튀르키예 메뉴판 읽는 법
튀르키예 메뉴판은 길어요. 그리고 여행자에게 가장 비싸게 먹히는 부분은 메뉴판보다 먼저 오는 것이에요. 종업원이 냉채를 담은 쟁반을 들고 나타나고, 좋아 보이는 걸 가리켜 고르고, 그 쟁반의 접시 하나하나에 개별 가격이 붙어 있었다는 걸 나중에야 알게 되죠. 나머지는 단순해요. 케밥이 한 가지 요리가 아니라 아주 다른 요리들의 '가족'이라는 것, 그리고 커피에 관한 질문에는 허용되는 답이 넷이라는 것만 알면 돼요.
메뉴판의 구성
튀르키예 식사는 찬 것에서 뜨거운 것, 그리고 숯불구이로 흘러가고, 수프는 하루 중 언제든 가능해요. 아래 제목들이 거의 모든 메뉴판에 대략 이 순서로 나와요.
| 튀르키예어 | 발음 | 뜻 |
|---|---|---|
| Kahvaltı | 카흐발트 | 아침 식사. 오전 내내 내기도 해요 |
| Çorbalar | 초르발라르 | 수프. 시간을 가리지 않아요 |
| Soğuk mezeler | 소욱 메젤레르 | 찬 메제. 쟁반에 담겨 와요 |
| Ara sıcaklar | 아라 스자클라르 | 따뜻한 전채. 메제와 메인 사이 |
| Salatalar | 살라탈라르 | 샐러드 |
| Izgara / Kebaplar | 으즈가라 | 숯불구이와 케밥 가족 |
| Pideler | 피델레르 | 배 모양 납작빵 위에 토핑을 올려 구운 것 |
| Ana yemekler | 아나 예메클레르 | 메인. 조림류 포함 |
| Zeytinyağlılar | 제이틴야을르라르 | 올리브유로 조린 채소. 차갑게 |
| Tatlılar | 타틀르라르 | 디저트 |
| İçecekler | 이체제클레르 | 음료 |
주의할 섹션은 메제예요. meyhane나 생선 식당에서는 종업원이 작은 찬 접시들을 담은 쟁반이나 카트를 테이블로 가져오고, 손님은 가리켜서 골라요. 무료 모둠처럼 느껴지지만 아니에요. 남긴 접시 하나하나가 계산되고, 전부에 고개를 끄덕인 테이블은 숯에 불이 붙기도 전에 꽤 많은 양과 금액을 주문한 셈이 돼요. 서너 개만 받고, 모르는 건 값을 묻고, 나머지는 민망해하지 말고 돌려보내세요. 빵은 무료이고 리필도 돼요.
어디서 먹느냐가 형식을 정해요. ocakbaşı는 숯불 그릴이 있는 집이고 테이블 한가운데 화로가 있기도 하며, 케밥 목록이 가장 길어요. lokanta는 유리 진열대 뒤에 가정식 조림 트레이가 늘어선 일상 식당으로, 1인분 단위로 값을 매기고 점심과 '가리켜 주문하기'에 딱 좋아요. meyhane는 메제와 라크, 긴 저녁을 위한 술집이에요. kebapçı, pideci, kokoreççi는 한 가지를 온종일 하는 전문점이고요. pastane는 과자와 디저트를 파는 곳이지 식당이 아니에요.
