韓国のメニューの読み方 — 旅行者のための完全ガイド
韓国のメニューが手ごわく見えるのは、最初の十分間だけです。ハングルは漢字のような文字体系ではなく表音文字なので、飛行機の中で一通り覚えられます。店の専門化も日本と同じで、チゲの店はチゲを、焼肉の店は焼肉を出します。旅行者が実際につまずくのは文字ではありません。一皿単位ではなく人数単位で数える注文の作法と、頼んでいないのに出てきて何度でもおかわりできる小皿料理、この二つです。
韓国のメニューはどう並んでいるか
韓国のメニューはコース順ではなく調理法ごとに区切られていて、その見出しは全国どこでもほぼ共通です。ここだけ覚えておけば、読めないメニューでも大まかな地図が描けます。
| 韓国語 | カタカナ | 意味 |
|---|---|---|
| 고기 / 구이 | コギ / クイ | 肉。席のコンロで自分で焼くタイプ |
| 찌개 | チゲ | 石鍋や金属鍋で煮立てた濃いめの鍋 |
| 탕 / 국 | タン / クク | スープ。チゲより薄く、ご飯と一緒に |
| 면 | ミョン | 麺類 |
| 밥 | パプ | ご飯もの |
| 분식 | ブンシク | トッポッキやキンパなどの軽食 |
| 안주 | アンジュ | お酒と一緒につまむ料理 |
| 세트 / 정식 | セトゥ / チョンシク | 定食。主菜にご飯と小皿がつく |
| 추천 | チュチョン | 店のおすすめ |
| 대 / 중 / 소 | テ / チュン / ソ | 大 / 中 / 小 |
実際に何が運ばれてくるかを決めるのは、三つの単位です。1인분（イリンブン） は一人前という意味で、焼肉は皿ではなくこの単位で値段がついています。二人前からしか受けない店が多く、2인분 이상 と書いてあれば二人前以上という条件です。日本の焼肉店の感覚で「一皿だけ」と頼むことはできません。공기밥（コンギパプ） はご飯一膳のことで、チゲを頼んでもご飯は自動的には付かず別料金です。欲しければ口に出して頼みます。そして 반찬（パンチャン） は、席いっぱいに並ぶ小皿のこと。これは無料で、頼めば何度でも足してもらえます。
メニューでよく見かける料理
焼肉店からバスターミナルのスープ屋まで、日常的な韓国のメニューはだいたいこの三十品で足ります。
| 韓国語 | カタカナ | 日本語での呼び方・中身 | メモ |
|---|---|---|---|
| 김치찌개 | キムチチゲ | キムチチゲ | 豚肉かツナ入り。安く済ませたい昼の定番 |
| 된장찌개 | テンジャンチゲ | 韓国味噌のチゲ | 大豆の風味で塩気は控えめ、辛くない |
| 순두부찌개 | スンドゥブチゲ | おぼろ豆腐のチゲ | 煮えたぎった状態で登場。生卵が付くことが多い |
| 부대찌개 | プデチゲ | ハムとソーセージの鍋 | インスタント麺入り。二人前からの取り分け料理 |
| 감자탕 | カムジャタン | 豚の背骨とじゃがいもの鍋 | 大鍋を囲み、骨から肉を外して食べる |
| 해장국 | ヘジャングク | 二日酔い覚ましのスープ | 牛か豚のだし。深夜も開いている店が多い |
| 삼계탕 | サムゲタン | 参鶏湯 | 若鶏一羽にもち米を詰めたもの。辛くない |
| 갈비탕 | カルビタン | 牛カルビのスープ | 澄んだ優しい味。辛いものが苦手ならこれ |
| 국밥 | クッパ | クッパ | ご飯がスープに入っているか、横に付く |
| 삼겹살 | サムギョプサル | 豚バラの焼肉 | 一人前単位の値段。自分で焼いて食べる |
