프랑스 메뉴판 읽는 법 — 비스트로 용어 해독
프랑스 메뉴판은 짧고 빽빽하며, 영어로 건너가면서 뜻이 바뀐 단어로 가득해요. 가장 비싼 실수는 entrée를 시켰다가 기대했던 메인 대신 리크 몇 조각이 담긴 작은 접시를 받는 것. 두 번째는 문 옆 칠판을 무시하는 거예요. 가성비와 그날의 요리는 대개 거기 있거든요.
메뉴판의 구성
거의 모든 프랑스 식당에는 주문 방식이 세 가지 있고, 그 사이의 가격 차이가 커요. 칠판을 제대로 읽는 게 어떤 요리 이름 하나를 아는 것보다 값져요.
| 프랑스어 | 발음 | 뜻 |
|---|---|---|
| Formule | 포르뮐 | 두 코스 정액. 주로 평일 점심 |
| Menu | 므뉘 | 전채부터 디저트까지 세 코스 정액 |
| À la carte | 아 라 카르트 | 한 가지씩 개별 주문. 가장 비싼 길 |
| Entrée | 앙트레 | 전채. 메인이 아니에요 |
| Plat | 플라 | 메인 요리 |
| Plat du jour | 플라 뒤 주르 | 오늘의 요리. 갓 만들고 가성비가 가장 좋아요 |
| Garniture | 가르니튀르 | 메인에 함께 담기는 것 |
| Fromage | 프로마주 | 치즈. 디저트 전에 |
| Dessert | 데세르 | 디저트 |
| Boissons | 부아송 | 음료 |
| Carte des vins | 카르트 데 뱅 | 와인 리스트 |
| Ardoise | 아르두아즈 | 오늘의 메뉴를 적은 칠판 |
formule는 여행자의 친구예요. 평일 점심이면 대부분의 비스트로가 두 코스를 정액으로 내는데, entrée + plat 또는 plat + dessert라고 적혀 있고, 아라카르트로 메인 하나 시키는 것보다 싼 경우가 잦아요. menu는 세 번째 코스가 붙어요. à la carte는 주방 전체를 열어 주지만 가장 비싸요.
entrée는 전채예요. 프랑스어에서 이 단어는 식사의 '입구'를 가리키지 중심이 아니에요. 메인을 원한다면 찾을 단어는 plat 또는 plat principal이에요. 이 한 단어가 영어권 사람들이 프랑스에서 저지르는 주문 실수의 나머지 전부를 합친 것보다 많아요.
간판의 이름이 형식을 알려줘요. bistro는 작고 편안하며 정해진 식사 시간에 고전 요리를 내요. brasserie는 더 크고 하루 종일 이어서 영업해서, 오후 네 시에 배가 고프면 여기예요. restaurant은 점심과 저녁 시간을 엄격히 지키고 사이에는 닫아요. bouchon은 리옹 특유의 형태로 내장 중심의 향토 요리를 해요. café는 음료와 간단한 접시만 하기도 해요. crêperie는 브르타뉴 출신이고, 아이와 함께 잘 먹기에 대개 가장 편한 선택이에요.
메뉴판에서 자주 보는 요리
| 프랑스어 | 발음 | 우리말 | 메모 |
|---|---|---|---|
| soupe à l'oignon | 수프 아 로뇽 | 치즈를 얹은 양파 수프 | 비스트로의 고전 전채 |
| velouté | 블루테 | 매끈한 크림 수프 | 쓰인 채소 이름을 붙여요 |
| rillettes | 리예트 | 결대로 찢어 굳힌 고기 스프레드 | 빵에 발라요. 대개 돼지 |
| terrine | 테린 | 거친 시골풍 파테 | 차갑게, 코르니숑과 함께 |
| œufs mayonnaise | 외프 마요네즈 | 삶은 달걀에 마요네즈 | 싸고 전통적이고 어디에나 있어요 |
| salade de chèvre chaud | 셰브르 쇼 | 따뜻한 염소치즈 샐러드 | 고기 없는 전채로 믿을 만해요 |
| escargots | 에스카르고 | 마늘버터 달팽이 | 껍데기째, 집게와 함께 |
| foie gras | 푸아그라 | 살찌운 오리·거위 간 | 차가운 전채로 |
| tartare de bœuf | 타르타르 | 다진 생소고기 | 양념해서 노른자와 감자튀김과 함께 |
| steak frites | 스테크 프리트 | 스테이크와 감자튀김 | 비스트로의 기본 메인 |
| entrecôte | 앙트르코트 | 립 스테이크 | 샬롯이나 후추 소스와 함께 |
| magret de canard | 마그레 드 카나르 | 오리 가슴살 | 말하지 않으면 분홍빛으로 나와요 |
| confit de canard | 콩피 | 오리 다리 기름 조림 | 껍질이 바삭해요. 남서부 요리 |
| coq au vin | 코코뱅 | 레드와인에 조린 닭 | 오래 끓이는 겨울 요리 |
