이탈리아 메뉴판 읽는 법 (안티파스티부터 돌체까지)
이탈리아 메뉴판은 실제로 주문하기 전까지는 친숙해 보여요. 단어가 영어와 비슷해서 자신 있게 시키게 되고, 바로 그 자신감 때문에 전채인 줄 알았던 파스타가 한 접시 가득 나오고, 그다음엔 들어갈 자리가 없는 송아지 메인이 이어지고, 채소는 따로 시켜야 한다는 걸 아무도 말해 주지 않아 식탁에 채소가 하나도 없게 돼요. 구조는 엄격하고 전국이 일관되며, 익히는 데 5분이면 충분해요.
메뉴판의 구성
이탈리아 메뉴판은 요리 종류가 아니라 코스로 짜여 있어요. 시골 트라토리아부터 도시의 다이닝까지 같은 제목이 같은 순서로 나오니, 제목만 읽을 수 있으면 이 나라 어느 메뉴판이든 읽을 수 있어요.
| 이탈리아어 | 발음 | 뜻 |
|---|---|---|
| Antipasti | 안티파스티 | 전채. 염장육, 채소, 해산물 |
| Primi (piatti) | 프리미 | 첫 접시. 파스타, 리소토, 뇨키, 수프 |
| Secondi (piatti) | 세콘디 | 메인. 고기나 생선이 단독으로 |
| Contorni | 콘토르니 | 곁들임. 따로 시키고 따로 계산 |
| Dolci | 돌치 | 디저트 |
| Formaggi | 포르마지 | 치즈. 디저트 앞에 놓이기도 해요 |
| Piatto del giorno | 피아토 델 조르노 | 오늘의 요리. 대개 가성비가 가장 좋아요 |
| Menù degustazione | 데구스타치오네 | 코스 수가 정해진 테이스팅 메뉴 |
| Coperto | 코페르토 | 1인당 자릿세 |
| Bevande | 베반데 | 음료 |
혼동은 대부분 두 가지에서 나와요. 프리미는 전채가 아니에요. 파스타 한 접시는 그 자체로 완결된 코스이고, 파스타에 고기 메인까지 시키면 정말 많은 양이에요. 현지인은 보통 두 접시를 시켜요. 안티파스토+프리모, 프리모+세콘도, 또는 세콘도+콘토르노. 점심에 한 접시만 시키는 것도 괜찮고 트라토리아에서는 아주 흔해요.
세콘디는 아무것도 없이 나와요. 구운 생선이든 송아지 커틀릿이든 접시에 그것만 놓여요. 감자나 시금치, 샐러드를 원하면 콘토르니에서 따로 시켜야 하고, 같이 또는 조금 뒤에 나와요.
간판에 적힌 이름이 대략의 기대치를 알려줘요. ristorante가 가장 격식 있고 인쇄 메뉴와 와인 리스트가 있으며 값도 높아요. trattoria는 가족 경영의 중간 가격대로, 그 지역의 정석을 짧은 메뉴로 내요. osteria는 원래 와인을 팔며 간단한 음식을 곁들이던 곳이고 지금도 대개 편하고 저렴하지만, 비싼 식당이 이 단어를 빌려 쓰기도 해요. tavola calda는 만들어 둔 음식을 늘어놓은 카운터로, 분량대로 값을 매기고 빠르게 먹어요. pizzeria는 저녁에만 화덕에 불을 넣는 곳이 많아요.
이탈리아에서는 전국 요리보다 지역 요리가 더 중요해요. 북부는 버터, 쌀, 폴렌타, 소를 채운 파스타, 오래 조린 고기. 남부는 올리브유, 토마토, 건면, 고추, 그리고 더 많은 해산물. 리소토가 많은 메뉴판은 오레키에테가 많은 메뉴판만큼이나 분명하게 지금 내가 어디 있는지 말해 줘요.
