Guía de Kioto: qué comer y dónde pasear

Kioto premia al viajero que va sin prisa. La antigua capital de Japón aún mide sus días con ceremonias del té, jardines de templo y cocina de temporada, y su comida lleva esa misma calma minuciosa. Llega con hambre y curiosidad, y deja que las cartas te lleven a rincones inesperados.

Platos que buscar

• Kaiseki (懐石): un menú degustación de varios pases armado en torno a la estación. Cada plato se sirve, se presenta y se nombra con esmero; es la cocina de Kioto en su forma más refinada.
• Yudofu (湯豆腐): tofu sedoso cocido a fuego lento en un caldo ligero de kombu, una especialidad de templo que abunda cerca de Nanzen-ji.
• Obanzai (おばんざい): humildes guisos caseros de Kioto, como verduras y tofu estofados, servidos a menudo tipo bufé o en la barra de una izakaya.
• Dulces de matcha y wagashi (和菓子): delicados dulces de temporada, además de parfaits de matcha, warabimochi y té batido al momento.
• Bocados del mercado Nishiki: brochetas de tako tamago, donas de leche de soja, helado de tofu y mariscos a la parrilla que se comen de pie.

Barrios que merecen tu tiempo

Gion es el barrio de las geishas: casas de madera machiya iluminadas por farolillos, casas de té exclusivas y discretas barras de kaiseki. Recorre Hanamikoji al atardecer, pero con respeto: muchos callejones son privados.

Higashiyama y Kiyomizu suben por callejuelas empedradas hacia el famoso templo de madera, entre dulcerías, puestos de encurtidos y cafés de matcha, ideales para picar mientras paseas.

Arashiyama, al oeste de la ciudad, suma al bosque de bambú y la orilla del río restaurantes de tofu y especialistas en yuba (nata de tofu).

El mercado Nishiki, "la cocina de Kioto", es una galería cubierta de más de cien puestos: el mejor sitio para probar la ciudad a bocados.

Consejos prácticos

Los mejores kaiseki se reservan con semanas de antelación y algunos exigen reserva a través del conserje del hotel; si un ryotei se te escapa, pide el menú kaiseki de mediodía de esa misma cocina por una fracción del precio de la cena. En Nishiki, come lo que compres junto al puesto y pide permiso antes de fotografiar a los vendedores. Muchos locales pequeños de Kioto tienen cartas solo en japonés y sin fotos, así que fotografiar el menú para traducirlo hace que pedir sea mucho más fácil. Lleva algo de efectivo —las tiendas antiguas y los puestos del mercado no siempre aceptan tarjeta— y descálzate con naturalidad en los locales con suelo de tatami.