| bœuf bourguignon | 부르기뇽 | 레드와인 소고기 조림 | 부르고뉴의 고전 |
| blanquette de veau | 블랑케트 드 보 | 화이트소스 송아지 조림 | 순하고 크리미해요 |
| cassoulet | 카술레 | 콩·소시지·오리 오븐 요리 | 툴루즈. 양이 아주 많아요 |
| choucroute garnie | 슈크루트 | 소금에 절인 돼지고기와 사워크라우트 | 알자스. 큰 접시에 |
| pot-au-feu | 포토푀 | 삶은 소고기와 채소 | 국물이 먼저 나와요 |
| moules marinières | 물 마리니에르 | 화이트와인 홍합 | 감자튀김이 같이 나와요 |
| sole meunière | 솔 뫼니에르 | 갈색 버터 서대 | 자리에서 발라 주는 곳도 있어요 |
| bouillabaisse | 부야베스 | 마르세유 생선 스튜 | 미리 주문, 대개 2인분 |
| quiche lorraine | 키슈 로렌 | 베이컨과 달걀 타르트 | 점심 요리, 따뜻하게 |
| croque-monsieur | 크로크무슈 | 햄치즈 구운 샌드위치 | 달걀프라이가 올라가면 마담 |
| gratin dauphinois | 그라탱 도피누아 | 감자 크림 그라탱 | 메인이 아니라 곁들임이에요 |
| ratatouille | 라타투이 | 여름 채소 조림 | 프로방스. 따뜻하게도 차갑게도 |
| en croûte | 앙 크루트 | 페이스트리로 감싸 구운 | 고기에도 생선에도 |
| à la plancha | 아 라 플랑차 | 철판구이 | 남부 해안에 흔해요 |
| tarte tatin | 타르트 타탱 | 뒤집은 캐러멜 사과 타르트 | 따뜻하게 크림과 함께 |
| crème brûlée | 크렘 브륄레 | 설탕을 태운 커스터드 | 숟가락으로 깨요 |
| île flottante | 일 플로탕트 | 커스터드에 뜬 머랭 | 구식이지만 훌륭해요 |
| fondant au chocolat | 퐁당 | 속이 흐르는 초콜릿 케이크 | 굽는 데 시간이 걸리니 일찍 시키세요 |
스테이크를 시키면 굽기를 물어요. 프랑스 기준은 영어 단어가 뜻하는 것보다 대략 한 단계 덜 익힌 쪽이에요. bleu는 겉만 살짝, saignant은 피가 도는 레어, à point은 미국 주방의 미디엄이라기보다 '가운데까지 분홍', bien cuit은 완전히 익힌 것으로 많은 셰프가 마지못해 해 줘요. 우리가 말하는 미디엄을 원한다면 à point을 시키고 분홍빛을 각오하세요.
알아 두면 좋은 단어들: maison(집에서 만든), fait maison(실제로 매장 조리임을 뜻하는 규제 표시), du marché(시장에서, 매일 바뀜), mijoté(뭉근히 조린), poêlé(팬에 구운), rôti(로스트), fumé(훈제), cru(생), sans gluten(글루텐 프리), supplément(추가 요금).
주문에 쓰는 문장
| 프랑스어 | 발음 | 뜻 |
|---|---|---|
| Bonjour, une table pour deux | 봉주르 | 안녕하세요, 두 명 자리요 |
| La carte, s'il vous plaît | 라 카르트 | 메뉴판 주세요 |
| Quelle est la formule du midi? | 포르뮐 뒤 미디 | 점심 세트는 뭔가요? |
| Quel est le plat du jour? | 플라 뒤 주르 | 오늘의 요리는 뭔가요? |
| Je prends ça | 주 프랑 사 | 이걸로 할게요(가리키며) |
| Une carafe d'eau | 카라프 도 | 수돗물 한 병(카라페)이요 |
| À point, s'il vous plaît | 아 푸앙 | 미디엄으로 주세요 |
| Je suis végétarien | 베제타리앵 | 저는 채식이에요 |
| Sans porc, s'il vous plaît | 상 포르 | 돼지고기 빼고요 |
| C'est quoi, exactement? | 세 콰 | 이게 정확히 뭔가요? |
| L'addition, s'il vous plaît | 라디시옹 | 계산서 주세요 |
| C'était très bon, merci | 세테 트레 봉 | 아주 맛있었어요, 감사합니다 |
들어가면서 하는 bonjour는 선택적인 예의가 아니에요. 모든 거래의 첫수이고, 이걸 건너뛰는 것이 여행자가 "프랑스 서비스는 차갑다"고 느끼는 가장 흔한 이유예요.
