イタリア語のメニューの読み方(アンティパストからドルチェまで)
イタリアのメニューは、実際に注文するまでは親しみやすく見えます。単語が英語に近いので自信を持って頼んでしまい、その自信の結果、前菜のつもりで頼んだパスタが一皿分どんと来て、そのあと入る余地のない仔牛のメインが続き、しかも野菜は別注文だと誰も教えてくれなかったので卓上に野菜はゼロ、ということになります。構造は厳格で、国中どこでも一貫していて、覚えるのに五分もかかりません。
メニューの構成
イタリアのメニューは料理の種類ではなくコースで構成されます。村のトラットリアから都会のダイニングまで、同じ見出しが同じ順序で並ぶので、見出しさえ読めれば国中どのメニューも読めます。
| イタリア語 | 読み | 意味 |
|---|---|---|
| Antipasti | アンティパスティ | 前菜。生ハム類、野菜、魚介 |
| Primi (piatti) | プリーミ | 第一の皿。パスタ、リゾット、ニョッキ、スープ |
| Secondi (piatti) | セコンディ | メイン。肉か魚が単体で出る |
| Contorni | コントルニ | 付け合わせ。別注文・別会計 |
| Dolci | ドルチ | デザート |
| Formaggi | フォルマッジ | チーズ。デザートの前に置かれることも |
| Piatto del giorno | ピアット・デル・ジョルノ | 本日の一皿。しばしば最もお値打ち |
| Menù degustazione | デグスタツィオーネ | 品数の決まったコース |
| Coperto | コペルト | 一人あたりの席料 |
| Bevande | ベヴァンデ | 飲み物 |
混乱の大半は二点から生じます。プリモは前菜ではありません。 パスタ一皿はそれ自体が完結したコースで、パスタと肉のメインを両方頼むのは相当な量です。地元の人はたいてい二皿にします。アンティパスト＋プリモ、プリモ＋セコンド、あるいはセコンド＋コントルノ。昼なら一皿だけでも問題なく、トラットリアではごく普通です。
セコンドは裸で来ます。 焼いた魚も仔牛のカツレツも、皿の上にそれだけです。じゃがいもやほうれん草、サラダが欲しければコントルニから頼み、同時か少し遅れて届きます。
看板の名前が、だいたいの期待値を教えてくれます。ristorante はもっとも格式があり、印刷メニューとワインリストがあって値段も上。trattoria は家族経営の中価格帯で、その土地の定番を短い品書きで。osteria はもともとワインを出して簡単な食事を添える店で、いまも多くはカジュアルで安いものの、高級店がこの語を借りている場合もあります。tavola calda は出来合いの料理を並べたカウンターで、量り売り的に手早く食べる場所。pizzeria は夜しか窯に火を入れない店が多い。
イタリアでは国の料理より地方の料理のほうが重要です。北はバター、米、ポレンタ、詰め物パスタ、煮込み肉。南はオリーブ油、トマト、乾麺、唐辛子、そして魚介が増えます。リゾットの多いメニューは、オレッキエッテの多いメニューと同じくらいはっきり「いまどこにいるか」を告げています。
メニューでよく見る料理
| イタリア語 | 読み | 日本語 | メモ |
|---|---|---|---|
| bruschetta | ブルスケッタ | 具を載せた焼きパン | 古典はトマトとにんにく |
| affettati misti | アッフェッタティ | 生ハム・サラミ盛り合わせ | 取り分ける定番の前菜 |
| prosciutto crudo | プロシュット・クルード | 生ハム | メロンと供されることも |
| caprese | カプレーゼ | モッツァレラ、トマト、バジル | 夏だけが本番 |
| carpaccio | カルパッチョ | 牛の生薄切り | オイルとパルミジャーノで |
| fritto misto | フリット・ミスト | 魚介のミックスフライ | 沿岸の前菜またはメイン |
| cacio e pepe | カチョ・エ・ペペ | ペコリーノと黒胡椒のパスタ | ローマ。材料は三つだけ |
| carbonara | カルボナーラ | 卵、ペコリーノ、豚頬肉 | イタリア版に生クリームは入らない |
| amatriciana | アマトリチャーナ | トマト、グアンチャーレ、ペコリーノ | 同じくローマ。ほのかに辛い |
| ragù alla bolognese | ラグー | 煮込みの肉ソース | 合わせるのはタリアテッレでスパゲッティではない |
| spaghetti alle vongole | ヴォンゴレ | あさりのスパゲッティ | ナポリと沿岸部 |
| pesto alla genovese | ジェノヴェーゼ | バジルと松の実のソース | リグーリア。トロフィエと合わせることが多い |
| lasagne | ラザーニェ | 重ねて焼いたパスタ | メインではなくプリモ |
| gnocchi | ニョッキ | じゃがいもの団子 | パスタと同じソースで |
| risotto | リゾット | 混ぜながら炊く米 | 北部。二人前からのことも多い |
| tortellini in brodo | トルテッリーニ | ブロード入り詰め物パスタ | エミリア=ロマーニャの冬の定番 |
| minestrone | ミネストローネ | 野菜スープ | プリモ扱い |
| bistecca alla fiorentina | ビステッカ | 厚いTボーンの炭火焼き | 量り売り、取り分け、レア |
| saltimbocca | サルティンボッカ | 仔牛と生ハムとセージ | ローマのセコンド |
| ossobuco | オッソブーコ | 仔牛すね肉の煮込み | ミラノ。リゾットを添えることが多い |
| cotoletta alla milanese | コトレッタ | 仔牛のカツレツ | ミラノでは骨付き |
| scaloppine | スカロッピーネ | 仔牛の薄切りソテー | レモンかワインで |
| pollo alla cacciatora | カッチャトーラ | 猟師風チキン | トマト、玉ねぎ、ハーブ |
