タイ語メニューの読み方 — 旅行者のための完全ガイド

タイはアジアでいちばん食にやさしい国でありながら、メニューはいちばん読みにくい部類に入ります。観光客向けの店には英語が印刷されていますが、地元の人が食べている屋台にあるのは手書きのタイ語の板か、中華鍋が三つ並んだ屋台と行列だけです。ところがタイの料理名は驚くほど規則的にできています。調理法、たんぱく質、味付けの順に並んだ説明文のような構造なので、六つか七つの単語を見分けられるようになれば、初めて見る名前でも中身が推測できます。

料理名を解読する接頭語

タイ料理について覚えるべきことの中で、これがいちばん効きます。ほとんどの料理名は調理法から始まります。ここさえ押さえれば、メニューは固有名詞の羅列ではなく説明の集まりに変わります。

タイ語	カタカナ	意味
ผัด	パッ	炒める
ต้ม	トム	煮る。つまりスープ
ยำ	ヤム	唐辛子とライムで和えた冷たいサラダ
แกง	ゲーン	カレー。多くはココナッツミルク入り
ทอด	トート	揚げる
ย่าง	ヤーン	炭火で焼く
ปิ้ง	ピン	串に刺して焼く
นึ่ง	ヌン	蒸す
ข้าว	カオ	ご飯
ราดข้าว	ラートカオ	ご飯にかける。一皿で完結する食事
เส้น	セン	麺
แห้ง	ヘーン	汁なし
น้ำ	ナーム	汁もの。麺の注文ではスープ入りの意味

その後ろに来るのがたんぱく質です。ไก่（ガイ、鶏）、หมู（ムー、豚）、เนื้อ（ヌア、牛）、กุ้ง（クン、えび）、ปลา（プラー、魚）、ปลาหมึก（プラームック、いか）、ผัก（パック、野菜）、เต้าหู้（タオフー、豆腐）、ไข่（カイ、卵）。

つなげれば、メニューが自分で説明してくれます。ผัดกะเพราหมู はホーリーバジル炒めの豚肉、日本で言うガパオライスの中身です。ต้มยำกุ้ง は煮て酸っぱくしたえび、つまりトムヤムクン。ข้าวผัดปู はかにのチャーハン。二十行並んだ屋台の板も、たいていは四つか五つの調理法に六種類のたんぱく質を掛け合わせているだけです。行列がすぐ進むのはそのためです。

もう一つ構造の話をしておくと、ぶっかけご飯の屋台で ราดข้าว と付ければ、料理をご飯にかけた一皿になります。付けずに頼むと料理だけが出てきて、ご飯は別になります。上に ไข่ดาว（カイダーオ、目玉焼き）を追加するのが定番の締めくくり方です。

