日本居酒屋怎么点单
居酒屋不是「带酒的餐厅」，而是供应食物的酒馆——它运作方式的几乎一切都从这一点推导出来。你不是点一顿饭然后吃完，而是先点酒，再点几碟，过一会儿再点几碟，如此持续两三个小时。把它当餐厅的游客会一次点完，二十分钟内八道菜一起上桌，然后完美错过重点。
从车站地下的连锁店到巷子深处六个座位的小柜台，机制是一致的。把顺序学会一次，剩下的就只是选今天想吃什么。
进门
门口会问 何名様ですか（nan-mei sama desu ka），几位。竖手指就是完整回答。接着可能问你要 テーブル（桌位）、カウンター（吧台）还是 座敷（zashiki，要脱鞋的榻榻米区）。一个人来，或者想看着炭火烤，吧台通常最好。
坐下会拿到 おしぼり（湿毛巾），然后在你还没看食物菜单前就被问喝什么。这不是催你。标准答案是 とりあえず生（toriaezu nama），大意是「先来杯生啤，其余待会儿再说」。这一句就给自己买到了十分钟看菜单的时间。
お通し 不是宰客
酒上来不久，一小碟没人点过的东西会送到：炖蔬菜、腌渍海鲜、某种酱菜。这是 お通し（otōshi），关西一带也叫 突き出し（tsukidashi）。它是强制的前菜，实质上起座位费的作用，按人头计。
两点值得知道。在多数店里它不是可选项，退掉也没什么意义；而它正是居酒屋在「不设最低消费、你却要占一张桌子好几个小时」的前提下收回成本的方式。把它看成一笔恰好能吃的餐位费即可。日本客人被收得一模一样，金额也不大。旅游区个别店你开口它会免掉，但据理力争并不是本地人的做法。
分轮次点，别一次点完
节奏是：两三碟 → 喝酒 → 吃完再点。厨房出品做好就上，没有固定的上菜顺序；凉菜通常先到，因为快。
一个好用的第一轮：凉菜或生食里选一样、油炸一样、炭烤一样。之后再调整。要是开场就点六碟，二十分钟内六碟全到，一半会凉掉。
叫服务员就用聊天音量说 すみません（sumimasen），或者按桌上的呼叫铃。连锁居酒屋桌上常有点单平板，切换语言的按钮一般在角落，标着国旗或 "ENG"。
你会看到的菜单分区
| 日文 | 读法 | 里面是什么 |
|---|---|---|
| お通し | otōshi | 强制小碟，不是你点的 |
| お刺身 | sashimi | 生鱼片，按片或按拼盘 |
| 焼き鳥 | yakitori | 鸡肉串烧，按串点 |
| 串焼き | kushiyaki | 串烧统称，含猪肉和蔬菜 |
| 焼き物 | yakimono | 烤物，包括整条烤鱼 |
| 揚げ物 | agemono | 炸物 |
| 炒め物 | itamemono | 炒菜 |
| 煮物 | nimono | 炖煮，菜单上最像家常菜的一栏 |
| サラダ | sarada | 沙拉，一般大到可以分 |
| おつまみ | otsumami | 专门配酒的小食 |
| ご飯もの | gohanmono | 饭类，是后面才点的，不是开头 |
| 麺類 | menrui | 面类，同样属于夜里较晚的项目 |
| 〆 / シメ | shime | 收尾的那一道，用来给这一晚画句号 |
| 本日のおすすめ | honjitsu no osusume | 今日推荐，常手写贴在墙上 |
〆 这个概念值得理解，因为它决定你什么时候点主食。碳水属于居酒屋一晚的结尾，而不是开头。第一轮就点米饭，听起来有点像先上甜点。
串烧：你一定会被问的两个问题
点了烤鸡串，几乎每次都会被追问两句。
塩 还是 タレ（shio / tare）：撒盐还是刷甜酱油。盐适合鸡腿肉、鸡皮，以及任何你想尝本味的部位；タレ 适合肝、肉丸和更肥厚的部位。拿不定主意就说 お任せ（omakase），交给烤台的人决定。
何本（nanbon）：要几串。很多店默认按两串起卖，所以五个品种各点「一份」可能变成十串。想要单串就说 一本ずつ（ippon zutsu），每样一串。
| 日文 | 读法 | 是什么 |
|---|---|---|
| もも | momo | 鸡腿肉，最稳的默认 |
| ねぎま | negima | 腿肉与大葱交替 |
| 皮 | kawa | 鸡皮，烤到脆 |