| 목살 | モクサル | 豚肩ロースの焼肉 | サムギョプサルより脂が少ない |
| 갈비 | カルビ | カルビ焼き | 牛か豚のたれ漬け。お祝いのときの一皿 |
| 불고기 | プルコギ | プルコギ | 甘い醤油だれで辛くない。子ども連れにも安心 |
| 제육볶음 | チェユクポックム | 豚肉のコチュジャン炒め | 席で焼くのではなく、皿に盛られてご飯と一緒に |
| 보쌈 | ポッサム | ゆで豚の葉包み | 薄切りの豚肉を白菜やサンチュで巻く |
| 족발 | チョッパル | 豚足の醤油煮 | 冷やして薄切り。夜食の定番 |
| 비빔밥 | ビビンバ | ビビンバ | ご飯と野菜と卵。しっかり混ぜてから食べる |
| 김치볶음밥 | キムチポックンパプ | キムチチャーハン | どこで頼んでも外れが少なく、辛さも軽め |
| 냉면 | ネンミョン | 冷麺 | 물は冷たいスープ、비빔は辛いたれ和え |
| 칼국수 | カルグクス | 手打ちの平打ち麺 | いりこや鶏のスープで食べる |
| 잡채 | チャプチェ | チャプチェ | さつまいも春雨と野菜の炒めもの。辛くない |
| 라면 | ラミョン | 韓国式インスタントラーメン | 袋麺そのまま。それを隠さないのが韓国流 |
| 떡볶이 | トッポッキ | トッポッキ | 屋台の国民食。甘くて辛い |
| 김밥 | キンパ | 韓国風のり巻き | 安くて持ち歩ける。具の種類が豊富 |
| 순대 | スンデ | 血のソーセージ | 蒸して塩を付けて食べる。トッポッキの隣で売られる |
| 만두 | マンドゥ | 餃子 | 찐が蒸し、군が焼き |
| 치킨 | チキン | 韓国式フライドチキン | 후라이드は素揚げ、양념はたれ絡め。出前の定番 |
| 파전 | パジョン | ねぎのチヂミ | 海鮮入りの大きいものは해물파전 |
| 회 | フェ | 刺身 | 薄く引いた身をコチュジャンだれで食べる |
| 돈까스 | トンカス | とんかつ | 日本のものより薄く伸ばしてあり、ソースが多め |
食材の制限がある人が押さえておきたい単語は次のとおりです。고기（コギ、肉）、소고기（ソゴギ、牛肉）、돼지고기（テジゴギ、豚肉）、닭（タク、鶏）、생선（センソン、魚）、새우（セウ、えび）、계란（ケラン、卵）、채소（チェソ、野菜）、맵다（メプタ、辛い）。ただし、韓国のスープはいりこだし、キムチにはアミの塩辛が入っているのが標準です。野菜料理でも動物性のものが入っていないとは限らない、と考えておいてください。
注文で使えるフレーズ
| 韓国語 | 発音 | 意味 |
|---|---|---|
| 여기요 | ヨギヨ | すみません（店員を呼ぶとき） |
| 영어 메뉴 있어요? | ヨンオ メニュ イッソヨ | 英語のメニューはありますか |
| 이거 주세요 | イゴ ジュセヨ | これをください（指をさしながら） |
| 뭐가 맛있어요? | ムォガ マシッソヨ | 何がおいしいですか |
| 두 명이요 | トゥ ミョンイヨ | 二人です |
| 안 맵게 해주세요 | アン メプケ ヘジュセヨ | 辛くしないでください |
| 반찬 더 주세요 | パンチャン ト ジュセヨ | 小皿をもう少しください |
| 공기밥 하나 주세요 | コンギパプ ハナ ジュセヨ | ご飯を一つください |
| 물 주세요 | ムル ジュセヨ | お水をください |
| 포장해 주세요 | ポジャンヘ ジュセヨ | 持ち帰りでお願いします |
| 계산해 주세요 | ケサネ ジュセヨ | お会計をお願いします |