メニューでよく見かける料理

タイ語	カタカナ	日本語での呼び方・中身	メモ
ผัดไทย	パッタイ	パッタイ	米麺、タマリンド、卵。落花生は別添え
ผัดซีอิ๊ว	パッシーイウ	醤油焼きそば	太めの麺で辛くない
ผัดกะเพรา	パッガパオ	ガパオ炒め	国民的な早飯。想像よりしっかり辛い
ข้าวผัด	カオパッ	タイ風チャーハン	ライムと生唐辛子が添えられる
ก๋วยเตี๋ยว	クイティアオ	米麺のスープ	麺の太さとスープを自分で選ぶ
ก๋วยเตี๋ยวเรือ	クイティアオルア	ボートヌードル	濃い黒いスープ。小さな丼で出る
ข้าวซอย	カオソーイ	カオソーイ	チェンマイの名物。ココナッツカレーの麺
ต้มยำกุ้ง	トムヤムクン	トムヤムクン	レモングラス、ライム、唐辛子。澄んだ型と白濁型がある
ต้มข่าไก่	トムカーガイ	鶏とココナッツのスープ	穏やかな味。トムヤムが苦手な人向け
แกงเขียวหวาน	ゲーンキヤオワーン	グリーンカレー	「甘い緑」は色の話で、辛さとは無関係
แกงเผ็ด	ゲーンペッ	レッドカレー	名前に反してグリーンより辛いことが多い
แกงมัสมั่น	ゲーンマッサマン	マッサマンカレー	甘くて穏やか。じゃがいもと落花生入り
แกงส้ม	ゲーンソム	酸っぱいカレー	ココナッツミルクなし。鋭い酸味と辛さ
พะแนง	パネーン	パネーンカレー	汁気が少なく濃厚。辛さは中程度まで
ส้มตำ	ソムタム	青パパイヤのサラダ	その場でつく。唐辛子の本数を聞かれる
ลาบ	ラープ	挽き肉のハーブ和え	東北料理。炒り米の粉が入る
ยำวุ้นเส้น	ヤムウンセン	春雨サラダ	冷たくて酸っぱい。豚肉とえびが定番
ข้าวมันไก่	カオマンガイ	カオマンガイ	本体は穏やか。辛さはたれ側にある
ข้าวขาหมู	カオカームー	豚足煮込みご飯	甘い醤油煮と高菜の漬物
หมูปิ้ง	ムーピン	豚の串焼き	朝の屋台の定番。もち米と一緒に
ไก่ย่าง	ガイヤーン	鶏の炭火焼き	ソムタムともち米と三点セットで頼む
ปลาเผา	プラーパオ	塩釜焼きの魚	取り分けて食べる。唐辛子ライムだれで
หอยทอด	ホイトート	かきのお好み焼き風	ナイトマーケットの定番
ไข่เจียว	カイジアオ	タイ風オムレツ	揚げるように焼いてご飯にのせる
ผัดผักบุ้ง	パッパックブン	空芯菜炒め	にんにくと唐辛子。ナンプラーが入る
ทอดมันปลา	トートマンプラー	さつま揚げ	弾力があり、きゅうりの甘酢を添えて
ปอเปี๊ยะทอด	ポーピアトート	揚げ春巻き	冒険したくないときの安全策
ข้าวเหนียว	カオニャオ	もち米	手でつまんで食べる。東北では主食
มะม่วงข้าวเหนียว	マムアンカオニャオ	マンゴーもち米	旬がいちばんだが通年ある
ชาเย็น	チャーイエン	タイティー	オレンジ色で甘い。練乳入り

辛さの伝え方と、「辛くない」が無辛ではない理由

タイ料理は唐辛子を鍋の中で入れます。食卓で足すものではないので、注文の時点で伝えないと手遅れになります。

タイ語	カタカナ	意味
ไม่เผ็ด	マイペッ	辛くしないで
เผ็ดน้อย	ペッノイ	少しだけ辛く
เผ็ดมาก	ペッマーク	とても辛く
พริก	プリック	唐辛子

正直に言っておきたいことが二つあります。まず、マイペッは相対的な言葉です。カレーペーストを土台にした料理から唐辛子を抜くことはできないので、屋台での「辛くない」は、日本のタイ料理店で言えば中辛あたりに着地します。もう一つ、ソムタムはその場で叩いて作るため、唐辛子を何本入れるか聞かれます。多くの旅行者にとっての答えは一本で、一本でもはっきり辛さを感じます。辛さを鎮めるには水より、もち米や白いご飯、冷たい甘い飲みもののほうが効きます。

注文で使えるフレーズ

タイ語	カタカナ	意味
เอาอันนี้	アオ アンニー	これをください（指をさしながら）
มีเมนูภาษาอังกฤษไหม	ミー メヌー パーサー アンクリット マイ	英語のメニューはありますか
ไม่เผ็ด	マイペッ	辛くしないでください
ไม่ใส่น้ำปลา	マイサイ ナムプラー	ナンプラーは入れないでください
ไม่ใส่ถั่ว	マイサイ トゥア	落花生は入れないでください
ใส่ถุง	サイ トゥン	持ち帰りでお願いします
เท่าไหร่	タオライ	いくらですか
เช็คบิล	チェックビン	お会計をお願いします
อร่อย	アロイ	おいしいです
ขอบคุณ	コープクン	ありがとうございます

