중국 메뉴판 읽는 법 — 여행자를 위한 완벽 가이드
중국 식당의 메뉴판은 여덟 장짜리에 요리가 이백 개씩 실려 있고, 번역은 하나도 없고, 이름은 재료가 아니라 전설에서 따온 것이 섞여 있어요. 처음에는 손도 못 댈 것처럼 보이지만, 조금 들여다보면 같은 한자 마흔 개 정도가 계속 돌아온다는 것이 보입니다. 중국 요리 이름은 공식처럼 조립돼 있어요. 조리법 + 주재료 + 써는 법이나 맛. 이 조각들만 알면 처음 보는 요리도 풀어낼 수 있고, 그게 목록을 통째로 외우는 것보다 훨씬 쓸모 있습니다.
중국 메뉴판은 어떻게 짜여 있나요
중국 메뉴판은 전채-메인-디저트 순서가 아니에요. 요리의 성격으로 묶여 있고, 음식은 준비되는 대로 나옵니다.
| 중국어 | 발음 | 무슨 뜻인가요 |
|---|---|---|
| 凉菜 | 량차이 | 찬 요리. 가장 먼저 나오고 전채처럼 먹어요 |
| 热菜 | 러차이 | 더운 요리. 메뉴판의 본체입니다 |
| 汤 | 탕 | 국물 요리. 처음이 아니라 마지막에 마시는 경우가 많아요 |
| 主食 | 주스 | 밥, 면, 빵 같은 주식. 식사를 채우려고 시켜요 |
| 面点 | 몐뎬 | 밀가루 음식. 만두, 전병, 찐빵 |
| 饮料 | 인랴오 | 음료 |
| 招牌菜 | 자오파이차이 | 간판 메뉴. 못 읽겠을 때 가장 안전한 선택 |
| 时价 | 스자 | 시가. 대개 해산물이에요 |
디저트라는 분류는 거의 없어요. 마지막에 과일이 나오는 정도가 전부입니다.
조리법 한자만 알면 이름이 풀려요
대부분의 요리 이름은 어떻게 조리했는지로 시작해요. 이 앞머리 글자들이 메뉴판에서 가장 많은 일을 합니다.
| 중국어 | 발음 | 무슨 뜻인가요 |
|---|---|---|
| 炒 | 차오 | 웍에 볶기. 기본값에 가까운 조리법이에요 |
| 炸 | 자 | 튀기기 |
| 蒸 | 정 | 찌기 |
| 煮 | 주 | 삶거나 끓이기 |
| 烤 | 카오 | 굽기 |
| 红烧 | 훙사오 | 간장에 조리기. 달고 색이 진해요 |
| 干煸 | 간볜 | 기름을 적게 써서 쪼그라들 때까지 볶기. 보통 고추가 들어가요 |
| 水煮 | 수이주 | 고추기름에 데치기. 이름과 달리 메뉴에서 가장 매운 축이에요 |
| 麻辣 | 마라 | 얼얼하고 매움. 화자오와 고추가 함께 들어가요 |
| 酸辣 | 쏸라 | 새콤하고 매움. 식초가 앞에 서요 |
| 宫保 | 궁바오 | 고추, 설탕, 식초, 땅콩의 조합 |
| 鱼香 | 위샹 | '생선 향'이지만 생선은 없어요. 마늘과 고추, 식초로 낸 소스입니다 |
꼭 외울 하나는 水煮예요. '물'과 '삶다'를 보고 담백한 것을 예상했다가, 말린 고추가 덮인 붉은 기름 속에 생선이나 소고기가 잠긴 그릇을 받는 일이 매년 반복됩니다.
이름과 실제가 다른 요리들
요리 이름은 재료만큼이나 식감, 전설, 생김새에서 따와요. 자주 나오는 것들입니다.
- 鱼香茄子(위샹치에쯔) — '생선 향 가지'에 생선은 없어요. 예전에 생선에 쓰던 양념 방식을 가리키는 이름입니다.
- 蚂蚁上树(마이상수) — '나무에 오르는 개미'는 당면과 다진 돼지고기 볶음이에요. 개미로 보이는 것이 고기입니다.
- 夫妻肺片(푸치페이폔) — '부부 폐 조각'은 얇게 썬 소고기와 내장을 고추기름에 무친 쓰촨 냉채예요. 요즘 만드는 것에는 폐가 들어가지 않습니다.
- 狮子头(스쯔터우) — '사자 머리'는 크게 뭉쳐 조린 돼지고기 완자예요. 모양에서 온 이름입니다.
먹지 않을 법한 동물 이름이 들어 있으면 대개 비유예요. 진짜 재료는 보통 이름 끝에 붙어 있습니다.
