意大利菜单怎么看（从前菜到甜点）
意大利菜单在你真正点单之前都显得亲切。词看着接近英语，于是你自信地点了，而这份自信的结果是：你以为是前菜的一盘意面整整齐齐上来一大份，接着是一道你已经没肚子装的小牛肉主菜，桌上一点蔬菜也没有——因为没人告诉你蔬菜要单独点。这套结构很刚性，全国一致，学会大概只要五分钟。
菜单是怎么排的
意大利菜单按上菜阶段排列，而不是按菜的种类。从乡下的家庭餐馆到城里的正经餐厅，用的都是同样的标题、同样的顺序，所以只要能读懂这几个标题，全国的菜单你都能读。
| 意大利语 | 读音 | 意思 |
|---|---|---|
| Antipasti | 安蒂帕斯蒂 | 前菜——腌肉、蔬菜、海鲜 |
| Primi (piatti) | 普里米 | 第一道：意面、烩饭、土豆团子、汤 |
| Secondi (piatti) | 塞孔迪 | 主菜：肉或鱼，单独上 |
| Contorni | 孔托尔尼 | 配菜，单独点、单独计费 |
| Dolci | 多尔奇 | 甜点 |
| Formaggi | 福尔马吉 | 奶酪，有时排在甜点之前 |
| Piatto del giorno | 皮亚托·德尔·焦尔诺 | 今日推荐，往往最划算 |
| Menù degustazione | 德古斯塔齐奥内 | 品尝套餐，道数固定 |
| Coperto | 科佩尔托 | 每人餐位费 |
| Bevande | 贝万德 | 饮料 |
绝大部分困惑来自两点。Primi 不是开胃菜。 一盘意面本身就是完整的一道，再加一道肉主菜是相当大的量，只有真饿的人才这么点。本地人通常吃两道：前菜+第一道，或第一道+主菜，或主菜+配菜。午餐只吃一道完全没问题，在家庭餐馆里很常见。
Secondi 是光着上的。 一条烤鱼或一块小牛排上来，盘子里就只有它。想要土豆、菠菜或沙拉，得从 contorni 里点，它们会同时或稍后送到。
门口的招牌名字大致告诉你会遇到什么。ristorante 最正式，有印刷菜单和酒单，价格更高。trattoria 是家庭经营的中档店，菜单更短，做本地经典。osteria 历史上是卖酒兼供简餐的地方，如今多半随意且便宜，不过这个词也被一些高价餐厅借用了。tavola calda 是摆着现成菜盘的柜台，按份计价、吃得快。pizzeria 常常只在晚上点炉子。
在意大利，地方菜比「全国菜」重要得多。北部是黄油、大米、玉米糊、有馅意面和慢炖肉；南部是橄榄油、番茄、干意面、辣椒和更多海鲜。一份烩饭很多的菜单，和一份满是猫耳朵面的菜单一样，清清楚楚在告诉你身在何处。
菜单上常见的菜
| 意大利语 | 读音 | 中文 | 说明 |
|---|---|---|---|
| bruschetta | 布鲁斯凯塔 | 烤面包配料 | 经典是番茄加蒜 |
| affettati misti | 阿费塔蒂·米斯蒂 | 腌肉拼盘 | 标准的共享前菜 |
| prosciutto crudo | 普罗修托·克鲁多 | 生火腿 | 常配蜜瓜 |
| caprese | 卡普雷塞 | 马苏里拉、番茄、罗勒 | 只有夏天最好 |
| carpaccio | 卡帕乔 | 生牛肉薄片 | 淋橄榄油、撒帕玛森 |
| fritto misto | 弗里托·米斯托 | 炸海鲜拼盘 | 沿海的前菜或主菜 |
| cacio e pepe | 卡乔·埃·佩佩 | 羊奶酪黑胡椒意面 | 罗马菜，只有三样材料 |
| carbonara | 卡邦纳拉 | 蛋、羊奶酪、腌猪颊肉 | 意大利版本不放奶油 |
| amatriciana | 阿马特里恰纳 | 番茄、猪颊肉、羊奶酪 | 同为罗马菜，微辣 |
| ragù alla bolognese | 拉古 | 慢炖肉酱 | 配宽面 tagliatelle，不是配意粉 |
| spaghetti alle vongole | 翁戈莱 | 蛤蜊意面 | 那不勒斯和沿海 |
| pesto alla genovese | 热那维塞 | 罗勒松子酱 | 利古里亚，多配 trofie |
| lasagne | 拉萨涅 | 千层面 | 属于第一道，不是主菜 |
| gnocchi | 尼奥基 | 土豆团子 | 按意面的方式配酱 |
| risotto | 里索托 | 慢搅烩饭 | 北部，常常两人份起 |
| tortellini in brodo | 托尔泰利尼 | 清汤小馄饨面 | 艾米利亚-罗马涅的冬季经典 |
| minestrone | 米内斯特罗内 | 蔬菜浓汤 | 算作第一道 |
| bistecca alla fiorentina | 比斯泰卡 | 厚切炭烤丁骨 | 按重量计价、共享、要三分熟 |
| saltimbocca | 萨尔廷博卡 | 小牛肉配火腿与鼠尾草 | 罗马的主菜 |
| ossobuco | 奥索布科 | 炖小牛腱 | 米兰菜，常配烩饭 |
| cotoletta alla milanese | 科托莱塔 | 米兰炸小牛排 | 米兰做法带骨 |
| scaloppine | 斯卡洛皮内 | 薄片煎小牛肉 | 通常用柠檬或白酒 |
