베트남 메뉴판 읽는 법
베트남어는 로마자로 써요. 그래서 동남아시아에서 유일하게 도착하자마자 읽을 수 있을 것처럼 보이는 메뉴판이죠. 바로 그게 함정이에요. 글자가 익숙하니까 여행자들은 프랑스어나 스페인어처럼 훑어보고, 그 훑어보기의 결과로 원치 않던 국수 한 그릇을 받게 돼요. 모음 위아래에 쌓인 기호는 장식이 아니에요. 그게 단어 자체예요.
좋은 소식도 있어요. 베트남 음식 이름은 유별나게 체계적이에요. 메뉴에 있는 것 대부분이 주식을 뜻하는 단어에 단백질을 뜻하는 단어를 붙이고, 가끔 조리법을 덧붙인 형태예요. 짧은 목록 두 개만 외우면 처음 보는 이름도 해독할 수 있어요.
글자보다 기호가 중요한 이유
베트남어에는 성조가 여섯 개 있고 발음 부호로 표기돼요. 하나만 바뀌어도 완전히 다른 단어가 되죠. Phở는 쌀국수지만 phô는 음식조차 아니에요. Bún은 쌀 소면, bùn은 진흙이에요. bo 하나만으로는 쓸모 있는 뜻이 없고, bò는 소고기, bó는 묶음이에요. 손으로 쓴 메뉴, 해상도 낮은 인쇄, 복사기를 세 번 거친 종이는 하필 의미를 지고 있는 그 기호를 뭉개요.
실전 결론 두 가지. 첫째, 어렴풋이 알아본 이름을 내가 생각하는 그 음식이라고 단정하지 마세요. 둘째, 소리 내 말했는데 상대가 멍하다면 원인은 대개 자음이 아니라 성조예요. 그럴 땐 손가락으로 가리키면 즉시 해결돼요.
메뉴판의 구성
대부분의 가게는 한 가지에 특화돼 있어요. phở 집은 phở와 몇 가지만 팔고, '메뉴판'이 판자에 세 줄뿐인 경우도 있어요. 큰 식당은 코스가 아니라 주식이나 조리법으로 묶어요.
| 베트남어 | 우리말 | 뜻 |
|---|---|---|
| Món khai vị | 전채 | 롤, 샐러드, 작은 튀김류 |
| Món chính | 메인 | 든든한 요리들 |
| Phở / Bún / Mì | 면 섹션 | 고명이 아니라 면 종류로 나뉘어요 |
| Cơm | 밥 요리 | 밥 위나 옆에 뭔가가 놓여요 |
| Món nướng | 구이 | 숯불에 구운 고기와 해산물 |
| Món xào | 볶음 | 대개 나눠 먹고 밥과 함께 |
| Lẩu | 전골 | 냄비 단위로 값을 매기고 2인 이상 |
| Canh | 국 | 밥상에 함께 나오는 공용 국 |
| Rau | 채소 | 주로 마늘에 볶은 잎채소 |
| Món chay | 채식 | 정말로 고기가 없는 섹션 |
| Đồ uống / Nước | 음료 | 커피, 차, 주스, 맥주 |
| Đặc sản | 특산 | 그 집이나 그 지역의 간판 요리 |
핵심: 주식 단어 ＋ 단백질 단어
이게 가장 쓸모 있는 지식이에요. 베트남 음식 이름의 상당수가 A열 단어 하나 뒤에 B열 단어 하나를 붙인 형태예요.
| 주식·형식 | 무엇인가 |
|---|---|
| phở | 맑은 육수의 납작한 쌀국수 |
| bún | 둥근 쌀 소면. 국물형과 허브를 곁들인 비빔형 |
| mì | 밀면 또는 달걀면 |
| hủ tiếu | 남부 쌀국수. 국물형과 비빔형 |
| miến | 가는 당면 |
| cơm | 밥 |
| cháo | 죽 |
| xôi | 찹쌀밥 |
| bánh | 반죽·가루·쌀로 만든 것 전반. 빵부터 크레페까지 |
| 단백질·수식 | 무엇인가 |
|---|---|
| bò | 소고기 |
| gà | 닭 |
| heo(남) / lợn(북) | 돼지 |
| tôm | 새우 |
| cá | 생선 |
| mực | 오징어 |
| vịt | 오리 |
| trứng | 달걀 |
| chay | 채식 |
| thập cẩm | 모둠, 전부 |
그래서 phở bò는 소고기 쌀국수, phở gà는 닭 쌀국수, cháo gà는 닭죽, cơm gà는 닭밥, miến vịt은 오리 당면이에요. 세 번째 묶음은 조리법이에요. nướng 구이, chiên/rán 튀김, xào 볶음, luộc 삶기, hấp 찜, kho 캐러멜 간장 조림, cuốn 말기, trộn 국물 없이 비비기. Bún thịt nướng은 '구운 돼지고기 소면'이고, 처음 봐도 이제 읽을 수 있어요.
