日本菜单怎么看？旅行者点餐完全指南

日本大概是全世界最好吃、同时也最难点餐的地方之一。离开游客密集的商圈，很多口碑极好的小店只会递给你一张塑封的日文菜单，或者干脆让你对着满墙的手写纸条自己看。好消息是，日本菜单的编排逻辑高度统一。把那几个分类标题和三十来个反复出现的菜名认全，大部分菜单扫一眼就能读懂。

中文读者还有一层额外优势：菜单上大量出现汉字。但这层优势是把双刃剑——不少词长得眼熟，意思却和中文完全不同。后面会专门讲这些坑。

菜单是怎么分区的

日本餐厅普遍专精一味：拉面店只卖拉面，天妇罗店只做天妇罗。所以菜单通常很短，而且是按出品形式分区，不像中餐按食材或做法分。

最常见的分类标题：

日文	读音	含义
定食	teishoku	套餐——一道主菜配米饭、味噌汤和渍菜
丼 / どんぶり	don / donburi	盖饭，米饭上盖浇头
麺類	menrui	面类
一品料理	ippin ryōri	单点小菜，供分食下酒
おすすめ	osusume	店家推荐，通常性价比最高
本日のおすすめ	honjitsu no osusume	今日特选，常是手写的
セット	setto	组合套餐，例如拉面加小碗饭
大盛り	ōmori	加大份量，一般加少量钱
飲み放題	nomihōdai	限时无限畅饮
ドリンク	dorinku	饮料

有两个结构性的坑要提前知道。第一，门口若立着一台食券机（食券機，shokkenki），那就是先买票后入座：投币、按按钮、把票据交给店员。左上角那个按钮按惯例是本店招牌，什么都看不懂时按它最稳。第二，居酒屋上菜是做好一道端一道，没有前菜主菜的顺序，而且默认你会一整晚陆续加点。

中文读者最容易踩的汉字陷阱

这一节是英文读者不需要、中文读者却非看不可的部分。菜单上的汉字词，认得字不等于懂意思。

日文写法	中文读者的直觉	实际含义
定食	固定的饭	一菜一饭一汤一渍菜的完整套餐，午市最划算
一品料理	一道菜的料理	单点小盘菜，通常是下酒菜，分量很小
大丈夫	大丈夫（男子汉）	「没问题 / 不用了」。店员问你要不要加什么，你说「大丈夫です」就是婉拒
焼く（焼き）	烧	指烤、煎，不是中式的红烧
煮る（煮物）	煮	指用酱油味醂慢炖，接近中式的卤或炖
揚げ	扬	油炸
汁	汁水、酱汁	指汤，味噌汁就是味噌汤
具	工具	指配料、料头
辛口	辣口	用在清酒上指「不甜」，用在咖喱上才指辣
甘口	甜口	味道偏甜、偏温和
無料	无料	免费
別途	别的途径	另外收费
お通し	通过	强制小前菜，等同座位费
替玉	替换玉	拉面加面，只加面不加汤
放題	放开题目	无限量

还有几个中文读者「以为认识」的生鱼相关词。刺身、寿司大家都熟，但菜单上常写的是造り（tsukuri）——关西一带对刺身拼盘的叫法，和握り（nigiri）——手握寿司，一贯一贯的那种。另外**巻き（maki）**是卷寿司，**軍艦（gunkan）**是用海苔围一圈盛海胆鱼子那种。

反过来，片假名写的菜名往往是外来语音译，读出音来就懂了：ラーメン是拉面、カレー是咖喱、ハンバーグ是汉堡肉饼、コロッケ是可乐饼、オムライス是蛋包饭、サラダ是沙拉、ビール是啤酒。看到一串片假名先别慌，试着按音节拼出英文发音，命中率很高。