| branzino al forno | ブランズィーノ | スズキのオーブン焼き | 一尾丸ごと。量り売りのことも |
| parmigiana di melanzane | パルミジャーナ | なすとチーズの重ね焼き | ベジタリアンの堅実な一皿 |
| insalata mista | インサラータ・ミスタ | ミックスサラダ | 前菜ではなくコントルノ |
| patate al forno | パターテ・アル・フォルノ | ローストポテト | 既定のコントルノ |
| tiramisù | ティラミス | コーヒーとマスカルポーネの菓子 | ほぼ全店のドルチにある |
| panna cotta | パンナコッタ | 固めた生クリームの菓子 | ベリーかカラメルを添えて |
| gelato | ジェラート | イタリアのアイス | サイズではなく玉の数で頼む |
説明文に散らばる便利な語:alla griglia(炭火焼き)、al forno(オーブン)、fritto(揚げ)、ripieno(詰め物)、piccante(辛い)、carne(肉)、pesce(魚)、pollo(鶏)、manzo(牛)、maiale(豚)、verdure(野菜)、senza glutine(グルテンフリー)。魚やステーキの値段に all'etto や hg と付いていたら、それは100グラムあたりの価格で、最終金額は出される塊の重さで決まります。
注文に使える言い回し
| イタリア語 | 読み | 意味 |
|---|---|---|
| Un tavolo per due, per favore | ウン・ターヴォロ・ペル・ドゥエ | 二人席をお願いします |
| Il menù, per favore | イル・メヌ | メニューをください |
| Cosa mi consiglia? | コーザ・ミ・コンシリア | おすすめは何ですか |
| Qual è il piatto del giorno? | クアレ・イル・ピアット | 本日の一皿は何ですか |
| Prendo questo | プレンド・クエスト | これをください(指差しながら) |
| Solo un primo, grazie | ソロ・ウン・プリーモ | プリモだけで結構です |
| Una caraffa d'acqua | ウナ・カラッファ・ダックア | 水をカラフェで |
| Naturale o frizzante | ナトゥラーレ / フリッツァンテ | 炭酸なし / あり |
| Sono vegetariano / vegetariana | ヴェジェタリアーノ | 私はベジタリアンです |
| Il conto, per favore | イル・コント | お会計をお願いします |
| Posso pagare con carta? | ポッソ・パガーレ・コン・カルタ | カードで払えますか |
| Era buonissimo | エラ・ブオニッシモ | とても美味しかったです |
値段、支払い、チップ
多くの店はコペルトという一人あたりの席料を取ります。テーブルセッティングとパンの代金で、合法かつ普通の慣行で、メニューの下のほうに小さく印刷されています。店によっては、あるいは加えて servizio(サービス料の割合)が付きます。座る前にメニューの一番下を読んでおけば、会計で驚くことはありません。
チップは期待されていません。 サービスは賃金に含まれていて、イタリア人はたいてい何も置かないか、端数を切り上げて小銭を残す程度です。まとまった割合を置くと、気前がいいというより「旅行者だ」という合図になります。
伝票は頼むまで来ません。頼まれずに持っていくのは追い出すことだと考えられているので、来るはずのないものを黙って待ち続けるテーブルが生まれます。給仕と目を合わせて il conto, per favore と言ってください。
コーヒーには別の価格体系があります。バールで立ち飲みするのがいちばん安く、席に着く、とくに有名な広場のテラス席に座ると、値段が何倍にもなります。両方の価格はたいてい掲示されています。Un caffè はエスプレッソのこと。それ以外は名前を言う必要があります。
知っておきたいマナー
- カプチーノは朝の飲み物です。昼食後のイタリア人はエスプレッソを頼み、夕食の締めのミルク入りコーヒーは失礼というより「変」に映ります。
- パンは料理に添えるもの、そして最後に皿を拭うためのものです。前菜としてオイルとバルサミコに浸すのはイタリアの習慣ではありません。
- 魚介のパスタにパルミジャーノを求めないこと。出てくることも期待しないこと。
- パスタはフォークで皿に押し当てて巻きます。長いパスタをナイフで切ったり、スプーンを使ったりするのは旅行者の印です。
- メニューは季節で変わり、材料の変更はしばしば断られます。厨房の「できません」は意地悪ではなく、レシピを守っているだけです。
英語がまったくないメニューのとき
イタリアで最高のトラットリアは、その朝コピーした手書きの短い品書きがイタリア語だけ、という店だったりします。ときには紙すらなく、主人が口頭で読み上げるだけ。カウンターの奥に英語版はありません。そこがまさに食べる価値のある場所で、そしてその紙を撮って一行ずつ訳す瞬間に、食事は「知っている単語ひとつを指す」から「その店が本当に知られている一皿を選ぶ」へ変わります。
FAQ
全部のコースを頼まないといけませんか。 いいえ。大人の普通の注文は二皿で、昼なら一皿でまったく問題ありません。プリモを飛ばすのもセコンドを飛ばすのも普通の選択です。厨房が本当に戸惑うのは、付け合わせだけを頼む場合くらいです。
コペルトはぼったくりですか。 違います。イタリアの多くのメニューに載る、正当で規制された料金です。避けるべきなのは別の話で、観光広場の外で客引きが「席料なし」と約束し、温め直しの料理を出すやり方のほうです。コペルトではなく、店を見て判断してください。
トラットリアとリストランテの違いは。 おおむね格式と価格です。トラットリアは家族経営で郷土的、カジュアルで、品書きは短く値段も低め。リストランテは品数が多く、ワインリストがあり、サービスの水準も上を狙います。どちらの看板も、それ自体で質を保証するものではありません。