메뉴에서 자주 보는 요리
| 베트남어 | 우리말 | 메모 |
|---|---|---|
| Phở bò | 소고기 쌀국수 | 국민 음식. 육수를 몇 시간 끓여요 |
| Phở gà | 닭 쌀국수 | 더 가볍고 아침에 흔해요 |
| Bún chả | 구운 돼지고기 소면 | 하노이의 대표. 국물에 담긴 완자와 함께 |
| Bún bò Huế | 매운 소고기 국수 | 굵은 면, 레몬그라스와 고추 |
| Bún riêu | 게와 토마토 국수 | 새콤하고 민물게 살이 들어가요 |
| Bún thịt nướng | 구운 돼지고기 비빔소면 | 국물 없이 허브와 소스로 |
| Bánh mì | 바게트 샌드위치 | 파테, 냉육, 절임당근, 고수 |
| Gỏi cuốn | 생 스프링롤 | 부드러운 라이스페이퍼. 튀기지 않아요 |
| Chả giò / nem rán | 튀긴 스프링롤 | 같은 음식의 남부·북부 이름 |
| Cơm tấm | 부순 쌀밥 | 돼지갈비 구이, 달걀, 돼지껍질채 |
| Cơm gà | 닭밥 | 닭 육수로 지은 밥 |
| Bánh xèo | 지글지글 부침개 | 강황 반죽을 접어 상추에 싸 먹어요 |
| Bánh cuốn | 찐 쌀말이 | 얇은 피에 돼지고기와 버섯 |
| Bánh khọt | 미니 부침 | 위에 새우. 남부 해안 음식 |
| Hủ tiếu | 남부 국수 | 국물을 따로 내는 khô(비빔)로도 자주 시켜요 |
| Mì Quảng | 강황 국수 | 중부. 국물이 아주 적고 땅콩을 올려요 |
| Cao lầu | 호이안 국수 | 쫄깃한 면, 돼지고기, 바삭한 튀김 조각 |
| Cháo | 죽 | 속을 달래는 음식. 보통 닭이나 돼지 |
| Nem nướng | 구운 돼지 소시지 | 식탁에서 허브와 함께 말아 먹어요 |
| Bò kho | 소고기 스튜 | 팔각과 레몬그라스. 빵과 먹어요 |
| Bò lúc lắc | 흔든 소고기 | 깍둑 소고기를 센 불에 굽고 후추 소스로 |
| Canh chua | 새콤한 국 | 타마린드, 파인애플, 생선, 오크라 |
| Thịt kho | 캐러멜 돼지조림 | 가정식. 삼겹과 달걀을 코코넛 워터에 |
| Cá kho tộ | 뚝배기 생선조림 | 달고 짭짤해서 흰밥과 |
| Rau muống xào tỏi | 마늘 공심채 볶음 | 채소를 시킬 때의 기본값 |
| Gỏi | 샐러드 | 그린파파야나 연 줄기 무침 |
| Xôi | 찹쌀밥 | 아침 음식. 단맛도 짠맛도 |
| Cà phê sữa đá | 연유 아이스커피 | 진하고 달아요. 놓치지 마세요 |
| Trà đá | 아이스티 | 보통 무료이거나 거의 무료 |
| Bia hơi | 생맥주 | 북부의 제도. 인도에 앉아 마셔요 |
지역 차이가 접시를 바꿔요
베트남은 길고, 요리는 지역으로 갈려요. 북부 Miền Bắc이 가장 섬세해요. 설탕과 고추가 덜하고 후추와 허브가 앞에 서며, 육수는 달기보다 맑게 떨어져요. 중부 Miền Trung(후에와 호이안 일대)은 가장 맵고 작고 정교한 요리를 좋아해요. 남부 Miền Nam은 더 달고 진하며 코코넛 밀크를 쓰고 설탕과 생허브에 손이 커요.
같은 이름이 장소에 따라 정말 다른 음식이 돼요. 북부 쌀국수에는 파 정도만 올라가지만, 남부 쌀국수에는 숙주·바질·라임·고추 접시가 따로 나와 직접 넣어요. 어느 쪽도 틀린 버전이 아니에요.
피시소스는 거의 모든 것에 들어 있어요
Nước mắm(발효 생선 소스)은 이 요리 체계의 뼈대예요. 찍어 먹는 종지에도, 재움 양념에도, 드레싱에도, 대부분의 볶음에도, 그리고 겉보기엔 채소로만 낸 것 같은 국물에도 들어 있어요. Mắm tôm(발효 새우장)은 북부의 몇몇 요리에 나오는데, 향이 강해서 모를 수가 없어요.
해산물을 피하거나 채식하는 사람에게는 메뉴에 적힌 어떤 재료보다 중요한 사실이에요. "고기 빼고"라고 하면 대개 눈에 보이는 돼지고기만 사라지고 피시소스는 남아요. 실제로 통하는 단어는 chay예요. món chay는 채식 음식, cơm chay는 채식 백반이고, quán chay 간판을 단 가게는 피시소스 대신 콩으로 만든 대체재를 써요. 불교 채식 식당은 흔하고 대체로 훌륭해요.
