이스탄불 음식과 여행 가이드——무엇을 먹고 어디로 갈까

유럽과 아시아에 걸쳐 있는 이스탄불. 그 음식에는 제국과 시장, 그리고 바다의 기억이 배어 있습니다. 무엇을 골라야 할지 알면 예산에 상관없이 훌륭하게 먹을 수 있는 도시입니다.

무엇을 먹을까

먼저 기본부터. **케밥(kebap)**은 꼬치에 구운 *시시(şiş)*부터, 회전시켜 구운 뒤 빵에 깎아 넣는 **되네르(döner)**까지 수십 가지입니다. 아침은 꼭 터키식 **카흐발트(kahvaltı)**로. 치즈, 올리브, 토마토, 꿀, 진한 카이마크, 그리고 끝없이 나오는 빵을 여럿이 나눠 먹습니다. 걸을 땐 노점에서 깨 묻은 링 모양 빵 **시미트(simit)**를 몇 리라에 사 보세요.

그 밖에 꼭 먹어볼 것:

• 메제(meze) — 차갑고 따뜻한 작은 접시들(후무스, 포도잎쌈, 훈제 가지)을 식탁에서 나눠 먹는 요리.
• 발륵 에크멕(balık ekmek) — 갈라타 다리 옆에서 먹는 생선구이 샌드위치. 싸고 일품.
• 라흐마준(lahmacun) — 얇은 반죽에 양념한 다진 고기를 올려 레몬을 짜 말아 먹습니다.
• 피데(pide) — 배 모양 터키식 납작빵. 치즈, 달걀, 고기를 넣습니다.
• 바클라바(baklava) — 시럽이 밴 겹겹의 페이스트리. 진한 커피와 최고의 궁합.

음료도 중요합니다. 튤립 모양 잔에 따라 주는 홍차 **차이(çay)**는 끊임없이 이어지고, 작은 잔의 진한 터키 커피는 천천히 음미하는 의식입니다.

어디로 갈까

에미뇌뉘와 스파이스 바자르는 말린 과일과 로쿰, 견과 볶는 향으로 가득합니다. 다리를 건너 **카라쾨이(Karaköy)**의 감각적인 카페와 옛 생선 시장으로, 다시 베이올루(Beyoğlu) 이스티클랄 거리로 올라가 야식을 즐겨 보세요. 페리를 타고 아시아 쪽 **카드쾨이(Kadıköy)**로 건너가면 시장 골목과 선술집(메이하네)이 더 현지답고 관광객도 적습니다.

여행 팁

메제는 한꺼번에 시키지 말고 몇 차례에 나눠 주문하면 식탁 분위기가 편안하게 이어집니다. 가게에서 권하는 차는 받으세요. 거절하면 쌀쌀맞게 비칠 수 있습니다. 바자르에서는 정중한 흥정이 당연하니 낮은 가격에서 웃으며 시작하세요. 두 대륙을 잇는 페리는 풍경이 좋고 요금도 거의 들지 않아 해 질 녘 양쪽을 오가기에 가장 좋습니다.

메뉴가 터키어로만 쓰인 경우가 많으니, 한 면을 사진으로 찍어 바로 번역하면 주문할 때 짐작으로 고를 일이 크게 줄어듭니다. 천천히 먹고 아낌없이 나누며 이 도시의 환대를 마음껏 누리세요.