메뉴판에 자주 나오는 요리 30가지
| 중국어 | 발음 | 한국어로는 | 메모 |
|---|---|---|---|
| 宫保鸡丁 | 궁바오지딩 | 닭고기 땅콩 볶음 | 깍둑 썬 닭고기에 땅콩과 마른 고추 |
| 麻婆豆腐 | 마포더우푸 | 마파두부 | 얼얼하고 매워요. 보통 돼지고기가 들어갑니다 |
| 回锅肉 | 후이궈러우 | 두 번 익힌 돼지고기 | 삶은 뒤 대파와 함께 다시 볶아요 |
| 鱼香肉丝 | 위샹러우쓰 | 어향육사 | 생선은 없고 마늘 식초 소스예요 |
| 糖醋里脊 | 탕추리지 | 탕수육 | 튀겨서 새콤달콤하게 무쳐요. 무난한 선택 |
| 红烧肉 | 훙사오러우 | 삼겹살 간장 조림 | 진하고 달게 오래 조립니다 |
| 水煮鱼 | 수이주위 | 고추기름 생선 | 이름과 달리 아주 매워요 |
| 酸辣汤 | 쏸라탕 | 새콤매운 국 | 매운맛이 고추가 아니라 식초와 후추에서 나와요 |
| 蛋炒饭 | 단차오판 | 계란볶음밥 | 가장 저렴한 기본 주식 |
| 炒面 | 차오몐 | 볶음면 | 지역마다 만드는 방식이 크게 달라요 |
| 饺子 | 자오쯔 | 물만두 | 기본은 삶은 것. 무게나 개수로 팔아요 |
| 小笼包 | 샤오룽바오 | 소룡포 | 안에 뜨거운 육즙이 있으니 조심해서 베어 무세요 |
| 包子 | 바오쯔 | 왕만두 | 아침 식사의 기본 |
| 馒头 | 만터우 | 꽃빵 | 소가 없는 찐빵이에요 |
| 拉面 | 라몐 | 손으로 뽑은 면 | 서북 지방식. 대개 맑은 국물 |
| 牛肉面 | 뉴러우몐 | 우육면 | 타이완과 란저우의 간판 요리 |
| 火锅 | 훠궈 | 훠궈 | 직접 익혀 먹어요. 생재료를 접시 단위로 시킵니다 |
| 烤鸭 | 카오야 | 오리구이 | 베이징 대표 요리. 자리에서 썰어 줘요 |
| 白切鸡 | 바이체지 | 삶은 닭 냉채 | 광둥식. 생강 소스와 차갑게 냅니다 |
| 麻辣烫 | 마라탕 | 마라탕 | 꼬치를 직접 고르고 무게로 계산해요 |
| 凉皮 | 량피 | 량피 | 쫄깃한 밀가루 냉면. 여름에 많이 먹어요 |
| 肉夹馍 | 러우자모 | 러우자모 | 조린 고기를 넣은 빵. 중국식 버거로 불려요 |
| 煎饼 | 젠빙 | 젠빙 | 길거리 아침 전병. 즉석에서 부쳐 줍니다 |
| 粥 | 저우 | 죽 | 稀饭이라고도 써요. 아침이나 야식 |
| 油条 | 유탸오 | 꽈배기 튀김 | 두유와 함께 먹어요 |
| 豆浆 | 더우장 | 두유 | 뜨겁게 나오고 단맛과 짠맛이 있어요 |
| 空心菜 | 쿵신차이 | 공심채 | 마늘과 함께 볶습니다 |
| 地三鲜 | 디싼셴 | 감자 가지 고추 볶음 | 동북식이고 고기가 없어요 |
| 西红柿炒蛋 | 시훙스차오단 | 토마토 달걀 볶음 | 중국의 국민 집밥 |
| 干煸四季豆 | 간볜쓰지더우 | 줄기콩 마른 볶음 | 다진 돼지고기가 함께 들어가는 경우가 많아요 |
식성 때문에 알아둘 단어
辣(라, 매움), 花椒(화자오, 얼얼하게 만드는 산초), 香菜(샹차이, 고수), 猪肉(주러우, 돼지고기), 牛肉(뉴러우, 소고기), 鸡(지, 닭), 虾(샤, 새우), 蛋(단, 달걀), 素(쑤, 채식), 花生(화성, 땅콩).
주의할 것이 둘 있어요. 素는 보통 '눈에 보이는 고기가 없다'는 뜻이라, 채소 요리에도 육수나 라드, 굴 소스가 들어가는 일이 흔합니다. 그리고 不辣(부라, 안 맵게)로 나온 요리에도 화자오가 들어갈 수 있는데, 이 얼얼함은 매운맛과는 다른 감각이에요.
