Guia Gastronômico e de Viagem por Roma

A cozinha romana é a prova de que poucos ingredientes bem tratados bastam para criar pratos eternos. Despretensiosa e intensa, ela vive nas trattorias de bairro, onde receitas centenárias seguem inalteradas. Comer em Roma é um ritual diário que merece tempo e apetite.

O que provar

• Carbonara: massa com ovo, guanciale, pecorino e pimenta-do-reino, sem creme, na sua forma original.
• Cacio e pepe: apenas pecorino e pimenta emulsionados na água da massa, simples e magistral.
• Pizza al taglio: a pizza romana retangular vendida por peso, crocante e perfeita para comer caminhando.
• Gelato: o sorvete artesanal italiano, melhor quando feito com poucos sabores e cores naturais.

Onde comer e explorar

Trastevere, do outro lado do Tibre, é o bairro das vielas de paralelepípedo e trattorias tradicionais que se enchem à noite. Já Testaccio, antigo bairro operário, é o berço da cozinha popular e abriga um mercado coberto excelente para provar suppli e cortes típicos.

Dica prática: para um café autêntico, beba o espresso em pé no balcão (al banco), onde sai mais barato. E desconfie de restaurantes com cardápios em dez idiomas e fotos perto dos pontos turísticos, sinal de armadilha para visitantes.

Os cardápios locais raramente estão em português, e as melhores trattorias muitas vezes trazem o menu só em italiano, escrito à mão, então fotografar o menu para traduzir ajuda muito na hora de pedir. Assim você entende os pratos do dia e pede como um verdadeiro romano.