일본 이자카야에서 주문하는 법
이자카야는 술을 파는 식당이 아니에요. 음식을 내는 술집이고, 운영 방식의 거의 모든 게 여기서 따라 나와요. 한 끼를 시켜 먹는 게 아니라, 술을 시키고 접시 몇 개, 또 몇 개를 두세 시간에 걸쳐 시켜요. 이자카야를 식당처럼 대하는 여행자는 처음에 전부 시키고, 여덟 접시를 한꺼번에 받고, 핵심을 놓쳐요.
작동 원리는 역 지하의 체인점이든 골목 안 여섯 자리짜리 카운터든 같아요. 순서를 한 번 익히면 나머지는 그날 당기는 걸 고르는 일뿐이에요.
들어가기
문 앞에서 何名様ですか(난메이사마 데스카), 몇 분이세요, 하고 물어요. 손가락을 펴 보이면 완결된 대답이에요. 이어서 テーブル(테이블), カウンター(카운터), 座敷(자시키, 신발을 벗고 올라가는 다다미 자리) 중 어디가 좋냐고 물을 수 있어요. 혼자거나 그릴을 구경하고 싶다면 카운터가 대개 제일 좋아요.
앉으면 おしぼり(오시보리)라는 물수건이 나오고, 음식 메뉴를 보기도 전에 마실 것을 물어봐요. 재촉하는 게 아니에요. 표준 답변은 とりあえず生(도리아에즈 나마), 대충 "일단 생맥주요, 나머지는 이따 정할게요"예요. 이 한마디로 메뉴 볼 10분을 벌어요.
오토시는 바가지가 아니에요
술이 나온 직후, 아무도 시키지 않은 작은 접시가 와요. 조린 채소, 절인 해산물, 뭔가 초절임 같은 것. 이게 お通し(오토시)이고 간사이에서는 突き出し(쓰키다시)라고도 해요. 사실상 자릿세 역할을 하는 필수 전채이고, 1인당 계산돼요.
두 가지를 알아 두면 좋아요. 대부분의 가게에서 선택 사항이 아니고 거절해도 의미가 없다는 것, 그리고 최소 주문 금액 없이 몇 시간씩 자리를 쓰는 손님의 비용을 이자카야가 이렇게 회수한다는 것. 먹을 수 있는 형태의 자릿세라고 생각하면 돼요. 일본 손님에게도 똑같이 청구되고 금액도 크지 않아요. 관광지 일부 가게는 요청하면 빼 주기도 하지만, 따지고 드는 건 현지식 행동은 아니에요.
한꺼번에 말고, 라운드로
리듬은 이래요. 두세 접시 → 술 → 다 먹으면 더 시키기. 주방 음식은 준비되는 대로 나오고 정해진 코스 순서가 없으며, 찬 요리가 대개 먼저 도착해요. 빠르니까요.
무난한 첫 주문은 차가운/날것 섹션에서 하나, 튀김 하나, 구이 하나. 그다음에 조정하면 돼요. 처음에 여섯 접시를 시키면 20분 안에 여섯 접시가 다 오고, 절반은 식어요.
직원을 부를 땐 すみません(스미마센)을 대화하는 정도의 목소리로, 또는 테이블에 호출 버튼이 있으면 그걸 누르세요. 체인 이자카야에는 테이블 태블릿이 있는 경우가 많고, 언어 전환은 보통 구석에 국기나 "ENG"로 표시된 버튼이에요.
