Rome gourmande : guide food et voyage dans la cuisine romaine authentique

Rome se déguste autant qu'elle se visite. Derrière ses ruines majestueuses se cache une cuisine de tradition populaire, généreuse et sans chichis, fondée sur quelques ingrédients sublimés. À Rome, on ne mange jamais mieux que dans une trattoria de quartier.

Les plats à goûter absolument

• Carbonara : pâtes liées à l'œuf, au pecorino et au guanciale — surtout sans crème, hérésie ici.
• Cacio e pepe : la simplicité parfaite, des pâtes, du pecorino romano et du poivre noir.
• Pizza al taglio : la pizza vendue à la part, au poids, à dévorer en marchant.
• Gelato : la vraie glace artisanale, à choisir dans une gelateria affichant des parfums naturels.

Où aller et comment commander

Trastevere, avec ses ruelles pavées et son linge aux fenêtres, regorge de trattorias chaleureuses le soir venu. Testaccio, berceau de la cuisine romaine populaire, abrite un marché couvert idéal pour goûter aux classiques. Astuce pratique : méfiez-vous du coperto, ce couvert facturé par personne, et fuyez les restaurants à menus touristiques près des grands monuments.

Les cartes locales sont rarement traduites en français et souvent uniquement en italien, parfois manuscrites au tableau : photographier le menu pour le traduire à l'instant vous évite de commander à l'aveugle. Pensez aussi à respecter les horaires italiens : les cuisines ferment l'après-midi et le dîner ne commence guère avant 20 heures.