男性なら ครับ（カップ）、女性なら ค่ะ（カ）を文の最後に足してください。丁寧さを表す一音節で、これがあるかないかで文全体の印象が変わります。日本語の「です」「ます」に近い働きだと考えると分かりやすいはずです。

ベジタリアン — ナンプラーという壁

旅行者がいちばん取り違えるのがここです。ナンプラー（น้ำปลา、ナムプラー）、えびの発酵ペースト（กะปิ、カピ）、オイスターソースは、ほとんどの塩気のある料理に入っています。カレーペーストにも、パパイヤサラダにも、野菜炒めにも入っています。野菜料理を頼んだからといってこれらが外れるわけではなく、作り手はそもそもこれらを肉だとは考えていません。

通じる言葉は เจ（ジェー） です。仏教的な意味での厳格な菜食を指し、動物性のものを一切使わず、多くの場合にんにくと玉ねぎも避けます。赤い เจ の字が入った黄色い旗を掲げた屋台は初めからこの方式で調理しているので、確実です。มังสวิรัติ（マンサウィラット）は菜食を表す一般的な語ですが、解釈はかなり緩やかです。ナンプラーは許容するが肉は食べない、という立場なら、その旨をはっきり伝えてください。許容しないなら เจ と言い、選べる範囲が狭くなることを受け入れるほうが安全です。

支払いとチップ

屋台や市場の食堂は現金のみで、同じ料理を出す店構えのある店の半額以下に収まるのが普通です。カードはショッピングモール、ホテル、観光地区のレストランでは当たり前に使えますが、それ以外ではほとんど使えません。小額紙幣を持ち歩いてください。朝いちばんの屋台は高額紙幣を崩せないことがあります。

チップは求められません。 席のある店でお釣りの小銭を置いていくのはよくある習慣で、喜ばれます。ただし何割という考え方はタイの習慣ではなく、屋台では誰も期待していません。冷房の効いたレストランでは伝票の下にサービス料と付加価値税が加算されていることがあり、その場合はすでにチップを払ったのと同じです。

注文はコースではなく、その都度追加していく形です。できた料理から順に運ばれ、テーブル全体で取り分け、ご飯が常に中心にあります。一人一皿を頼み、それぞれにご飯を付けるのは旅行者にありがちな頼み方で、まず食べきれません。

手書きのタイ語しかないとき

手書きの板を出した屋台、タイ文字が壁を埋めるプラスチック椅子の食堂、メニューそのものがないナイトマーケットの一角。この国のいちばんうまいものはそこにあり、どの店にもカウンターの裏に英語版は置いていません。板を撮影して翻訳を読んでから注文すれば、すでに知っている二品ではなく、並んでいる全部から選べます。しかも中華鍋が熱くなる前に、肝心なことが分かります。ペーストは赤か緑か、たれの土台に魚が使われているか、そして今指さした料理が実際どれくらい辛いのか。

よくある質問

タイの屋台の食事は安全ですか。 おおむね安全で、うまい料理の大半はそこで作られています。基本の見分け方は共通です。行列があって回転の速い店を選ぶ、トレイに置かれたものより注文を受けてから作るものを選ぶ、そしてカットフルーツ、出所の分からない氷、生の魚介のサラダには他より慎重になる。熱い中華鍋から出てきたものは、その中でもっとも心配が少ない部類です。

辛いものが苦手なら何を頼めばいいですか。 カオマンガイ、カオカームー、パッシーイウ、トムカーガイ、マッサマンカレー、チャーハン、タイ風オムレツ、揚げ春巻きは初めから穏やかな味です。ยำ や ลาบ で始まるものは避け、カレーは色に関係なく辛いものとして扱ってください。

屋台で頼むのにタイ語は必要ですか。 必要ありません。料理を指さす、写真を指さす、前の人が受け取ったものを指さす。どれも通じますし、売り手も慣れています。言葉が本当に役に立つ場面は二つだけで、それがマイペッとコープクンです。