메뉴판에서 보게 될 섹션
| 일본어 | 읽기 | 무엇이 들어 있나 |
|---|---|---|
| お通し | 오토시 | 시키는 게 아니라 나오는 필수 소접시 |
| お刺身 | 사시미 | 회. 조각 단위나 모둠으로 |
| 焼き鳥 | 야키토리 | 닭 꼬치구이. 꼬치 단위로 시켜요 |
| 串焼き | 쿠시야키 | 꼬치구이 전반. 돼지와 채소 포함 |
| 焼き物 | 야키모노 | 구이류. 생선 통구이도 포함 |
| 揚げ物 | 아게모노 | 튀김류 |
| 炒め物 | 이타메모노 | 볶음류 |
| 煮物 | 니모노 | 조림. 메뉴에서 가장 집밥 같은 것 |
| サラダ | 사라다 | 샐러드. 보통 나눠 먹을 만큼 커요 |
| おつまみ | 오쓰마미 | 술안주용 작은 것들 |
| ご飯もの | 고항모노 | 밥 요리. 처음이 아니라 나중에 시켜요 |
| 麺類 | 멘루이 | 면류. 이것도 늦은 밤 메뉴 |
| 〆 / シメ | 시메 | 마무리 요리. 밤을 끝내는 한 그릇 |
| 本日のおすすめ | 혼지쓰노 오스스메 | 오늘의 추천. 벽에 손글씨로 붙은 경우가 많아요 |
〆 개념은 알아 둘 값어치가 있어요. 밥을 언제 시키느냐가 달라지거든요. 탄수화물은 이자카야의 저녁 끝에 오지 시작에 오지 않아요. 첫 라운드에 밥을 시키는 건 디저트부터 시키는 것과 비슷하게 들려요.
꼬치: 반드시 받게 되는 두 가지 질문
야키토리를 시키면 거의 항상 두 가지를 되물어요.
塩 or タレ(시오 or 타레): 소금이냐 달콤한 간장 양념이냐. 소금은 닭 넓적다리, 껍질, 재료 맛을 깔끔히 보고 싶은 것에 맞아요. 타레는 간, 완자, 기름진 부위에 맞고요. 못 고르겠으면 お任せ(오마카세)라고 하고 굽는 사람에게 맡기세요.
何本(난본): 몇 꼬치. 많은 가게가 기본적으로 두 꼬치씩 팔기 때문에, 다섯 종류를 '하나씩' 시키면 열 꼬치가 나올 수 있어요. 낱개로 원하면 一本ずつ(잇폰즈쓰), 종류마다 한 개씩이라고 하세요.
| 일본어 | 읽기 | 무엇인가 |
|---|---|---|
| もも | 모모 | 닭 넓적다리. 안전한 기본값 |
| ねぎま | 네기마 | 넓적다리와 대파를 번갈아 |
| 皮 | 카와 | 닭 껍질. 바삭하게 구워요 |
| つくね | 츠쿠네 | 닭 완자. 생노른자에 찍기도 해요 |
| 砂肝 | 스나기모 | 닭 모래주머니. 오독오독 |
| レバー | 레바 | 간 |
| 手羽先 | 테바사키 | 닭 날개 |
| 豚バラ | 부타바라 | 돼지 삼겹 |
| しいたけ | 시이타케 | 표고 구이 |
| ししとう | 시시토 | 꽈리고추. 가끔 매운 게 걸려요 |
술 메뉴 — 대부분이 얼어붙는 지점
서양식 술 메뉴가 묻지 않는 것들을 여기서는 물어봐요. 답은 이래요.
| 일본어 | 읽기 | 무엇을 고르는 건가 |
|---|---|---|
| 生ビール | 나마비루 | 생맥주. 中(추)가 기본 사이즈, 大(다이)가 큰 잔 |
| ハイボール | 하이보루 | 위스키 소다. 가벼운 술의 기본값 |
| レモンサワー | 레몬사와 | 소주에 소다와 레몬. 아주 흔하고 잘 넘어가요 |
| 日本酒 | 니혼슈 | 사케. 冷酒(레이슈, 차게) 또는 熱燗(아쓰칸, 데워서) |
| 辛口 / 甘口 | 카라쿠치 / 아마쿠치 | 드라이냐 달콤하냐. 사케 고르는 주축 |
| 一合 / 徳利 | 이치고 / 도쿠리 | 표준 계량과 작은 병 |
| 焼酎 | 쇼추 | 보리·고구마·쌀로 내린 증류주 |
| ロック | 롯쿠 | 온더록 |
| 水割り | 미즈와리 | 찬물에 희석 |
| お湯割り | 오유와리 | 뜨거운 물에 희석. 겨울의 기본 |
| 梅酒 | 우메슈 | 매실주. 달고 소다와 자주 마셔요 |
| ウーロン茶 | 우롱차 | 우롱차. 논알콜의 기본 주문 |
이 중 둘은 사실상 필수 지식이에요. 사케를 시키면 차갑게 할지 데울지, 드라이인지 달콤한지 물어요. 쇼추를 시키면 얼음인지 찬물인지 뜨거운 물인지 물어요. 답을 준비해 두면 대화가 짧아지고, 마음에 드는 게 나와요.