| つくね | tsukune | 鸡肉丸，常配生蛋黄蘸 |
| 砂肝 | sunagimo | 鸡胗，脆 |
| レバー | rebā | 肝 |
| 手羽先 | tebasaki | 鸡翅 |
| 豚バラ | butabara | 猪五花 |
| しいたけ | shiitake | 烤香菇 |
| ししとう | shishitō | 小青椒，偶尔踩到辣的 |
酒单，多数人卡住的地方
这里会问你一些西式酒单不会问的问题。答案如下。
| 日文 | 读法 | 你在选什么 |
|---|---|---|
| 生ビール | nama bīru | 生啤；中（chū）是标准杯，大（dai）是大杯 |
| ハイボール | haibōru | 威士忌苏打，清爽路线的默认 |
| レモンサワー | remon sawā | 烧酎加苏打和柠檬，非常常见也非常好喝 |
| 日本酒 | nihonshu | 清酒，可 冷酒（reishu，冰）或 熱燗（atsukan，温） |
| 辛口 / 甘口 | karakuchi / amakuchi | 偏干／偏甜，这是选清酒的主轴 |
| 一合 / 徳利 | ichi-gō / tokkuri | 标准分量，用小酒壶盛 |
| 焼酎 | shōchū | 大麦、红薯或米蒸馏的烈酒 |
| ロック | rokku | 加冰 |
| 水割り | mizuwari | 兑冷水 |
| お湯割り | oyuwari | 兑热水，冬天的标准喝法 |
| 梅酒 | umeshu | 梅酒，甜，常配苏打 |
| ウーロン茶 | ūroncha | 乌龙茶，无酒精的标准选择 |
其中两条基本算必备知识。点清酒会被问冰的还是温的、干的还是甜的；点烧酎会被问加冰、兑冷水还是兑热水。事先想好答案，对话就短，端上来的也会是你喜欢的。
无限畅饮（飲み放題）与它的细则
飲み放題（nomihōdai）是限时定额无限畅饮，通常 90 或 120 分钟。对喝得稳的一桌人非常划算，对一个人捧着一杯啤酒慢慢喝的人则不划算。最容易踩的规则：
- 计时从套餐开始算，不是从你落座算；迟到就少这几分钟。
- ラストオーダー（最后点单）在结束前 15 到 30 分钟。错过它，即便还有时间，套餐也结束了。
- 高级清酒、部分威士忌和瓶装产品常被排除在便宜套餐之外。包含清单会印出来，通常只有日文。
- 每人同时只能有一杯，不能一次囤三杯。
- 很多店只把畅饮和 コース（套餐菜单）捆绑销售，而且要求整桌一起。
另外还有 食べ放題（tabehōdai，无限吃到饱），有时会打包在一起，时间限制同样适用。
结账与 AA
一般不在桌上结账。伝票（denpyō）是一张单据或小夹板，放在桌上或桌边的夹子里记录你点的东西；离开时把它拿到门口的收银台交出去即可。在座位上说 お会計お願いします 也行。
分摊完全正常，还有专门的词：割り勘（warikan），意思是全员均摊。说一句 割り勘でお願いします 就行。日本人通常按总额均分，而不是逐项算谁吃了什么；收银员也乐意收好几张卡或按人找零。逐项分摊也能做，但更慢也更少见。小型独立居酒屋仍然常常只收现金，写着 現金のみ 的牌子就是字面意思。
不用给小费，除了 お通し 也没有额外服务费。有些店在某个时间之后加收深夜附加费，会印在菜单上。
当墙就是菜单
最好的居酒屋会把当天推荐写在纸条上贴满墙面——手写的日文，而且是那种你练过的印刷体之外的字。桌上那份塑封菜单是全年常备清单；墙上的才是今天早上刚到的东西，而那通常正是你来这家店的理由。
把那些纸条拍下来、在服务员回来之前读完译文，就是你能从墙上点单而不是从「安全清单」点单的办法。它还会告诉你哪一条是鱼、哪一条是一碟盐渍发酵鱿鱼内脏——在下决定之前，这条信息很值。
常见问题
可以一个人去居酒屋吗？ 可以，吧台座位部分就是为此存在的。一个人喝酒很平常，点两三碟小菜加两杯酒，是完全正常的一张单子。
必须喝酒吗？ 不必。乌龙茶、姜汁汽水和无酒精啤酒每张酒单上都有，开场点这些毫不奇怪。お通し 的费用照样收。
带小孩合适吗？ 很多店合适，尤其是连锁和有榻榻米包间的店，傍晚时段常见带孩子的家庭。深夜的小型吧台店实际上是成人空间，有些会在门口贴出年龄限制。