泰国菜单怎么看？看懂菜名前缀就够了

泰国大概是亚洲最好接近的美食国度，菜单却是最难读的之一。游客餐厅印英文；本地人吃饭的摊子只有一块手写泰文板，甚至连板都没有，就一辆推车、三口锅和排着的队。但泰国菜名的构造异常规整——它们像一句操作说明：先做法，再食材，最后调味。所以只要认得六七个词，你就能拆开从没见过的菜名。

拆开菜名的那几个做法词

这是学泰国菜最划算的一件事。几乎每个菜名都以做法开头。认下面这些，菜单就不再是一串陌生专名，而是一堆描述。

泰文	罗马音	含义
ผัด	phat	炒
ต้ม	tom	煮——即汤
ยำ	yam	凉拌辣沙拉，青柠加辣椒调味
แกง	kaeng	咖喱，通常带椰浆
ทอด	thot	油炸
ย่าง	yang	炭火烤
ปิ้ง	ping	串烤
นึ่ง	nueng	蒸
ข้าว	khao	饭
ราดข้าว	rat khao	浇在饭上——一盘式套餐
เส้น	sen	粉、面
แห้ง	haeng	干拌，不带汤
น้ำ	nam	水、汤——点粉面时指带汤的

做法后面跟食材：ไก่（kai，鸡）、หมู（mu，猪）、เนื้อ（nuea，牛）、กุ้ง（kung，虾）、ปลา（pla，鱼）、ปลาหมึก（pla muek，鱿鱼）、ผัก（phak，蔬菜）、เต้าหู้（taohu，豆腐）、ไข่（khai，蛋）。

拼起来菜单就自己解释自己了。ผัดกะเพราหมู 是打抛叶炒猪肉。ต้มยำกุ้ง 是酸辣汤配虾。ข้าวผัดปู 是蟹肉炒饭。一块写了二十行的摊子招牌，通常只是四五种做法轮着配六种食材，这也是队伍能走那么快的原因。

再补一个结构上的点：在盖饭摊点单时说ราดข้าว，菜就直接浇在饭上，一盘搞定；不说的话，菜单独一碟，饭另算。上面再加一个 ไข่ดาว（khai dao，煎蛋）是本地人的标准收尾动作。

菜单上最常见的菜名

泰文	罗马音	中文说明	备注
ผัดไทย	phat thai	泰式炒河粉	米粉、罗望子、鸡蛋，花生另配
ผัดซีอิ๊ว	phat si-io	酱油炒宽粉	宽米粉，味温和，不辣
ผัดกะเพรา	phat kaphrao	打抛叶炒肉	全民快餐，是真的辣
ข้าวผัด	khao phat	炒饭	配青柠和生辣椒
ก๋วยเตี๋ยว	kuaitiao	粿条汤	自己选粉的粗细和汤底
ก๋วยเตี๋ยวเรือ	kuaitiao ruea	船面	汤色深味浓，一次一小碗
ข้าวซอย	khao soi	金面（北部咖喱面）	清迈名物，椰浆咖喱汤底
ต้มยำกุ้ง	tom yam kung	冬阴功虾汤	香茅、青柠、辣椒，有清汤和奶汤两版
ต้มข่าไก่	tom kha kai	椰浆南姜鸡汤	温和，冬阴功的清淡替代
แกงเขียวหวาน	kaeng khiao wan	青咖喱	「甜绿」说的是颜色，不代表不辣
แกงเผ็ด	kaeng phet	红咖喱	名字虽如此，通常比青咖喱更辣
แกงมัสมั่น	kaeng matsaman	马沙曼咖喱	温和偏甜，配土豆和花生
แกงส้ม	kaeng som	酸咖喱	不加椰浆，又酸又辣
พะแนง	phanaeng	帕能咖喱	稠、汁少，中等偏温和
ส้มตำ	som tam	青木瓜沙拉	现舂现做，要明确说放几个辣椒
ลาบ	larb	拌肉末沙拉	东北菜，拌烤米粉
ยำวุ้นเส้น	yam wun sen	凉拌粉丝	凉、酸，一般配猪肉和虾
ข้าวมันไก่	khao man kai	海南鸡饭	本身不辣，辣全在蘸酱里
ข้าวขาหมู	khao kha mu	猪脚饭	甜酱油卤，配酸菜
หมูปิ้ง	mu ping	烤猪肉串	早餐街头小吃，配糯米饭
ไก่ย่าง	kai yang	烤鸡	和青木瓜沙拉、糯米饭三件套
ปลาเผา	pla phao	盐焗烤鱼	整条分食，蘸辣椒青柠汁
หอยทอด	hoi thot	脆炸蚝饼	夜市经典
ไข่เจียว	khai chiao	泰式煎蛋	油炸至蓬松，盖在饭上
ผัดผักบุ้ง	phat phak bung	炒空心菜	蒜和辣椒炒，含鱼露
ทอดมันปลา	thot man pla	炸鱼饼	弹牙，配黄瓜酸辣酱
ปอเปี๊ยะทอด	popia thot	炸春卷	保守派的安全牌
ข้าวเหนียว	khao niao	糯米饭	用手抓着吃，东北地区主食
มะม่วงข้าวเหนียว	mamuang khao niao	芒果糯米饭	应季最好吃，全年有售
ชาเย็น	cha yen	泰式冰奶茶	橙色、甜、加炼乳