가격, 계산, 팁
프랑스 메뉴 가격에는 세금과 봉사료가 포함돼 있어요. 메뉴나 계산서에 적힌 service compris는 봉사료가 이미 값에 들어 있다는 뜻이고, 팁은 필요 없어요. 좋은 식사 뒤에 동전 몇 개를 두거나 카페 계산을 올림하는 건 자연스러운 몸짓이지만, 총액에 몇 퍼센트를 얹는 건 기대되지도 않고 현지 습관도 아니에요.
수돗물은 무료이고 맛도 좋지만, 이름을 대고 청해야 해요. une carafe d'eau라고 하면 무료로 한 병 갖다줘요. 아무 말 안 하면 대개 생수가 나오고, 그건 계산서의 실제 항목이 돼요. 빵은 무료이고 리필도 무료예요.
커피는 카운터에 서서 마시는 게 가장 싸고, 실내 테이블이 조금 더, 테라스가 가장 비싸요. 세 가격 모두 대개 게시돼 있어요. Un café는 작은 블랙 에스프레소를 뜻해요. 저녁 식사 뒤에 큰 밀크 커피를 시킬 수는 있지만 흔치 않아요.
계산서는 청할 때만 와요. 다 먹은 접시 앞에서 오래 앉아 있는 건 민폐가 아니라 당연한 일로 여겨져요. 카드는 거의 어디서나 되지만, 작은 마을 가게는 카드 최저 금액을 두기도 해요.
알아둘 예절
- 공간에 인사하세요. 들어가며 bonjour, 나가며 au revoir는 손님을 포함한 모두에게 기대되는 일이에요.
- 주방에는 시간이 있어요. 점심은 대략 12시부터 2시, 저녁은 7시 반부터. 그 밖의 시간에 비스트로에 가면 정중히 거절당해요. 해결책은 브라스리예요.
- 빵은 별도 접시가 아니라 식탁보 위, 접시 옆에 놓아요. 식사와 함께 먹고 마지막에 소스를 닦는 용도예요.
- 재료 교체나 소스 따로 담기 요청은 흔치 않고 거절되기도 해요. 알레르기는 분명히 말하면 진지하게 다뤄져요.
- 한 손을 무릎에 두지 말고 두 손을 식탁 위에 보이게 두고, bon appétit 다음에 시작하세요.
영어가 전혀 없는 메뉴판이라면
칠판은 프랑스 식당이 그날 아침 만든 요리를 적어 두는 자리이고, 번역 없는 빠른 손글씨 프랑스어로 쓰여 있어요. 포르뮐도 마찬가지로 창문에 줄임말로 적히는 경우가 많아요. 그 두 판이 그 건물에서 가장 값어치 있는 부분이고, 정확히 여행자가 못 읽는 부분이에요. 종업원이 오기 전에 찍어서 번역을 읽으면 짐작이 선택으로 바뀌어요. 프랑스에서 그건 대개 '더 싸게 더 잘 먹는다'는 뜻이에요.
자주 묻는 질문
entrée가 메인이라는 뜻인가요? 아니에요. 프랑스에서 entrée는 전채이고 plat이 메인이에요. 미국식 용법이 예외이고, 영어권 사람들이 프랑스 식당에서 저지르는 가장 흔한 주문 실수예요.
프랑스에서 팁을 줘야 하나요? 아니에요. 봉사료는 법으로 포함돼 있고 service compris로 표시돼요. 좋은 식사 뒤에 올림하거나 잔돈을 남기는 건 친근한 몸짓이지만, 기대되는 비율은 없고 직원이 팁으로 먹고사는 구조도 아니에요.
가장 저렴하게 잘 먹는 방법은요? 평일 점심 formule를, 수돗물 카라페와 함께 시키는 거예요. 같은 주방, 같은 홀, 심지어 같은 요리가 저녁 아라카르트보다 낮에 눈에 띄게 싸요.