고수를 못 먹는다면 不要香菜(부야오 샹차이)는 반드시 외워 두세요. 요리를 낼 때 마지막에 올리는 경우가 많아서, 주문할 때 말하면 대부분 빼 줍니다.
주문할 때 쓰는 표현
| 중국어 | 발음 | 뜻 |
|---|---|---|
| 你好 | 니하오 | 안녕하세요 |
| 服务员 | 푸우위안 | 저기요 (직원을 부를 때) |
| 有英文菜单吗 | 유 잉원 차이단 마 | 영어 메뉴 있나요 |
| 这个，谢谢 | 저거, 셰셰 | 이거 주세요 (가리키면서) |
| 两个人 | 량거런 | 두 명이에요 |
| 推荐什么 | 투이젠 션머 | 뭘 추천하나요 |
| 不要辣 | 부야오 라 | 안 맵게 해 주세요 |
| 不要香菜 | 부야오 샹차이 | 고수 빼 주세요 |
| 我吃素 | 워 츠쑤 | 저는 채식해요 |
| 打包 | 다바오 | 포장해 주세요 |
| 买单 | 마이단 | 계산할게요 |
| 谢谢 | 셰셰 | 감사합니다 |
가리키며 주문하는 것은 전혀 무례하지 않아요. 다만 중국은 한 손으로 숫자를 전부 표현하기 때문에 손가락 두 개가 다른 숫자로 읽힐 수 있어요. 两个人이라고 말로 하면 그 혼동이 없습니다.
간체자와 번체자
중국 본토는 간체자를, 타이완과 홍콩, 마카오는 번체자를 씁니다. 요리는 대체로 같지만 표기가 달라요. 面(면)은 麵으로, 饺子는 餃子로 나옵니다. 두 지역을 오간다면 같은 요리에 두 가지 표기가 있다고 생각하면 돼요. 한국에서 익숙한 한자는 번체자 쪽에 가까워서, 타이완과 홍콩 메뉴판이 오히려 눈에 잘 들어오는 경우가 많습니다.
몇 개를 시켜야 하고, 계산은 어떻게 하나요
중국의 식사는 나눠 먹는 구조예요. 요리는 상 가운데 놓고 다 같이 덜어 먹기 때문에, 1인분을 따로 시킨다는 개념이 거의 없습니다. 실전 기준은 인원수에 하나를 더한 개수, 거기에 밥이나 면을 얹는 것이에요. 네 명이 각자 하나씩 시키면 반드시 남습니다.
본토와 타이완에서는 팁을 주지 않고, 두고 나온 돈은 직원이 쫓아와서 돌려줘요. 이 점은 한국과 같습니다. 다만 홍콩과 광둥 일부는 달라서, 봉사료를 10퍼센트 안팎으로 붙이는 곳이 많고 찻집에서는 자리에 앉는 것만으로 1인당 차 값(茶位费, 차웨이페이)이 붙어요. 포장된 물티슈도 계산에 들어가는 경우가 있으니, 상 위에 놓인 것을 뜯기 전에 유료인지 확인하세요.
결제는 압도적으로 휴대폰이에요. 작은 식당은 거스름돈을 아예 준비해 두지 않고 카드 단말기도 없는 곳이 있으니, 현지 모바일 결제를 미리 등록해 두는 편이 안전합니다.
중국어만 빼곡한 메뉴판을 만났다면
호텔가를 벗어나면 이쪽이 오히려 보통이에요. 벽을 채운 손글씨 종이, 한자만 있는 코팅 메뉴, 전체의 4분의 1만 실린 사진첩. 메뉴 페이지를 사진으로 찍어 내 언어로 읽어 보면 이백 줄의 해독 불가능한 목록이 실제로 고를 수 있는 선택지로 바뀝니다. 그리고 더 어려운 질문, 즉 어떤 요리에 내가 피하려는 것이 들어 있는지도 그 자리에서 알 수 있어요.
자주 묻는 질문
몇 개나 시켜야 하나요? 인원수에 하나를 더하고, 밥이나 면 같은 주식을 추가하세요. 한꺼번에 다 시키기보다 나눠서 추가하는 편이 좋아요. 1인분 양이 생각보다 훨씬 많습니다.
메뉴를 손으로 가리키면 실례인가요? 아니에요. 가리키면서 这个(저거, 이거)라고 말하는 것은 아주 일반적인 주문 방식이고, 현지 사람들도 그렇게 합니다.
안 맵게 해 달라고 하면 정말 안 매운가요? 대체로는 통하지만 기준은 지역마다 달라요. 쓰촨, 후난, 구이저우에서는 不要辣라고 해도 고추가 보이는 채로 나올 수 있습니다. 그 정도는 맵다고 치지 않기 때문이에요. 현실적인 중간값을 원한다면 微辣(웨이라, 살짝 맵게)로 부탁하세요.