스페인 메뉴판 읽는 법 — 타파스와 라시온
스페인은 음식을 고르기도 전에 여행자를 두 번 넘어뜨려요. 첫 번째 함정은 menú라는 단어인데, 이건 '메뉴판'이라는 뜻이 아니에요. 두 번째는 양이에요. 같은 음식이 세 가지 크기로 팔리는데 게시판에는 가격이 하나만 적혀 있는 경우가 많거든요. 이 둘만 잡으면 스페인 메뉴판은 유럽에서 가장 넉넉하고 값을 하는 식사가 돼요.
메뉴판의 구성
menú를 달라고 하면 정액 점심 세트를 받게 될 수도 있어요. 주방이 만드는 모든 걸 적어 둔 문서는 la carta예요. 둘은 같은 식당에 동시에 존재하고 보통 따로 인쇄돼 있으며, 점심이라면 거의 언제나 세트가 더 이득이에요.
| 스페인어 | 발음 | 뜻 |
|---|---|---|
| La carta | 라 카르타 | 가능한 모든 메뉴의 전체 목록 |
| Menú del día | 메누 델 디아 | 평일 점심 정액 코스 |
| Para picar | 파라 피카르 | 집어 먹을 것들, 테이블용 |
| Entrantes | 엔트란테스 | 전채 |
| Ensaladas | 엔살라다스 | 샐러드 |
| Sopas y cremas | 소파스 | 수프, 뜨겁거나 차갑게 |
| Arroces | 아로세스 | 쌀 요리, 대개 2인 이상 |
| Carnes | 카르네스 | 고기 |
| Pescados y mariscos | 페스카도스 | 생선과 해산물 |
| Guarniciones | 과르니시오네스 | 곁들임 |
| Postres | 포스트레스 | 디저트 |
| Sugerencias | 수헤렌시아스 | 오늘의 추천, 주로 칠판에 |
menú del día는 이 나라에서 가성비가 가장 좋은 한 끼예요. 정해진 값 하나에 첫 접시, 두 번째 접시, 빵, 음료, 그리고 디저트나 커피가 붙어요. 평일 점심에만 돌아가고, 노동자에게 저렴한 점심을 보장하던 법의 유산이며, 지금 주위 사람들이 먹고 있는 바로 그것이에요. 각 단계에서 짧은 목록 중 하나를 고르는 방식이라, 인쇄물보다 종업원이 줄줄 읊어 주는 경우가 많아요.
양은 메뉴판의 나머지 절반이에요. 같은 접시가 tapa(한 사람이 몇 입), media ración(반 접시, 둘이서), ración(테이블이 나눠 먹는 한 접시), pincho / pintxo(빵 위 한 입, 꼬치로 고정)로 팔려요. 스페인의 작은 접시 문화는 그 자체로 하나의 주제라 이 글에 다 담기지 않아요. 메뉴 읽기 관점에서 중요한 건, 여러 개를 시키기 전에 '이 가격이 어느 크기인지' 먼저 묻는 거예요.
어디서 먹느냐가 같은 음식의 값을 바꿔요. barra(바 카운터)가 가장 싸고 가장 현지답고, mesa(실내 테이블)는 조금 붙고, terraza(야외석)가 가장 비싸요. 때로는 확연히요. 이건 메뉴판에 작은 글씨로 인쇄돼 있고 아무도 말로 알려주지 않아요.