메뉴판에서 자주 보는 요리
| 이탈리아어 | 발음 | 우리말 | 메모 |
|---|---|---|---|
| bruschetta | 브루스케타 | 토핑 올린 구운 빵 | 고전은 토마토와 마늘 |
| affettati misti | 아페타티 미스티 | 염장육 모둠 | 나눠 먹는 기본 전채 |
| prosciutto crudo | 프로슈토 크루도 | 생햄 | 멜론과 함께 내기도 해요 |
| caprese | 카프레제 | 모차렐라, 토마토, 바질 | 여름에만 제맛이에요 |
| carpaccio | 카르파초 | 소고기 생 슬라이스 | 올리브유와 파르미자노를 뿌려요 |
| fritto misto | 프리토 미스토 | 해산물 모둠 튀김 | 해안의 전채 또는 메인 |
| cacio e pepe | 카초 에 페페 | 페코리노와 후추 파스타 | 로마. 재료가 셋뿐이에요 |
| carbonara | 카르보나라 | 달걀, 페코리노, 관찰레 | 이탈리아식엔 생크림이 안 들어가요 |
| amatriciana | 아마트리차나 | 토마토, 관찰레, 페코리노 | 역시 로마. 약간 매워요 |
| ragù alla bolognese | 라구 | 오래 끓인 고기 소스 | 스파게티가 아니라 탈리아텔레와 |
| spaghetti alle vongole | 봉골레 | 조개 스파게티 | 나폴리와 해안 |
| pesto alla genovese | 제노베제 | 바질과 잣 소스 | 리구리아. 보통 트로피에와 |
| lasagne | 라자녜 | 층층이 구운 파스타 | 메인이 아니라 프리모예요 |
| gnocchi | 뇨키 | 감자 뇨키 | 파스타처럼 소스를 입혀요 |
| risotto | 리소토 | 저어 가며 익힌 쌀 | 북부. 2인분부터인 경우가 많아요 |
| tortellini in brodo | 토르텔리니 | 육수에 담긴 소 넣은 파스타 | 에밀리아로마냐의 겨울 정석 |
| minestrone | 미네스트로네 | 채소 수프 | 프리모로 쳐요 |
| bistecca alla fiorentina | 비스테카 | 두툼한 티본 숯불구이 | 무게로 값을 매기고 나눠 먹으며 레어로 |
| saltimbocca | 살팀보카 | 송아지에 햄과 세이지 | 로마의 세콘도 |
| ossobuco | 오소부코 | 송아지 정강이 조림 | 밀라노. 리소토와 자주 함께 |
| cotoletta alla milanese | 코톨레타 | 빵가루 입힌 송아지 커틀릿 | 밀라노에서는 뼈째 |
| scaloppine | 스칼로피네 | 얇게 저민 송아지 팬구이 | 보통 레몬이나 와인으로 |
| pollo alla cacciatora | 카차토라 | 사냥꾼식 치킨 | 토마토, 양파, 허브 |
| branzino al forno | 브란지노 | 농어 오븐구이 | 통생선. 무게로 값을 매기기도 해요 |
| parmigiana di melanzane | 파르미자나 | 가지와 치즈 구이 | 채식으로 믿을 만한 선택 |
| insalata mista | 인살라타 미스타 | 모둠 샐러드 | 전채가 아니라 콘토르노예요 |
| patate al forno | 파타테 알 포르노 | 구운 감자 | 기본 콘토르노 |
| tiramisù | 티라미수 | 커피와 마스카르포네 디저트 | 거의 모든 돌치 목록에 있어요 |
| panna cotta | 판나 코타 | 굳힌 크림 디저트 | 베리나 캐러멜과 함께 |
| gelato | 젤라토 | 이탈리아식 아이스크림 | 크기가 아니라 스쿱 개수로 시켜요 |
설명문에 흩어져 있는 단어들: alla griglia(석쇠구이), al forno(오븐), fritto(튀김), ripieno(소를 채운), piccante(매운), carne(고기), pesce(생선), pollo(닭), manzo(소), maiale(돼지), verdure(채소), senza glutine(글루텐 프리). 생선이나 스테이크 가격 뒤에 all'etto나 hg가 붙어 있으면 100그램당 가격이고, 최종 금액은 실제로 받은 덩어리의 무게에 따라 정해져요.
주문에 쓰는 문장
| 이탈리아어 | 발음 | 뜻 |
|---|---|---|
| Un tavolo per due, per favore | 운 타볼로 페르 두에 | 두 명 자리 부탁해요 |
| Il menù, per favore | 일 메누 | 메뉴판 주세요 |
| Cosa mi consiglia? | 코자 미 콘실리아 | 뭘 추천하세요? |
| Qual è il piatto del giorno? | 콸 에 일 피아토 | 오늘의 요리는 뭔가요? |
| Prendo questo | 프렌도 퀘스토 | 이걸로 할게요(가리키며) |
| Solo un primo, grazie | 솔로 운 프리모 | 프리모만 주세요 |
| Una caraffa d'acqua | 우나 카라파 다쿠아 | 물 한 병(카라페)이요 |
| Naturale o frizzante | 나투랄레 / 프리찬테 | 무탄산 / 탄산 |
| Sono vegetariano / vegetariana | 베제타리아노 | 저는 채식이에요 |
| Il conto, per favore | 일 콘토 | 계산서 주세요 |
| Posso pagare con carta? | 포소 파가레 콘 카르타 | 카드로 돼요? |
| Era buonissimo | 부오니시모 | 정말 맛있었어요 |
가격, 계산, 팁
대부분의 이탈리아 식당은 코페르토라는 1인당 자릿세를 받아요. 상차림과 빵 값이고, 합법적이고 일반적인 관행이며 메뉴판 아래쪽에 작은 글씨로 인쇄돼 있어요. 어떤 곳은 대신, 또는 추가로 servizio(봉사료 비율)를 붙여요. 앉기 전에 메뉴판 맨 아래를 읽어 두면 계산서에 놀랄 일이 없어요.