어디서 먹나: quán과 nhà hàng
quán은 작고 편한 가게예요. 바닥에 가까운 낮은 플라스틱이나 철제 의자, 한 가지 특화 메뉴, 인도에 나와 있는 조리대, 그리고 식탁보 깔린 집보다 자주 더 맛있는 음식. nhà hàng은 테이블과 인쇄 메뉴, 넓은 구성을 갖춘 제대로 된 식당이에요. Cơm bình dân 간판은 일상 백반집이라는 뜻으로, 만들어 둔 반찬 통을 가리키고 담은 만큼 값을 내요.
quán에서는 앉는 것이 곧 주문의 시작이에요. 거의 즉시 뭘 먹겠냐고 묻고, 답은 대개 음식 이름과 숫자면 충분해요.
가격, 계산, 팁
가격은 보통 붙어 있고 정찰이에요. 판자가 없는 노점이라면 앉기 전에 물어도 전혀 이상하지 않아요. 참고로 베트남 메뉴는 통화 단위를 줄여 쓰는 일이 많아서 '45' 같은 숫자는 대개 4만 5천 동을 뜻해요.
팁은 관습이 아니고 아무도 쫓아오지 않아요. 올림해서 잔돈을 남기는 건 흔하고 조용한 제스처예요. 국수 노점보다는 관광객 상대 식당과 가이드·기사에게 더 기대돼요.
계산서에 올라와서 사람들을 놀래는 두 가지가 있어요. 포장된 물티슈, 그리고 식탁에 놓아 주는 땅콩이나 과일 접시는 거절하지 않으면 대개 유료예요. 그리고 đá(얼음)는 음료의 당연한 일부예요. 도시의 상업용 얼음은 위생적으로 생산되기 때문에 cà phê sữa đá와 trà đá가 현지인들의 기본 음용 방식이에요.
알아둘 예절
- 젓가락은 그릇이나 받침에 놓고, 밥에 꽂아 세우지 마세요.
- 허브 접시는 장식이 아니에요. 먹으면서 뜯어 넣어요. 특히 국물에요.
- 나눠 먹는 요리는 코스가 아니라 되는 대로 나오고, 밥도 함께 나와요.
- 후루룩 소리는 자연스러워요. 작은 그릇을 입 가까이 드는 것도요.
- 노점에서는 빈자리 아무 데나 앉으세요. 모르는 사람과 합석해도 괜찮아요.
- 계산은 손짓이나 아래 문장으로. 대개 자리에서 내요.
주문에 쓰는 문장
| 베트남어 | 발음 | 뜻 |
|---|---|---|
| Xin chào | 씬 짜오 | 안녕하세요 |
| Cho tôi cái này | 쩌 또이 까이 나이 | 이걸로 주세요(가리키며) |
| Một, hai, ba | 못, 하이, 바 | 하나, 둘, 셋 |
| Có món chay không? | 꼬 몬 짜이 콩 | 채식 메뉴 있나요? |
| Không cay | 콩 까이 | 안 맵게 |
| Không đường | 콩 드엉 | 설탕 빼고 |
| Bao nhiêu tiền? | 바오 니에우 띠엔 | 얼마예요? |
| Ngon quá | 응온 꾸아 | 정말 맛있어요 |
| Tính tiền | 띤 띠엔 | 계산할게요 |
| Cảm ơn | 깜 언 | 고맙습니다 |
손가락으로 가리키는 건 아주 자연스럽고 아무도 개의치 않아요. 인원수만큼 손가락을 펴 보이는 것도 어디서나 통해요.
메뉴판이 벽에 걸린 판자뿐일 때
베트남에서 가장 맛있는 음식은 인쇄된 메뉴가 아예 없는 집에서 파는 경우가 많아요. 솥 위에 손으로 쓴 세 줄, 성조 부호가 닳아 없어진 코팅 종이 한 장, 아무 표시 없는 반찬 통들. 카운터 밑에 영어판이 숨어 있지 않고, 요리하는 사람은 바빠요.
그 판자를 찍어 주문 전에 번역을 읽는 것이 그 세 줄을 '선택'으로 바꿔 줘요. 아는 이름 하나를 시키는 것과, 그 노점이 30년 동안 만들어 온 그 음식을 시키는 것의 차이예요.
자주 묻는 질문
베트남 식당에 영어 메뉴가 있나요? 하노이, 호찌민, 호이안, 다낭의 관광 구역에서는 많은 곳에 있고 사진이 붙은 경우도 흔해요. 어느 도시든 동네 quán과 노점에서는 대부분 없어요. 사진 메뉴는 꽤 보급돼 있어서 상당수 가게에서는 가리키는 것만으로 해결돼요.
길거리 음식은 안전한가요? 대체로 안전하고, 최고의 요리 상당수가 거기서 나와요. 평범한 기준을 쓰면 돼요. 회전이 빠른 붐비는 노점, 눈앞에서 바로 조리하는 음식, 돈과 음식을 따로 다루는 조리자.
아무것도 못 읽겠으면 뭘 시키죠? đặc sản, 즉 그 집이나 지역의 대표를 달라고 하거나, 가게 이름이 된 음식을 시키세요. 베트남 식당은 간판에 자기 한 가지를 내걸기 때문에, 간판 자체가 대개 추천이에요.