Рим: простота, доведённая до совершенства

Римская кухня — это гимн простоте. Несколько идеальных ингредиентов, никакого лишнего украшательства: гуанчале, овечий сыр пекорино, перец, паста. Здесь не гонятся за изыском — здесь доводят до совершенства классику.

Что обязательно попробовать

• Карбонара (carbonara) — паста с яйцом, пекорино, гуанчале и чёрным перцем, без сливок.
• Качо-э-пепе (cacio e pepe) — паста всего из трёх компонентов: сыр, перец и вода от пасты.
• Пицца аль-тальо (pizza al taglio) — прямоугольная пицца на вес, которую продают кусками.
• Сальтимбокка (saltimbocca) — телятина с шалфеем и прошутто.
• Джелато (gelato) — настоящее ремесленное мороженое, плотное и ароматное.

Где есть и что учитывать

Для вечера выбирайте Трастевере — лабиринт мощёных улочек с тратториями и уличной жизнью. За по-настоящему римской кухней отправляйтесь в Тестаччо, рабочий квартал с рынком и заведениями, где готовят местную классику без оглядки на туристов.

Практичный совет: пиццу аль-тальо заказывают, показывая руками размер куска, который вам отрежут и взвесят. В траттории обращайте внимание, написано ли «fatto in casa» (домашнего приготовления). Капучино после обеда итальянцы не пьют — берите эспрессо, чтобы не выдать в себе туриста.

Меню в семейных тратториях часто только на итальянском и от руки, поэтому снимок меню в переводчике помогает разобрать названия блюд дня и заказать именно то, что хочется.

Рим прост и щедр — доверьтесь традиции и не усложняйте.

Когда ехать

С апреля по начало июня и с конца сентября по октябрь — лучшие окна: тёплые дни, длинный свет и открытые террасы без летней жары. Июль и август по-настоящему жаркие, а в середине августа, вокруг Феррагосто, многие семейные траттории закрываются на одну-две недели — уточните, если нацелились на конкретное место. Зима мягкая, дешёвая и это единственный сезон, когда у фонтана Треви можно постоять без толпы. Рим ещё и город паломников: на Страстную неделю отели разбирают за месяцы.

Практические детали

Исторический центр пересекается пешком примерно за сорок минут, и ходьба обычно оказывается самым быстрым способом. Линий метро всего три — археология сильно тормозит прокладку тоннелей, — зато плотная сеть автобусов и трамваев закрывает пробелы, трамвай 8 идёт в Трастевере. Покупайте билеты на время, компостируйте при входе и рассчитывайте на контролёров. Садитесь только в белые такси на официальных стоянках. Coperto — плата за прибор с человека — указана в меню и это норма; чаевые не обязательны. Воду бесплатно набирают из назони, чугунных уличных фонтанчиков. Колизей и Музеи Ватикана бронируйте заранее с указанием времени.