说了「不辣」为什么还是辣

泰国菜的辣椒是下锅时放的，不是上桌后加的，所以要求必须在锅热之前提。

泰文	罗马音	意思
ไม่เผ็ด	mai phet	不辣
เผ็ดน้อย	phet noi	微辣
เผ็ดมาก	phet mak	很辣
พริก	phrik	辣椒

两句实话。第一，mai phet 是相对的。用咖喱酱打底的菜根本没法做到零辣，所以路边摊的「不辣」，落在中国人的尺度上往往还是中辣，接近湘菜的日常辣度，而且是那种冲鼻子的锐辣，跟川菜的麻辣不是一回事。第二，青木瓜沙拉是现舂的，摊主会直接问你放几个辣椒，多数中国游客的答案应该是一个——一个就已经很明显了。真被辣到时，糯米饭、白饭和冰甜饮解辣都比喝水管用。

点餐实用句

泰文	发音	意思
เอาอันนี้	ao an ni	我要这个（同时用手指）
มีเมนูภาษาอังกฤษไหม	mi menu phasa angkrit mai	有英文菜单吗
ไม่เผ็ด	mai phet	不辣
ไม่ใส่น้ำปลา	mai sai nam pla	不要放鱼露
ไม่ใส่ถั่ว	mai sai thua	不要放花生
ใส่ถุง	sai thung	打包带走
เท่าไหร่	thao rai	多少钱
เช็คบิล	chek bin	买单
อร่อย	aroi	好吃
ขอบคุณ	khop khun	谢谢

男性在句尾加 ครับ（khrap），女性加 ค่ะ（kha）。这是礼貌语气词，只多一个音节，但整句话的感觉完全不同。

吃素的人：鱼露这一关

这是最容易翻车的地方。鱼露（น้ำปลา，nam pla）、虾酱（กะปิ，kapi）和蚝油几乎在所有咸口菜里，包括大部分咖喱酱、青木瓜沙拉和炒青菜。你说「要蔬菜的」并不能把它们去掉，而且厨师根本不认为那算「肉」。

真正管用的词是เจ（jay），指佛教意义上的严格素食——不含任何动物成分，通常连葱蒜也不放。挂着黄底红色 เจ 字旗的摊子默认就是这么做的，可以放心。มังสวิรัติ（mangsawirat）是「素食」的泛称，执行起来宽松得多。如果你能接受鱼露只是不吃肉，就明确说清楚；如果不能，就认准 เจ，代价是可选的菜会少很多。

价格、结账与小费

路边摊和市场厨房只收现金，同一道菜的价格通常不到堂食餐厅的一半。商场、酒店和游客区餐厅刷卡正常，其他地方基本刷不了，所以身上要带小面额纸币——一大早摊主很可能找不开大钞。手机支付方面，泰国本地的 PromptPay 扫码很普及但需要泰国账户，国内的支付宝微信在部分游客区能用，别当成主力。

泰国不强制给小费。 在堂食餐厅把找零的硬币留下很常见也受欢迎，但按比例算小费不是泰国的习惯，路边摊则完全不用给。有空调的餐厅可能在账单最下方加服务费和增值税，那种情况下小费其实已经付过了。

上菜是一轮一轮而不是分前菜主菜。做好一道端一道，全桌分食，米饭是恒定的底。一人点一道各配一份饭是典型的游客点法，结果就是菜多到吃不完。

菜单只有手写泰文的时候

一辆推车加一块手写板，一间摆着塑料凳、墙上贴满泰文的老铺，一个连菜单都没有的夜市摊——全国最好吃的东西就在这些地方，而它们柜台后面并没有藏着一份中文版。把板子拍下来读成中文再点，你就能从整张单子里挑，而不是只在你早就认识的那两道之间选；而且它能在锅热之前就回答那几个真正要紧的问题：这咖喱是红的还是绿的，酱底是不是从鱼露开始的，以及你刚指的那道到底有多辣。

常见问题

泰国的路边摊卫生吗？ 总体没问题，而且好厨艺大多就在路边。用通行的判断法：挑排队的、翻台快的摊子，优先点现做的而不是摆在盘里放了很久的；对切好的水果、来路不明的袋装冰块和生腌海鲜要比对热锅现炒的更谨慎。

完全不吃辣该点什么？ 海南鸡饭、猪脚饭、酱油炒宽粉、椰浆南姜鸡汤、马沙曼咖喱、炒饭、泰式煎蛋和炸春卷默认都不辣。避开所有以 ยำ 或 ลาบ 开头的菜，并且把所有咖喱都当成辣的，不看颜色。

在路边摊点餐一定要会说泰语吗？ 不用。指菜、指照片、指前面那个人点的东西，全国通用，摊主早就习惯了。真正靠语言解决问题的只有两个瞬间，学会 mai phet 和 khop khun 就够了。