메뉴판에서 자주 보는 요리
| 스페인어 | 발음 | 우리말 | 메모 |
|---|---|---|---|
| paella valenciana | 파에야 | 토끼·닭·콩을 넣은 쌀 요리 | 원형. 해산물 파에야는 파생이에요 |
| arroz negro | 아로스 네그로 | 오징어 먹물밥 | 검고, 마늘 마요네즈를 곁들여요 |
| fideuà | 피데우아 | 짧은 파스타로 만든 파에야 | 발렌시아 해안 |
| tortilla española | 토르티야 | 감자 달걀 오믈렛 | 따뜻하거나 실온으로 |
| jamón ibérico | 하몬 이베리코 | 도토리 먹인 생햄 | 주문 즉시 썰어 주고 값이 높아요 |
| gazpacho | 가스파초 | 차가운 토마토 수프 | 여름 한정, 잔에 담아 마셔요 |
| salmorejo | 살모레호 | 더 걸쭉한 냉 토마토 수프 | 코르도바. 달걀과 하몬을 올려요 |
| sopa de ajo | 소파 데 아호 | 마늘 빵 수프 | 카스티야. 수란을 넣어요 |
| cocido madrileño | 코시도 | 병아리콩 고기 스튜 | 여러 단계로 나와요. 한 끼 전체예요 |
| fabada asturiana | 파바다 | 흰콩 소시지 스튜 | 진한 북부 겨울 음식 |
| lentejas | 렌테하스 | 렌틸 스튜 | 정식의 첫 접시 단골 |
| pisto | 피스토 | 파프리카·토마토·애호박 조림 | 위에 달걀프라이를 얹기도 해요 |
| escalivada | 에스칼리바다 | 구운 파프리카와 가지 | 카탈루냐. 차갑게 내요 |
| pulpo a la gallega | 풀포 | 파프리카 가루 문어 | 감자 위에 올리고 기름과 굵은 소금 |
| merluza a la plancha | 메를루사 | 대구류 철판구이 | 가벼운 메인의 기본값 |
| bacalao al pil pil | 바칼라오 | 유화 올리브유에 익힌 염장 대구 | 바스크. 보기보다 어려운 요리예요 |
| marmitako | 마르미타코 | 참치 감자 스튜 | 바스크 어부의 음식 |
| almejas a la marinera | 알메하스 | 화이트와인 조개 | 소스용 빵이 나와요 |
| chipirones | 치피로네스 | 작은 오징어 | 튀기거나 자기 먹물로 익혀요 |
| chuletón | 출레톤 | 큼직한 숙성 소고기 갈빗살 | 무게로 값을 매기고 나눠 먹어요 |
| secreto ibérico | 세크레토 | 이베리코 돼지 특수부위 구이 | 마블링이 좋고 분홍빛으로 나와요 |
| cochinillo asado | 코치니요 | 새끼돼지 통구이 | 세고비아와 카스티야 |
| rabo de toro | 라보 데 토로 | 소꼬리 조림 | 안달루시아. 오래 끓여요 |
| callos | 카요스 | 내장 스튜 | 마드리드의 고전. 호불호가 갈려요 |
| pimientos de padrón | 피미엔토스 | 구운 꽈리고추 | 열 개 중 하나쯤은 매워요 |
| revuelto | 레부엘토 | 부드러운 스크램블에그 | 버섯, 새우, 나물과 함께 |
| migas | 미가스 | 빵가루와 돼지고기 볶음 | 시골 음식. 아침에 자주 나와요 |
| crema catalana | 크레마 카탈라나 | 설탕을 태운 커스터드 | 크렘 브륄레보다 가벼워요 |
| tarta de Santiago | 타르타 | 아몬드 케이크 | 갈리시아. 십자 문양이 있어요 |
| arroz con leche | 아로스 콘 레체 | 라이스 푸딩 | 계피와 레몬으로 |
모든 메뉴판에 반복되는 단어들: a la plancha(철판), a la brasa(숯불), al horno(오븐), frito(튀김), guisado(조림), relleno(속을 채운), pan(빵), pollo(닭), cerdo(돼지), ternera(소·송아지), cordero(양), gambas(새우), setas(버섯), picante(매운). 쌀 요리는 보통 2인분부터 주문 즉시 만들고 30분 이상 걸리는데, 메뉴판에 그렇게 적혀 있는 경우가 많아요.
주문에 쓰는 문장
| 스페인어 | 발음 | 뜻 |
|---|---|---|
| La carta, por favor | 라 카르타 포르 파보르 | 메뉴판 주세요 |
| ¿Tienen menú del día? | 티에넨 메누 델 디아 | 오늘의 정식 있나요? |
| ¿Qué me recomienda? | 케 메 레코미엔다 | 뭘 추천하세요? |
| ¿Esto es tapa o ración? | 타파 오 라시온 | 이건 타파예요, 한 접시예요? |
| Una media ración | 메디아 라시온 | 반 접시로요 |
| Para compartir | 파라 콤파르티르 | 나눠 먹을 거예요 |
| Sin carne, por favor | 신 카르네 | 고기 빼고 주세요 |
| Soy alérgico a... | 소이 알레르히코 아 | 저는 …에 알레르기가 있어요 |
| Otra ronda | 오트라 론다 | 한 잔씩 더요 |
| ¿A qué hora abre la cocina? | 아 케 오라 아브레 | 주방 몇 시에 열어요? |
| La cuenta, por favor | 라 쿠엔타 | 계산서 주세요 |
| ¿Se puede pagar con tarjeta? | 타르헤타 | 카드로 돼요? |
가격, 계산, 팁
메뉴 가격은 세금 포함이에요. 시키지 않아도 빵이 작은 항목으로 계산서에 붙는 일이 흔한데, 이건 수법이 아니라 통상적인 관행이에요. 그래도 빵값이나 테라스 할증은 메뉴판 작은 글씨에 공지돼 있으니 한 번 훑어보는 게 좋아요.