菜单上最常见的菜名

下面这三十个基本覆盖了日常日本菜单的绝大部分。建议记字形而不是背读音，尤其定食、丼、麺这三个字，看一眼就该反应过来。

日文	读音	中文说明	备注
寿司	sushi	寿司	醋饭配鱼生或蔬菜
刺身	sashimi	生鱼片	只有鱼，不配饭
天ぷら	tempura	天妇罗	薄面衣炸海鲜和蔬菜
唐揚げ	karaage	日式炸鸡块	腌过、无骨，居酒屋必有
焼き鳥	yakitori	烤鸡肉串	按串点，选盐味（塩）或酱味（タレ）
豚カツ	tonkatsu	炸猪排	通常做成定食
牛丼	gyūdon	牛肉盖饭	快、便宜、到处都有
親子丼	oyakodon	鸡肉滑蛋盖饭	字面意思是「亲子」，鸡和蛋
カツ丼	katsudon	炸猪排盖饭	猪排与蛋同煮后盖饭上
海鮮丼	kaisendon	海鲜盖饭	各式生鱼片铺在饭上
ラーメン	rāmen	拉面	汤底分类见下文
うどん	udon	乌冬面	粗小麦面，冷热皆有
そば	soba	荞麦面	细荞麦面，冷热皆有
つけ麺	tsukemen	蘸面	面和汤分开上，夹面蘸着吃
焼きそば	yakisoba	日式炒面	酱汁炒制，庙会小吃标配
お好み焼き	okonomiyaki	什锦烧	常在餐桌铁板上自己煎
たこ焼き	takoyaki	章鱼小丸子	大阪街头经典
餃子	gyōza	煎饺	拉面店的固定配菜
しゃぶしゃぶ	shabu-shabu	涮涮锅	薄肉片在清汤里涮
すき焼き	sukiyaki	寿喜烧	酱油砂糖打底，比涮涮锅浓甜
鍋	nabe	火锅	一般两人份起
定食	teishoku	套餐	日本午市性价比之王
おにぎり	onigiri	饭团	便利店主力
味噌汁	miso shiru	味噌汤	多数套餐附赠
漬物	tsukemono	渍菜	套餐里也会附
ご飯	gohan	米饭	也泛指「一顿饭」
枝豆	edamame	毛豆	居酒屋默认第一道
冷奴	hiyayakko	凉拌豆腐	清爽便宜
デザート	dezāto	甜点
抹茶	matcha	抹茶	甜品和饮品里常见

拉面还要单独看汤底：**醤油（shōyu）**酱油、**塩（shio）**盐味、**味噌（miso）**味噌、**豚骨（tonkotsu）**猪骨浓汤。一张拉面菜单上其他字都不认识没关系，认出这四个词就知道端上来的是什么。

如果有忌口，这几个字要会认：肉（niku，肉）、牛（gyū，牛肉）、豚（buta，猪肉）、鶏（tori，鸡肉）、魚（sakana，鱼）、海老（ebi，虾）、卵（tamago，蛋）、野菜（yasai，蔬菜）、辛い（karai，辣）。特别注意：日本菜几乎万物皆用**出汁（dashi）**打底，包括大部分味噌汤和面汤，而出汁通常是鲣鱼干熬的，所以标着「野菜」的菜往往并不是素的。

点餐实用句

日文	发音	意思
すみません	sumimasen	不好意思（叫人、道歉、道谢都能用）
英語のメニューはありますか？	eigo no menyū wa arimasu ka?	有英文菜单吗
これをください	kore o kudasai	我要这个（同时用手指）
おすすめは何ですか？	osusume wa nan desu ka?	有什么推荐
二人です	futari desu	两位
生ビールをください	nama bīru o kudasai	来一杯生啤
お水をください	omizu o kudasai	请给我水
持ち帰りできますか？	mochikaeri dekimasu ka?	可以打包吗
お会計お願いします	okaikei onegai shimasu	买单
ごちそうさまでした	gochisōsama deshita	多谢款待（离店时说）

用手指菜单完全不失礼，没人会觉得你没教养。比手指头报人数全国通用。想让对方秒懂，就一边指一边说これ（kore，「这个」），这就是标准点法。

价格、结账与小费

日本法律要求菜单标示含税总价，看到多少就付多少。日本没有小费，把钱留在桌上，店员会追出来还给你。

多数餐厅是离店时到收银台结账，不在座位上买单，走的时候把桌上那张单子一起带过去。午市定食是全日本最值的一餐，同样的菜晚上点，价格常常翻倍不止。只收现金的小店依然存在，尤其是老拉面馆和街坊居酒屋，身上留点日元现金比较保险。

有一项收费很多人第一次遇到会懵：居酒屋普遍收お通し（otōshi），端上一小碟你没点的前菜，实质是每人的座位费。这是行规，不是宰客。

该知道的餐桌规矩

• 吸面出声完全没问题，甚至是常态，既能降温也不算失礼。
• 筷子别直插在饭里，也别用筷子对筷子传食物，这两个动作都对应丧葬礼仪。
• 湿毛巾（oshibori）是擦手的，不是擦脸的。
• 很多店的水和茶免费自助，店员不会主动来问。
• 热门拉面店吃完就走。守着空碗聊天正是门口排长队的原因。

菜单上一个外语字都没有的时候

在真正值得吃的那些店里，这才是常态。满墙手写纸条、一张塑封汉字菜单、四十个没有图的食券机按钮——它们背后没有藏着一份英文版或中文版。菜单只有手写日文时，拍张照读成中文再点，整面墙就变成了一份能挑的清单，而不是只能点你唯一认识的那一道。

常见问题

日本餐厅普遍有外语菜单吗？ 东京、京都、大阪的核心游客区里不少店有。离开这些区域，或者在任何地方的专门小店里，多数没有。橱窗里的食物模型是常见替代品，你可以走出去直接指给店员看。

什么都看不懂时点什么？ 问店家的おすすめ（推荐），或者在食券机上按左上角那个按钮，那按惯例就是本店招牌。

用手指菜单会不会不礼貌？ 不会。一边指一边说 kore o kudasai 是完全标准的点餐方式，店员见得多了。