gewicht verkauft wird. Und kein Tag vergeht ohne ein gutes Gelato, am besten aus einer handwerklichen Gelateria.

• Carbonara: echtes Guanciale macht den Unterschied
• Cacio e Pepe: Pasta-Wasser ist das Geheimnis der Sauce
• Pizza al Taglio: zeig auf die Sorte und sag, wie viel du möchtest
• Gelato: kräftige Farben deuten oft auf Zusätze hin, lieber natürliche Töne

Wo du am besten isst

Trastevere mit seinen Kopfsteinpflastergassen ist voller Trattorien und Weinbars und abends herrlich lebendig. Das frühere Schlachthofviertel Testaccio gilt als Wiege der römischen Küche und beherbergt einen lebhaften Markt, auf dem du dich durch Streetfood und Spezialitäten probieren kannst.

Ein praktischer Tipp: Achte auf einen kleinen Coperto, die Gedeckgebühr, die in Rom üblich ist, und meide Lokale mit Touristenfotos auf der Karte direkt an den großen Sehenswürdigkeiten. Viele authentische Trattorien schreiben ihre Karte nur auf Italienisch, manchmal mit Tagesgerichten auf einer Tafel. Fotografiere die Karte einfach ab und lass sie übersetzen, dann verstehst du jedes Gericht und bestellst wie ein Einheimischer.

In Rom gilt: Iss langsam, trink lokalen Wein und genieße die Zeit am Tisch.