팁은 적고 선택 사항이에요. 스페인 사람들은 바에서는 대개 아무것도 두지 않고, 앉아서 먹은 뒤에는 올림하거나 잔돈을 남겨요. 비싼 저녁 뒤에 조금 더 얹으면 고마워하지만 기대되지는 않고, 일반 식당에서 봉사료가 자동으로 붙지도 않아요.
바에서는 보통 마지막에 카운터에서, 뭘 먹었는지 직접 말하며 계산해요. 테이블이라면 la cuenta라고 청하세요. 저절로 오지 않아요. 도시에서는 거의 어디서나 카드가 되지만, 작은 동네 바는 최저 금액을 두기도 하니 타파스 순례를 하는 날엔 현금을 좀 챙기세요.
여행자가 끼니를 가장 많이 놓치는 원인은 시계예요. 하루의 주된 식사인 점심은 대략 오후 2시부터 4시까지예요. 그다음 주방은 완전히 닫고, 흔히 저녁 8시 반이나 9시에야 다시 열어요. 6시에 열려 있어 보이는 바는 술만 따르고 있는 거예요. 저녁은 9시쯤 시작하고 인기 있는 곳은 10시에 가까워져야 차요. 7시에 가면 텅 빈 홀과 주방에 남아 있던 것을 만나게 돼요.
알아둘 예절
- 식사는 길고, 테이블은 원하는 만큼 당신 것이에요. 아무도 재촉하지 않고, 청하기 전엔 계산서도 오지 않아요.
- 손을 들고 perdona라고 부르는 건 자연스러워요. 바는 시끄럽고, 빠릿한 응대는 무례가 아니에요.
- 바스크 지방에서는 카운터에 핀초스가 깔려 있고 직접 집어요. 계산할 때 접시에 남은 꼬치 수를 직원이 세요. 정직하게 세 주세요. 신뢰로 굴러가는 방식이에요.
- 그라나다와 레온에서는 술을 시킬 때마다 작은 접시가 공짜로 따라오고, 무엇이 나올지는 고를 수 없어요. 이건 지역 관습이지 전국 규칙이 아니에요.
- 상그리아는 대체로 관광객의 주문이에요. 현지인은 와인, 맥주, 점심 전 베르무트, 더울 땐 tinto de verano를 마셔요.
영어가 전혀 없는 메뉴판이라면
찾을 값어치가 있는 집은 그날의 요리를 손글씨 스페인어로 칠판에 적어 둔 곳, 또는 종업원이 첫 접시 네 개와 두 번째 접시 네 개를 빠르게 읊어 주는 곳이에요. 영어 인쇄 메뉴는 있다 해도 대개 더 짧고 더 뻔하고 옆의 칠판보다 비싸요. 그 칠판을 찍어 내 언어로 읽는 것이, 주방이 자랑스러워하는 요리와 마침 이름을 아는 요리 사이의 차이를 만들어요.
자주 묻는 질문
menú del día가 정확히 뭔가요? 평일에 제공되는 정액 다코스 점심으로, 첫 접시와 두 번째 접시, 빵, 음료, 그리고 디저트나 커피를 포함해요. 스페인에서 가장 싼 완전한 한 끼이고, 현지인이 점심에 가장 많이 먹는 것이에요. la carta를 펴기 전에 있는지부터 물어보세요.
타파는 항상 공짜인가요? 아니에요. 술마다 공짜 타파가 따라오는 건 주로 그라나다, 레온, 안달루시아 일부의 지역 관습이에요. 다른 곳에서 타파는 돈을 내는 작은 분량이고, 같은 음식이 반 접시와 한 접시로도 팔려요.
저녁은 몇 시에 가야 하나요? 빨라야 9시, 마드리드와 남부에서는 9시 반이나 10시요. 주방은 점심과 저녁 사이에 대체로 닫으니, 늦은 오후에 꼭 먹어야 한다면 cocina continua를 내건 바를 찾거나 핀초스로 대신하세요.