메뉴판에서 자주 보는 요리
| 튀르키예어 | 발음 | 우리말 | 메모 |
|---|---|---|---|
| mercimek çorbası | 메르지멕 초르바스 | 붉은 렌틸 수프 | 국민적 기본값. 아침에도 먹어요 |
| ezogelin çorbası | 에조겔린 | 렌틸과 불구르 수프 | mercimek보다 살짝 매워요 |
| işkembe çorbası | 이슈켐베 | 내장 수프 | 늦은 밤에 먹고, 해장으로 유명해요 |
| haydari | 하이다르 | 마늘 넣은 되직한 요거트 | 냉채의 기본 |
| acılı ezme | 아즐르 에즈메 | 매운 토마토·고추 다짐 | 메제 쟁반에서 매운 담당 |
| patlıcan salatası | 파틀르잔 | 훈연 가지 퓌레 | 차갑고 훈연 향. 요거트나 기름과 |
| sigara böreği | 시가라 뵈레이 | 치즈 넣은 튀김말이 | 따뜻한 전채. 거의 항상 시켜요 |
| dolma | 돌마 | 포도잎이나 고추 속을 채운 것 | 찬 건 쌀, 뜨거운 건 고기 |
| zeytinyağlı fasulye | 제이틴야을르 | 올리브유에 조린 깍지콩 | 실온으로 내요 |
| çoban salatası | 초반 | 토마토 오이 깍둑 샐러드 | 목동 샐러드. 어느 상에나 있어요 |
| döner kebap | 되네르 | 세로 꼬치에서 구워 저민 고기 | 빵에 넣거나 밥에 올리거나 접시로 |
| adana kebap | 아다나 | 손으로 다진 양고기를 납작 꼬치에 | 매운 쪽 |
| urfa kebap | 우르파 | 같은 꼬치에 고추만 뺀 것 | 아다나의 순한 짝 |
| şiş kebap | 시시 | 깍둑 양고기나 닭 꼬치 | 가족 중 가장 담백해요 |
| iskender kebap | 이스켄데르 | 빵 위 되네르에 토마토와 버터 | 진해요. 요거트를 곁들여요 |
| cağ kebabı | 자 케바브 | 가로 꼬치로 구운 양고기 | 에르주룸 출신. 꼬치 단위로 시켜요 |
| beyti | 베이티 | 다진 고기를 납작빵에 만 것 | 동그랗게 썰어 요거트와 |
| köfte | 쾨프테 | 구운 고기 완자 | 지역마다 조리법이 크게 달라요 |
| lahmacun | 라흐마준 | 얇은 반죽에 다진 고기를 펴 구운 것 | 레몬 짜고 채소 올려 말아 먹어요 |
| pide | 피데 | 배 모양 구운 납작빵 | 토핑 이름으로 불러요: kaşarlı, kıymalı, sucuklu |
| kumpir | 쿰피르 | 속을 채운 구운 감자 | 길거리 음식. 마음껏 커스텀 |
| menemen | 메네멘 | 토마토와 고추를 넣은 스크램블 | 아침 기본. 팬째 나와요 |
| börek | 뵈렉 | 켜켜이 쌓은 소 넣은 파이 | 치즈, 시금치, 다진 고기 |
| simit | 시미트 | 참깨 링 빵 | 오전 내내 수레에서 팔아요 |
| manti | 만트 | 마늘 요거트에 담긴 작은 만두 | 녹인 버터와 민트를 올려요 |
| kuru fasulye | 쿠루 파술예 | 흰콩 조림 | 밥과 함께. 로칸타 점심의 정석 |
| karnıyarık | 카르느야륵 | 다진 고기를 채운 가지 | 가정식 메인 |
| balık ekmek | 발륵 에크멕 | 구운 생선 샌드위치 | 이스탄불 물가의 명물 |
| baklava | 바클라바 | 견과와 시럽의 겹겹 페이스트리 | 피스타치오나 호두. 무게로 팔아요 |
| künefe | 퀴네페 | 실 페이스트리 속 녹은 치즈 | 뜨거울 때 바로 먹어요 |
| sütlaç | 쉬틀라치 | 구운 라이스 푸딩 | 가벼운 디저트 선택지 |
| dondurma | 돈두르마 | 쫀득한 튀르키예 아이스크림 | 파는 사람의 퍼포먼스가 딸려 와요 |
반복되는 단어들: et(고기), tavuk(닭), kuzu(양), balık(생선), peynir(치즈), ekmek(빵), pilav(밥), acı(매운), ızgara(숯불), fırında(오븐), kızartma(튀김), yoğurtlu(요거트 곁들임), tam porsiyon(1인분), yarım porsiyon(반 인분).
의식적으로 시킬 값어치가 있는 두 가지. Kahvaltı(튀르키예식 아침)는 접시 하나가 아니라 치즈, 올리브, 토마토, 오이, 잼, 꿀, 달걀, 빵으로 상을 가득 채우는 형식이고 보통 1인당 가격이며 정오나 그 이후까지 내요. 그리고 Türk kahvesi(튀르크 커피)는 끓이는 과정에서 단맛을 넣기 때문에, 만들기 전에 어떻게 할지 물어요. 답은 넷이에요. sade(무설탕), az şekerli(조금), orta(보통), şekerli(달게). 나중에 설탕을 넣을 수 없어서 이 질문은 생략되지 않아요.