| 잘 먹었습니다 | チャル モゴッスムニダ | ごちそうさまでした（店を出るとき） |
多くの店にはテーブルに 호출벨（ホチュルベル）、つまり呼び出しボタンが付いています。手を挙げるより、これを押すほうが確実です。ボタンがない店で 여기요 と少し大きな声で呼ぶのも、韓国ではまったく失礼にあたりません。日本の飲食店より声が大きく飛び交う場面が多いので、遠慮しすぎると気づいてもらえません。
会計とチップ
韓国にチップの習慣はありません。 サービス料は価格に含まれていて、店員も期待していません。テーブルに現金を置いて出ると、店の人が走って追いかけてきます。この点は日本とまったく同じ感覚で構いません。
メニューの価格は税込みです。支払いはテーブルではなく、出口のレジで行います。伝票が置かれていれば持って行き、なければ食べたものを口頭で伝えれば通じます。カードは屋台に近い小さな店でも使えることが多く、現金をあまり持たずに旅行できる国の一つです。
同じ量を食べても、ランチの定食やチゲの店は焼肉の夕食の半分以下で収まります。焼肉が高くつくのは、一人前単位の最低注文数があるためでもあります。一人で入れば二人分を払うことになるからです。
水はセルフサービスで無料です。入口近くに給水器とステンレスのコップが積んであるので、自分で取りに行きます。誰も運んでは来ません。
知っておきたいマナー
- パンチャンのおかわりは無料ですが、山盛りにして残すのは嫌がられます。気に入った一皿を指して、それだけ頼むのが自然です。
- 金属の箸は料理に、長いスプーンはご飯と汁物に使います。両方を同時に持つ癖は現地の人がいちばん目に留めるところです。
- ご飯茶碗や汁椀は持ち上げず、置いたまま食べます。日本とは逆の作法なので、無意識にやってしまいがちです。
- 焼肉ではトングとはさみを年下の人が担当するのが通例です。旅行者は一度差し出してみて、あとは相手に合わせれば問題ありません。
- 注いでもらうときはグラスを両手で持ち、自分でつがずにお互いに注ぎ合います。
- 食事は取り分けが前提です。一人一皿を頼んで自分の分だけ食べる、という食べ方は韓国の食卓では成立しません。
メニューにハングルしか書かれていないとき
ソウルの中心部を離れれば、これが普通の状態です。壁に貼られたハングルの紙、写真のないラミネートのカード、価格表の上にテープで留められた手書きの日替わり。撮影して翻訳を読んでから注文すれば、その壁がようやく選べる一覧になります。しかも、目の前の鍋が味噌ベースの穏やかなものなのか、唐辛子で真っ赤なものなのかも先に分かります。多くの旅行者が最初の一口の前に知りたかったと思うのは、たいていこの区別です。
よくある質問
小皿料理は本当に無料ですか。 無料です。パンチャンは食事に付いてくるもので、おかわりも無料、頼むこと自体もごく普通の行為です。例外は、メニューに価格付きで載っている一部の専門的な品だけです。
一人で入れる店はありますか。 以前より確実に増えています。チゲの店、キンパ屋、麺のカウンター、フライドチキン店はどこも一人客に慣れています。難しいのはテーブル焼肉で、二人前からという最低注文が壁になります。一人前で出す焼肉店も出てきましたが、まだ多数派ではありません。
韓国料理はどれくらい辛いのですか。 評判ほど一律に辛くはありません。テンジャンチゲ、サムゲタン、カルビタン、プルコギ、チャプチェ、それに焼肉のほとんどは穏やかな味です。辛さを抑えたいときは、注文の時点で アン メプケ ヘジュセヨ と伝えてください。辛い料理の多くは仕上げではなく鍋の中で味を付けるため、後から言っても間に合いません。