노미호다이와 그 깨알 조항
飲み放題(노미호다이)는 정해진 시간과 값에 무제한으로 마시는 플랜이고 보통 90분이나 120분이에요. 꾸준히 마시는 일행에겐 훌륭한 가성비이고, 맥주 한 잔을 아껴 마시는 한 사람에겐 손해예요. 사람들이 걸려 넘어지는 규칙들은 이래요.
- 시계는 앉는 순간이 아니라 플랜이 시작될 때 돌아가고, 늦게 오면 그만큼 시간이 깎여요.
- ラストオーダー(라스트 오더)는 종료 15~30분 전이에요. 이걸 놓치면 시간이 남아도 플랜은 끝이에요.
- 프리미엄 사케, 특정 위스키, 병 제품은 저렴한 플랜에서 빠지는 경우가 많아요. 포함 목록은 보통 일본어로만 인쇄돼 있어요.
- 1인 1잔씩이 표준이에요. 세 잔을 쌓아 둘 수 없어요.
- 많은 가게가 노미호다이를 コース(세트 음식 메뉴)와 묶어서만 팔고, 테이블 전원 적용이에요.
食べ放題(다베호다이), 즉 무한 리필 식사도 있고 함께 묶이기도 해요. 시간 제한은 동일하게 적용돼요.
계산과 나눠 내기
보통 테이블에서 계산하지 않아요. 伝票(덴표)라는 전표나 작은 클립보드가 테이블이나 거치대에 놓여 주문을 모으고 있어요. 나갈 때 그걸 들고 문 옆 계산대로 가서 건네면 돼요. 자리에서 お会計お願いします(오카이케이 오네가이시마스)라고 해도 통해요.
나눠 내는 건 완전히 자연스럽고 전용 단어까지 있어요. 割り勘(와리칸), 전원 균등 분할이에요. 割り勘でお願いします라고 청하면 돼요. 일본 사람들은 누가 뭘 먹었는지 따지기보다 총액을 균등하게 나누는 편이고, 계산대 직원도 카드 여러 장을 받거나 거스름돈을 나눠 주는 데 익숙해요. 항목별 분할도 가능하지만 느리고 덜 흔해요. 작은 개인 이자카야는 여전히 현금만 받는 곳이 많고, 現金のみ라는 안내는 딱 그 뜻이에요.
팁은 없고, 오토시 외에 봉사료도 없어요. 일부 가게는 정해진 시각 이후 심야 할증을 붙이고, 메뉴판에 인쇄해 둬요.
벽이 곧 메뉴판일 때
좋은 이자카야는 그날의 추천을 종이 띠에 손으로 써서 벽에 붙여 둬요. 일본어로, 그리고 당신이 연습했을 인쇄체가 아닌 글씨로요. 테이블 위 코팅 메뉴는 일 년 내내 도는 기본 목록이고, 벽은 오늘 아침 들어온 것이며 대개 그 가게에 온 이유이기도 해요.
그 종이 띠를 찍어 직원이 돌아오기 전에 번역을 읽는 것이, 안전한 목록 대신 벽에서 주문하는 방법이에요. 그리고 그 띠들 중 무엇이 생선이고 무엇이 발효 오징어 내장 한 접시인지도 알려줘요. 결정하기 전에 알아 둘 값어치가 충분한 정보죠.
자주 묻는 질문
혼자 가도 되나요? 네, 카운터 자리가 부분적으로는 그래서 있어요. 혼술은 평범해요. 한 사람이 작은 접시 두세 개와 술 두어 잔을 시키는 건 아주 정상적인 계산서예요.
꼭 술을 마셔야 하나요? 아니에요. 우롱차, 진저에일, 무알콜 맥주가 모든 술 메뉴에 있고, 첫 잔으로 그걸 시켜도 아무도 신경 쓰지 않아요. 오토시 요금은 어느 쪽이든 붙어요.
아이와 함께 가도 되나요? 많은 곳이 가능해요. 특히 체인점과 다다미 방이 있는 가게가 그렇고, 이른 저녁에는 아이들도 흔해요. 늦은 밤의 작은 카운터 바는 사실상 성인 공간이고, 일부는 입구에 연령 제한을 붙여 둬요.