주문에 쓰는 문장
| 튀르키예어 | 발음 | 뜻 |
|---|---|---|
| Merhaba | 메르하바 | 안녕하세요 |
| Menü, lütfen | 메뉘 뤼트펜 | 메뉴판 주세요 |
| Ne tavsiye edersiniz? | 네 타브시예 에데르시니즈 | 뭘 추천하세요? |
| Bu ne kadar? | 부 네 카다르 | 이건 얼마예요? |
| Bunu istiyorum | 부누 이스티요룸 | 이걸로 주세요 |
| Acı değil, lütfen | 아즈 데일 | 안 맵게 해주세요 |
| Etsiz olsun | 에트시즈 올순 | 고기 빼고요 |
| Yarım porsiyon | 야름 포르시욘 | 반 인분이요 |
| Bir çay daha | 비르 차이 다하 | 차 한 잔 더요 |
| Orta, lütfen | 오르타 | (커피는) 보통 단맛으로요 |
| Hesap, lütfen | 헤사프 | 계산서 주세요 |
| Çok lezzetliydi | 촉 레제틀리이디 | 정말 맛있었어요 |
가격, 계산, 팁
메뉴 가격은 세금 포함이에요. 빵은 무료이고 청하지 않아도 나와요. 물은 병으로 팔고요. Çay(작은 튤립잔에 내는 홍차)는 싸고 온종일 따르며, 식사 끝이나 가게에서 서비스로 권하는 일이 잦아요. 받는 게 예의지만 거절해도 괜찮아요.
계산이 예상을 넘어설 수 있는 유일한 지점이 메제예요. 접시를 개별로 세고, 쟁반 옆에서 고개를 끄덕이는 게 곧 주문이니까요. 숯불 고기와 통생선은 무게로 값을 매기기도 하고 메뉴에 그렇게 적혀 있어요. 최종 금액은 받은 덩어리에 달렸으니, 동의하기 전에 한 접시가 몇 그램쯤 되는지 묻는 건 합리적이에요.
앉아서 먹는 식당에서는 5~10% 정도의 팁이 관습이고, 나머지를 카드로 계산해도 팁은 현금으로 테이블에 남겨요. 카운터에서 빨리 나오는 곳이나 노점은 팁을 기대하지 않아요. 관광객 대상 식당에는 봉사료가 붙어 있기도 한데, 그러면 더 얹을 필요 없어요.
가장 붐비는 관광 거리에 특유한 경고 하나. 코팅된 사진 메뉴를 들고 밖에 서 있는 호객꾼, 그리고 일단 앉히고 나서 가격을 꺼내는 가게는 그냥 지나치는 게 좋아요. 가격을 분명히 내걸고 현지 손님으로 차 있는 식당은 거의 그런 식으로 하지 않아요.
알아둘 예절
- 식사는 나눠 먹어요. 메제, 샐러드, 피데는 가운데 놓고 다 같이 손을 뻗기 때문에, 엄격히 1인 1접시로 시키면 상이 이상해져요.
- 계산하겠다고 우기는 건 의례의 일부예요. 튀르키예 쪽 호스트나 갓 알게 된 사람이 계산서에 손을 뻗으면 진짜 실랑이가 벌어지고, 대개 지게 될 거예요.
- 차는 음료라기보다 사회적 의무예요. 가게 주인이나 식당 주인이 식사 뒤 차이를 권하면, 5분 앉아 있는 게 예의에 맞는 답이에요.
- 튀르크 커피는 천천히 마시고 마지막에 젓지 않아요. 가루는 잔 바닥에 가라앉은 채로 남겨 둬요.
- 라마단 기간에 관광지 식당은 낮에도 대부분 열지만, 일몰과 동시에 순식간에 차요. 예약하거나 훨씬 일찍 먹으세요.
영어가 전혀 없는 메뉴판이라면
주요 관광 거리를 벗어나면, 메뉴판은 코팅된 튀르키예어 목록이거나 그날의 조림을 적은 손글씨 판, 아니면 라벨 없는 트레이 스무 개가 놓인 로칸타의 유리 진열대예요. 거기 음식이 어떤 사진 메뉴보다 낫고 싸며, 어디에도 영어 설명은 없어요. 가리키기 전에 그 판의 번역본을 읽는 것이, 벽에서 우연히 알아본 단어 하나 대신 주방이 아침부터 뭉근히 끓여 온 가지 조림을 시키게 해 줘요.
자주 묻는 질문
메제 쟁반은 공짜인가요? 아니에요. 눈으로 보고 고르라고 테이블까지 가져오는 것일 뿐, 남긴 접시는 하나하나 따로 계산돼요. 몇 개만 받고, 낯선 건 값을 묻고, 나머지는 돌려보내세요.
아다나와 우르파 케밥의 차이는요? 고추뿐이에요. 둘 다 손으로 다진 양고기를 납작 꼬치에 눌러 붙여 숯불에 구운 것이고, 아다나가 맵고 우르파가 같은 요리의 순한 버전이에요.
튀르크 커피는 어떻게 시키나요? 설탕이 끓이는 중에 들어가니 주문할 때 단맛을 말해야 해요. sade는 무설탕, az şekerli는 조금, orta는 보통, şekerli는 달게. 모르겠으면 보통이 가장 안전해요.