スペイン語のメニューの読み方 — タパスとラシオン
スペインは、料理を選ぶ前に旅行者を二度つまずかせます。ひとつめの罠は menú という語で、これは「メニュー」ではありません。ふたつめは量で、同じ料理が三段階の大きさで売られているのに、板には値段がひとつしか書かれていないことがよくあります。この二つを押さえれば、スペインのメニューはヨーロッパでもっとも気前がよく、値段に見合う食事になります。
メニューの構成
menú をくださいと言うと、定額の昼食セットが出てくることがあります。厨房が作るものを全部並べた冊子は la carta です。両方が同じ店に存在し、たいてい別々に印刷されていて、昼ならほぼ確実にセットのほうが得です。
| スペイン語 | 読み | 意味 |
|---|---|---|
| La carta | ラ・カルタ | 提供している全品の一覧 |
| Menú del día | メヌ・デル・ディア | 平日昼の定額コース |
| Para picar | パラ・ピカール | つまみ。卓で分ける |
| Entrantes | エントランテス | 前菜 |
| Ensaladas | エンサラーダス | サラダ |
| Sopas y cremas | ソパス | スープ。温冷どちらも |
| Arroces | アローセス | 米料理。多くは二人前から |
| Carnes | カルネス | 肉 |
| Pescados y mariscos | ペスカードス | 魚と貝・甲殻類 |
| Guarniciones | グアルニシオネス | 付け合わせ |
| Postres | ポストレス | デザート |
| Sugerencias | スヘレンシアス | 本日のおすすめ。黒板に書かれることが多い |
menú del día はこの国でいちばんお得な食事です。定額ひとつで、第一の皿、第二の皿、パン、飲み物、そしてデザートかコーヒーが付きます。平日の昼だけで、労働者に手ごろな昼食を保障する法律の名残であり、周りの人たちが食べているのもこれです。各段階で短いリストから一品ずつ選ぶ形式なので、印刷ではなく給仕が口頭で読み上げることが多い。
量はメニューのもう半分です。同じ皿が、tapa(一人分の数口)、media ración(半皿。二人で分ける)、ración(卓で分ける一皿)、pincho / pintxo(パンに載せて串で留めた一口)として売られます。スペインの小皿文化はそれ自体が一つの主題で、この記事の枠には収まりません。メニューを読むうえで大事なのは、いくつも頼む前に「この値段はどのサイズか」を尋ねることです。
どこで食べるかで、同じ料理の値段が変わります。barra(カウンター)がいちばん安く、地元的。mesa(店内のテーブル)は少し割増。terraza(外の席)がいちばん高く、ときにはっきり高い。これはメニューに小さく印刷されていて、誰も口では言いません。
メニューでよく見る料理
| スペイン語 | 読み | 日本語 | メモ |
|---|---|---|---|
| paella valenciana | パエジャ | ウサギ・鶏・豆の米料理 | 原型。魚介パエリアは派生 |
| arroz negro | アロス・ネグロ | イカ墨の米 | 黒い。ガーリックマヨを添えて |
| fideuà | フィデウア | 短いパスタで作るパエリア | バレンシア海岸 |
| tortilla española | トルティージャ | じゃがいもと卵のオムレツ | 温かいか常温で |
| jamón ibérico | ハモン・イベリコ | どんぐり肥育の生ハム | 注文ごとに削ぎ切り。値は張る |
| gazpacho | ガスパチョ | 冷たいトマトのスープ | 夏だけ。グラスで飲む |
| salmorejo | サルモレホ | もっと濃い冷製トマトスープ | コルドバ。卵と生ハムを載せる |
| sopa de ajo | ソパ・デ・アホ | にんにくとパンのスープ | カスティーリャ。落とし卵入り |
| cocido madrileño | コシード | ひよこ豆と肉の煮込み | 段階に分けて出る一食分 |
| fabada asturiana | ファバダ | 白いんげんとソーセージの煮込み | 濃厚な北部の冬の料理 |
| lentejas | レンテハス | レンズ豆の煮込み | 定食の第一の皿の定番 |
| pisto | ピスト | ピーマン・トマト・ズッキーニの煮込み | 目玉焼きを載せることが多い |
| escalivada | エスカリバーダ | 焼きピーマンとなす | カタルーニャ。冷やして |
| pulpo a la gallega | プルポ | たことパプリカ | じゃがいもの上に、オイルと粗塩 |
| merluza a la plancha | メルルーサ | メルルーサの鉄板焼き | 軽いメインの既定 |
| bacalao al pil pil | バカラオ | 干し鱈の乳化オイル煮 | バスク。見た目ほど簡単ではない |
| marmitako | マルミタコ | まぐろとじゃがいもの煮込み | バスクの漁師料理 |
| almejas a la marinera | アルメハス | あさりの白ワイン蒸し | ソース用にパンが来る |
| chipirones | チピロネス | 小いか | 揚げるか、墨で煮る |
| chuletón | チュレトン | 熟成牛の大きな骨付き | 量り売り、取り分け |
| secreto ibérico | セクレト | イベリコ豚の希少部位の炭火焼き | 霜降り。ピンクで供される |
| cochinillo asado | コチニージョ | 子豚の丸焼き | セゴビアとカスティーリャ |
| rabo de toro | ラボ・デ・トロ | 牛テールの煮込み | アンダルシア。長時間煮る |
| callos | カジョス | もつ煮込み | マドリードの古典。好みは分かれる |