팁은 기대되지 않아요. 서비스는 임금에 포함돼 있고, 이탈리아 사람들은 대개 아무것도 두지 않거나 총액을 올림해 잔돈을 남기는 정도예요. 상당한 비율을 얹으면 후한 사람이 아니라 여행자라는 표시가 돼요.
계산서는 달라고 하기 전엔 안 나와요. 묻지도 않았는데 가져오는 건 손님을 내보내는 행동이라고 여기거든요. 그래서 영영 오지 않을 것을 예의 바르게 기다리는 테이블이 생겨요. 종업원과 눈을 맞추고 il conto, per favore라고 하세요.
커피는 별도의 가격 체계를 따라요. 바에 서서 마시는 게 가장 싸고, 자리에 앉으면——특히 유명한 광장의 야외석이라면——값이 몇 배로 뜁니다. 두 가격 모두 대개 게시돼 있어요. Un caffè는 에스프레소를 뜻하고, 그 외엔 이름을 말해야 해요.
알아둘 예절
- 카푸치노는 아침 음료예요. 점심 뒤에 이탈리아 사람들은 에스프레소를 시키고, 저녁 식사 끝의 밀크 커피는 무례하다기보다 이상하게 보여요.
- 빵은 음식에 곁들이고 마지막에 접시를 닦기 위한 거예요. 전채로 올리브유와 발사믹에 찍어 먹는 건 이탈리아 습관이 아니에요.
- 해산물 파스타에 파르미자노를 달라고 하지 마세요. 내줄 거라고 기대하지도 마시고요.
- 파스타는 포크로 접시에 대고 돌려 감아요. 긴 파스타를 칼로 자르거나 숟가락을 쓰는 건 여행자의 표시예요.
- 메뉴는 계절 따라 바뀌고 재료 교체는 자주 거절돼요. 주방이 안 된다고 하는 건 까다로워서가 아니라 레시피를 지키는 거예요.
영어가 전혀 없는 메뉴판이라면
이탈리아 최고의 트라토리아는 그날 아침 복사한 짧은 손글씨 메뉴가 이탈리아어로만 적힌 집인 경우가 많아요. 아예 인쇄물 없이 주인이 소리 내어 읊어 주기도 하고요. 카운터 뒤에 영어판은 없어요. 그리고 바로 거기가 먹을 값어치가 있는 곳이며, 그 종이를 찍어 한 줄씩 번역하는 순간 식사는 '아는 단어 하나 가리키기'에서 '이 집이 실제로 이름을 얻은 그 요리 고르기'로 바뀌어요.
자주 묻는 질문
코스를 다 시켜야 하나요? 아니에요. 성인의 보통 주문은 두 접시이고, 점심에 한 접시만 시켜도 전혀 문제없어요. 프리모를 건너뛰든 세콘도를 건너뛰든 평범한 선택이에요. 주방이 정말로 당황하는 조합은 곁들임만 시키는 경우 정도예요.
코페르토는 바가지인가요? 아니에요. 이탈리아 대부분의 메뉴판에 나오는 정당하고 규제된 요금이에요. 피해야 할 건 다른 이야기예요. 관광 광장 앞에서 호객꾼이 '자릿세 없음'을 약속하고 데워 낸 음식을 내놓는 방식이죠. 코페르토가 아니라 식당을 보고 판단하세요.
트라토리아와 리스토란테의 차이는요? 크게 보면 격식과 가격이에요. 트라토리아는 가족 경영의 지역적이고 편한 곳으로, 메뉴가 짧고 값도 낮은 편이에요. 리스토란테는 메뉴가 더 넓고 와인 리스트가 있으며 서비스 수준을 더 높게 잡아요. 어느 쪽 간판도 그 자체로 맛을 보장하지는 않아요.