Рим: простота, доведённая до совершенства

Римская кухня — это гимн простоте. Несколько идеальных ингредиентов, никакого лишнего украшательства: гуанчале, овечий сыр пекорино, перец, паста. Здесь не гонятся за изыском — здесь доводят до совершенства классику.

Что обязательно попробовать

• Карбонара (carbonara) — паста с яйцом, пекорино, гуанчале и чёрным перцем, без сливок.
• Качо-э-пепе (cacio e pepe) — паста всего из трёх компонентов: сыр, перец и вода от пасты.
• Пицца аль-тальо (pizza al taglio) — прямоугольная пицца на вес, которую продают кусками.
• Сальтимбокка (saltimbocca) — телятина с шалфеем и прошутто.
• Джелато (gelato) — настоящее ремесленное мороженое, плотное и ароматное.

Где есть и что учитывать

Для вечера выбирайте Трастевере — лабиринт мощёных улочек с тратториями и уличной жизнью. За по-настоящему римской кухней отправляйтесь в Тестаччо, рабочий квартал с рынком и заведениями, где готовят местную классику без оглядки на туристов.

Практичный совет: пиццу аль-тальо заказывают, показывая руками размер куска, который вам отрежут и взвесят. В траттории обращайте внимание, написано ли «fatto in casa» (домашнего приготовления). Капучино после обеда итальянцы не пьют — берите эспрессо, чтобы не выдать в себе туриста.

Меню в семейных тратториях часто только на итальянском и от руки, поэтому снимок меню в переводчике помогает разобрать названия блюд дня и заказать именно то, что хочется.

Рим прост и щедр — доверьтесь традиции и не усложняйте.