| pimientos de padrón | ピミエントス | 焼いた青唐辛子 | 十本に一本くらい辛い |
| revuelto | レブエルト | やわらかいスクランブルエッグ | きのこ、えび、青菜と |
| migas | ミガス | パン粉と豚肉の炒め | 田舎の料理。朝に出ることも |
| crema catalana | クレマ・カタラナ | カラメルを焦がしたカスタード | クレームブリュレより軽い |
| tarta de Santiago | タルタ | アーモンドのケーキ | ガリシア。十字の模様 |
| arroz con leche | アロス・コン・レチェ | ライスプディング | シナモンとレモンで |
どのメニューにも繰り返し出る語:a la plancha(鉄板)、a la brasa(炭火)、al horno(オーブン)、frito(揚げ)、guisado(煮込み)、relleno(詰め物)、pan(パン)、pollo(鶏)、cerdo(豚)、ternera(牛・仔牛)、cordero(仔羊)、gambas(えび)、setas(きのこ)、picante(辛い)。米料理はたいてい二人前から注文ごとに作り、三十分以上かかることがメニューに明記されています。
注文に使える言い回し
| スペイン語 | 読み | 意味 |
|---|---|---|
| La carta, por favor | ラ・カルタ・ポル・ファボール | メニューをください |
| ¿Tienen menú del día? | ティエネン・メヌ・デル・ディア | 日替わり定食はありますか |
| ¿Qué me recomienda? | ケ・メ・レコミエンダ | おすすめは何ですか |
| ¿Esto es tapa o ración? | タパ・オ・ラシオン | これはタパですか、一皿ですか |
| Una media ración | メディア・ラシオン | 半皿で |
| Para compartir | パラ・コンパルティール | 取り分け用に |
| Sin carne, por favor | シン・カルネ | 肉なしでお願いします |
| Soy alérgico a... | ソイ・アレルヒコ・ア | 私は…にアレルギーがあります |
| Otra ronda | オトラ・ロンダ | もう一巡ください |
| ¿A qué hora abre la cocina? | ア・ケ・オラ・アブレ | 厨房は何時に開きますか |
| La cuenta, por favor | ラ・クエンタ | お会計をお願いします |
| ¿Se puede pagar con tarjeta? | タルヘタ | カードで払えますか |
値段、支払い、チップ
メニューの価格は税込みです。頼んでいなくてもパンが小さな項目として計上されることがよくありますが、それは手口ではなく通常の慣行です。とはいえ、パン代やテラス割増はメニューの小さな注記に開示されているので、目を通す価値はあります。
チップは控えめで任意です。 スペインの人はバルでは何も置かず、着席の食事でも端数を切り上げるか小銭を残す程度です。高額な夕食のあとに多めに置けば喜ばれますが、期待はされていませんし、普通の店ではサービス料が自動で加算されることもありません。
バルでは最後にカウンターで、何を頼んだか自己申告して払うのが普通です。テーブルなら la cuenta と頼んでください。自然には来ません。都市部ではほぼどこでもカードが使えますが、小さな街のバルには最低金額がある場合もあるので、はしごをする日は現金を少し持っておくと安心です。
旅行者がいちばん食事を逃す原因は時計です。一日の主たる食事である昼食は、だいたい午後二時から四時。そのあと厨房は完全に閉まり、しばしば夜八時半か九時まで開きません。六時に開いて見えるバルは飲み物だけです。夕食は九時ごろ始まり、人気店は十時近くに埋まります。七時に行けば、空っぽの店内と、厨房に残っていたものが出てきます。
知っておきたいマナー
- 食事は長く、テーブルは好きなだけ使えます。急かされることはなく、頼むまで伝票も来ません。
- 手を上げて perdona と呼ぶのは普通です。バルは騒がしく、てきぱきした接客は無礼ではありません。
- バスク地方ではカウンターにピンチョスが並び、自分で取ります。皿に残した串の数を店員が数えて会計します。正直に数えてください。信頼で回っています。
- グラナダとレオンでは、飲み物ごとに小皿が無料で付き、内容は選べません。これは地方の慣習で、全国のルールではありません。
- サングリアはほぼ観光客の注文です。地元の人はワイン、ビール、昼前のベルモット、暑い時期なら tinto de verano を飲みます。
英語がまったくないメニューのとき
探す価値のある店は、その日の料理を手書きのスペイン語で黒板に書いている店か、給仕が第一の皿を四つ、第二の皿を四つ早口で読み上げる店です。英語の印刷メニューは、あったとしてもたいてい短く、内容が一般的で、隣の黒板より高い。その黒板を撮って自分の言語で読み返すことが、「厨房が誇る一皿」と「たまたま名前を知っている一皿」の差になります。
FAQ
menú del día とは正確には何ですか。 平日に提供される定額の多皿の昼食で、第一の皿、第二の皿、パン、飲み物、そしてデザートかコーヒーを含みます。スペインでいちばん安いフルコースであり、昼に地元の人がもっともよく食べているものです。la carta を開く前に、あるかどうか聞いてください。
タパはいつも無料ですか。 いいえ。飲み物ごとに無料のタパが付くのは、主にグラナダ、レオン、アンダルシアの一部に見られる地方の慣習です。それ以外の場所では、タパは有料の小盛りで、同じ料理が半皿と一皿でも売られています。
夕食は何時に行けばいいですか。 早くて九時、マドリードや南部なら九時半から十時。厨房は昼と夜のあいだ閉まるのが普通なので、夕方に食べたい場合は cocina continua を掲げるバルを探すか、ピンチョスにしてください。