西班牙菜单怎么看 —— Tapas、Raciones 与更多
在你还没选好菜之前，西班牙就先绊你两跤。第一个坑是 menú 这个词，它并不等于「菜单」。第二个坑是分量：同一道菜按三种规格出售，而板子上常常只印一个价。把这两件事弄明白，西班牙菜单就会变成全欧洲最大方、最划算的吃法。
菜单是怎么排的
你说「给我 menú」，端来的可能是一份定价午餐套餐。真正列出厨房所有菜品的那本，叫 la carta。两者在同一家店同时存在，通常分开印，而中午几乎总是套餐更划算。
| 西班牙语 | 读音 | 意思 |
|---|---|---|
| La carta | 拉·卡尔塔 | 全部菜品的完整菜单 |
| Menú del día | 梅努·德尔·迪亚 | 工作日的定价午餐，含数道 |
| Para picar | 帕拉·皮卡尔 | 下酒小食，供全桌 |
| Entrantes | 恩特兰特斯 | 前菜 |
| Ensaladas | 恩萨拉达斯 | 沙拉 |
| Sopas y cremas | 索帕斯 | 汤，冷热皆有 |
| Arroces | 阿罗塞斯 | 米饭类，通常两人起 |
| Carnes | 卡尔内斯 | 肉类 |
| Pescados y mariscos | 佩斯卡多斯 | 鱼与贝甲类 |
| Guarniciones | 瓜尔尼西奥内斯 | 配菜 |
| Postres | 波斯特雷斯 | 甜点 |
| Sugerencias | 苏赫伦西亚斯 | 今日推荐，常写在小黑板上 |
menú del día 是全国性价比最高的一餐。一个固定价格，包含第一道、第二道、面包、一杯饮料，以及甜点或咖啡二选一。只在工作日午餐时段供应，源自一条要求为工人提供平价午餐的法律遗产，也正是你周围人在吃的东西。每一档从一份短名单里选一样，所以它常常由服务员口头背出来，而不是印在纸上。
分量是菜单的另一半。同一盘东西会以 tapa（一人份的几口）、media ración（半盘，两人分）、ración（整盘，全桌分）或 pincho / pintxo（面包上一口，用签子固定）出售。西班牙的小碟文化本身就是一个大题目，这篇容纳不下；就读菜单而言，关键是在你连点好几样之前，先问清印出来的那个价对应哪种规格。
在哪儿吃，会改变同一道菜的价格。barra（吧台）最便宜也最本地。mesa（店内桌）加一点。terraza（户外座）最贵，有时贵得明显。这条会用小字印在菜单上，而没有人会开口提。
菜单上常见的菜
| 西班牙语 | 读音 | 中文 | 说明 |
|---|---|---|---|
| paella valenciana | 帕埃亚 | 兔肉鸡肉配豆的米饭 | 原版；海鲜版是衍生 |
| arroz negro | 阿罗斯·内格罗 | 墨鱼汁饭 | 黑色，配蒜味蛋黄酱 |
| fideuà | 菲德瓦 | 用短面做的「帕埃亚」 | 瓦伦西亚海岸 |
| tortilla española | 托尔蒂亚 | 土豆鸡蛋饼 | 温热或常温上 |
| jamón ibérico | 哈蒙·伊比利科 | 橡果饲养火腿 | 现切，价格不低 |
| gazpacho | 加斯帕乔 | 冷番茄汤 | 只在夏天，用杯子喝 |
| salmorejo | 萨尔莫雷霍 | 更浓的冷番茄汤 | 科尔多瓦，撒蛋碎和火腿 |
| sopa de ajo | 索帕·德·阿霍 | 蒜香面包汤 | 卡斯蒂利亚，加一颗水波蛋 |
| cocido madrileño | 科西多 | 鹰嘴豆炖肉 | 分几轮上，是一整顿饭 |
| fabada asturiana | 法瓦达 | 白豆炖香肠 | 浓郁的北部冬季菜 |
| lentejas | 伦特哈斯 | 炖扁豆 | 定食第一道的常客 |
| pisto | 皮斯托 | 炖甜椒番茄西葫芦 | 常在上面加个煎蛋 |
| escalivada | 埃斯卡利瓦达 | 烤甜椒与茄子 | 加泰罗尼亚，放凉了吃 |
| pulpo a la gallega | 普尔波 | 加利西亚章鱼 | 铺在土豆上，淋油撒粗盐和红椒粉 |
| merluza a la plancha | 梅尔卢萨 | 铁板无须鳕 | 清淡主菜的默认选项 |
| bacalao al pil pil | 巴卡劳 | 乳化橄榄油煮咸鳕鱼 | 巴斯克，看似简单实则不然 |
| marmitako | 马尔米塔科 | 金枪鱼土豆炖菜 | 巴斯克渔民菜 |
| almejas a la marinera | 阿尔梅哈斯 | 白酒蛤蜊 | 会配面包蘸汁 |
| chipirones | 奇皮罗内斯 | 小鱿鱼 | 油炸，或用自身墨汁烧 |
| chuletón | 丘莱通 | 大块熟成带骨牛排 | 按重量计价，分着吃 |
| secreto ibérico | 塞克雷托 | 炭烤伊比利猪隐藏部位 | 大理石纹，粉红上桌 |
| cochinillo asado | 科奇尼约 | 烤乳猪 | 塞戈维亚与卡斯蒂利亚 |
| rabo de toro | 拉博·德·托罗 | 炖牛尾 | 安达卢西亚，长时间慢炖 |