| pollo alla cacciatora | 卡恰托拉 | 猎人风味鸡 | 番茄、洋葱、香草 |
| branzino al forno | 布兰奇诺 | 烤海鲈 | 整条上，常按重量计价 |
| parmigiana di melanzane | 帕尔米贾纳 | 焗茄子奶酪 | 素食里最稳的一道 |
| insalata mista | 因萨拉塔·米斯塔 | 混合沙拉 | 属于配菜，不是前菜 |
| patate al forno | 帕塔泰·阿尔·福尔诺 | 烤土豆 | 默认的配菜 |
| tiramisù | 提拉米苏 | 咖啡马斯卡彭甜点 | 几乎每张甜点单上都有 |
| panna cotta | 潘纳可塔 | 凝乳奶冻 | 配浆果或焦糖 |
| gelato | 杰拉托 | 意式冰淇淋 | 按球数点，不按杯型 |
描述里常见的词：alla griglia（炭烤）、al forno（烤箱）、fritto（炸）、ripieno（有馅）、piccante（辣）、carne（肉）、pesce（鱼）、pollo（鸡）、manzo（牛）、maiale（猪）、verdure（蔬菜）、senza glutine（无麸质）。如果鱼或牛排的价格后面跟着 all'etto 或 hg，那是每一百克的价格，最终金额取决于端给你那块的重量。
点单常用语
| 意大利语 | 读音 | 意思 |
|---|---|---|
| Un tavolo per due, per favore | 温·塔沃洛·佩尔·杜埃 | 两位，麻烦了 |
| Il menù, per favore | 伊尔·梅努 | 请给菜单 |
| Cosa mi consiglia? | 科萨·米·孔西利亚 | 你推荐什么？ |
| Qual è il piatto del giorno? | 夸尔·埃·伊尔·皮亚托 | 今日推荐是什么？ |
| Prendo questo | 普伦多·奎斯托 | 我要这个（同时指） |
| Solo un primo, grazie | 索洛·温·普里莫 | 只要第一道，谢谢 |
| Una caraffa d'acqua | 乌纳·卡拉法·达夸 | 来一壶水 |
| Naturale o frizzante | 纳图拉莱／弗里赞泰 | 无气／有气 |
| Sono vegetariano / vegetariana | 维杰塔里亚诺 | 我吃素 |
| Il conto, per favore | 伊尔·孔托 | 请结账 |
| Posso pagare con carta? | 波索·帕加雷·孔·卡尔塔 | 能刷卡吗？ |
| Era buonissimo | 埃拉·博尼西莫 | 非常好吃 |
价格、结账与小费
多数意大利餐厅收coperto，一笔按人头的小额餐位费，涵盖餐具摆台和面包。它合法、常见，并且印在菜单底部的小字里。有些店改收或另加 servizio（服务费百分比）。坐下前把菜单最下面读一遍，你就永远不会被账单吓到。
不期待小费。 服务已经算进工资里，意大利人通常什么都不留，或者把总数凑整、把零钱留下。给出一笔像样的百分比，与其说显得大方，不如说标记出你是游客。
不主动要，账单不会来。服务员认为不问自送等于赶客，于是常有一桌人礼貌地等着一个永远不会出现的东西。跟服务员对上眼，说一句 il conto, per favore。
咖啡另有一套价格结构。站在吧台喝最便宜，坐下来——尤其是坐在著名广场的户外座——价格能翻好几倍。两种价格通常都会公示。Un caffè 指的是浓缩；别的都要说出名字。
值得知道的礼节
- 卡布奇诺是早晨的饮料。午饭后意大利人点浓缩，而晚餐结束时来一杯加奶的咖啡，与其说冒犯，不如说奇怪。
- 面包是用来配菜、最后擦盘子的。把面包蘸橄榄油和黑醋当前菜，不是意大利习惯。
- 别要求在海鲜意面上撒帕玛森，也别指望人家会给。
- 意面用叉子抵着盘子卷起来吃。用刀切长意面、或者动用勺子，是游客的破绽。
- 菜单随季节变化，换配料常被拒绝。厨房说不行不是在为难你，是在守配方。
当菜单完全没有英文
意大利最好的家庭小馆，往往是那种当天早上复印、只有意大利文的一页手写菜单；有时干脆没有纸，老板口头念给你听。柜台后面没有藏着英文版。而那恰恰是值得吃的地方——也正是「把那张纸拍下来、逐行翻译」的时刻，让这顿饭从「指着唯一认得的那个词」变成「点到这家店真正出名的那道菜」。
常见问题
每一道都必须点吗？ 不必。成年人的常规点法是两道，午餐只点一道也完全可以接受。跳过第一道或跳过主菜都是寻常选择；唯一真会让厨房困惑的，是只点配菜。
Coperto 是宰客吗？ 不是。它是意大利大多数菜单上都有的、正当且受规范的收费。真正要避开的是另一回事：旅游广场外的拉客者承诺「不收餐位费」，然后端上回锅菜。判断的是餐厅本身，而不是 coperto。
Trattoria 和 ristorante 有什么区别？ 大体是正式程度和价格。Trattoria 是家族经营、地方风味、气氛随意，菜单更短、价格更低；ristorante 菜色更全，有酒单，服务档次更高。但这两个标签本身都不保证好吃。