| callos | 卡约斯 | 炖牛肚 | 马德里经典，不是人人都爱 |
| pimientos de padrón | 皮米恩托斯 | 焦烤青椒 | 大约十个里有一个是辣的 |
| revuelto | 雷武埃尔托 | 软炒蛋 | 配蘑菇、虾或青菜 |
| migas | 米加斯 | 面包屑炒猪肉 | 乡村菜，扎实，常见于早餐 |
| crema catalana | 克雷马·卡塔拉纳 | 焦糖脆皮蛋奶 | 比法式焦糖布丁更轻 |
| tarta de Santiago | 塔尔塔 | 杏仁蛋糕 | 加利西亚，表面有十字纹 |
| arroz con leche | 阿罗斯·孔·莱切 | 米布丁 | 配肉桂和柠檬 |
每张菜单都会反复出现的词：a la plancha（铁板）、a la brasa（炭烤）、al horno（烤箱）、frito（炸）、guisado（炖）、relleno（有馅）、pan（面包）、pollo（鸡）、cerdo（猪）、ternera（牛／小牛）、cordero（羊羔）、gambas（虾）、setas（菌菇）、picante（辣）。米饭类通常两人份起、现点现做，要等上好半个小时——菜单上一般会注明。
点单常用语
| 西班牙语 | 读音 | 意思 |
|---|---|---|
| La carta, por favor | 拉·卡尔塔·波尔·法沃尔 | 请给我菜单 |
| ¿Tienen menú del día? | 蒂埃嫩·梅努·德尔·迪亚 | 有今日定价套餐吗？ |
| ¿Qué me recomienda? | 凯·梅·雷科缅达 | 你推荐什么？ |
| ¿Esto es tapa o ración? | 塔帕·奥·拉西翁 | 这是小份还是整盘？ |
| Una media ración | 梅迪亚·拉西翁 | 来个半份 |
| Para compartir | 帕拉·孔帕尔蒂尔 | 是要分着吃的 |
| Sin carne, por favor | 辛·卡尔内 | 请不要肉 |
| Soy alérgico a... | 索伊·阿莱尔希科·阿 | 我对……过敏 |
| Otra ronda | 奥特拉·龙达 | 再来一轮 |
| ¿A qué hora abre la cocina? | 阿·凯·奥拉·阿布雷 | 厨房几点开？ |
| La cuenta, por favor | 拉·昆塔 | 请结账 |
| ¿Se puede pagar con tarjeta? | 塔尔赫塔 | 能刷卡吗？ |
价格、结账与小费
菜单价格含税。面包不管你点没点，常常作为一个小项计入账单；这是常规做法而不是套路，不过还是值得看一眼菜单上的小字，面包费和露台加价都会写在那里。
小费很低，而且是可选的。 西班牙人在吧台通常什么都不留，坐下来吃完则凑个整或留下零钱。昂贵晚餐后多给一点会被感谢，但从不被期待；普通餐厅也不会自动加服务费。
在吧台一般是最后到柜台结账，自己报吃了什么。坐桌子的话要说 la cuenta——它不会自己来。城市里几乎处处能刷卡，但小社区酒吧有时设最低消费，所以打算连着串几家 tapas 的那天，身上带点现金。
让游客错过最多顿饭的，是时钟。作为一天主餐的午饭大约从下午两点吃到四点。之后厨房彻底关闭，常常要到晚上八点半或九点才开；六点看着开门的酒吧只是在倒酒。晚餐九点左右开始，热门的店接近十点才坐满。七点去，你会拥有一个空荡荡的餐厅和厨房里剩下的东西。
值得知道的礼节
- 一顿饭很长，桌子想坐多久坐多久。没人会催你，也没人会在你开口前送来账单。
- 举手加一句 perdona 招呼服务员很正常。酒吧很吵，动作干脆并不等于没礼貌。
- 在巴斯克地区，吧台上摆满 pintxos，自己拿；结账时店员数你盘里剩下的签子。请如实报数，这套体系靠信任运转。
- 在格拉纳达和莱昂，每点一杯就免费送一小碟，而且不由你选。这是地方风俗，不是全国规则。
- 桑格利亚基本上是游客的点法。本地人喝葡萄酒、啤酒、午餐前的味美思，天热时喝 tinto de verano。
当菜单完全没有英文
值得找的店，往往是把当天的菜用手写西班牙文写在黑板上的那种，或者服务员飞快地背出四道第一道、四道第二道。就算有英文印刷菜单，通常也更短、更笼统、更贵，还不如旁边那块黑板。把黑板拍下来、用自己的语言读一遍，就是「厨房引以为傲的那道」和「你碰巧认得名字的那道」之间的差别。
常见问题
menú del día 到底是什么？ 工作日供应的定价多道午餐，含第一道、第二道、面包、饮料，以及甜点或咖啡。它是西班牙最便宜的一顿完整餐，也是本地人中午最常吃的东西。翻开 la carta 之前，先问一句有没有。
Tapa 一定是免费的吗？ 不是。每点一杯就送一份免费 tapa，是主要见于格拉纳达、莱昂和安达卢西亚部分地区的地方风俗。其他地方 tapa 是要付钱的小份，而同一道菜也有半盘和整盘可选。
晚餐几点去合适？ 最早九点；在马德里和南部则是九点半到十点。厨房在午餐和晚餐之间通常关门，所以如果你必须在傍晚吃，找挂着 cocina continua 的酒吧，或者干脆吃 pintxos。