Guía gastronómica y de viaje de Lisboa: qué comer y por dónde pasear

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Lisboa premia a quien come como un local: despacio, con generosidad y un poco tarde. Levantada sobre siete colinas frente al Tajo, combina callejones de azulejos descoloridos con una de las cocinas más infravaloradas de Europa. Así se saborea de verdad.

Platos que no debes perderte

El bacalao es la obsesión nacional. Los portugueses presumen de tener una receta para cada día del año. Empieza por el bacalhau à brás, bacalao desmigado con cebolla, patata paja y huevo cuajado al punto. El bacalhau com natas (gratinado con nata) y los dorados pastéis de bacalhau (croquetas) son también buenos primeros bocados.

Más allá del bacalao, busca:

  • Pastéis de nata — pastelitos de crema con la superficie tostada y hojaldrada; espolvoréalos con canela.
  • Sardinhas assadas — sardinas a la brasa, en su mejor momento y bien jugosas en verano.
  • Bifana — un filete fino de cerdo adobado en pan crujiente, el gran almuerzo barato de la ciudad.
  • Caldo verde — reconfortante sopa de berza y patata con una rodaja de chouriço.
  • Ginjinha — licor de guinda que se bebe en un vasito, a veces de chocolate.

Dónde comer

Para ambiente, súbete a Alfama, el viejo barrio morisco, donde las tascas familiares sirven pescado a la brasa y el fado se escapa por las puertas abiertas. El Time Out Market (Mercado da Ribeira) reúne a cocineros de prestigio bajo un mismo techo: cómodo y animado, aunque más caro. Las calles en cuadrícula de Baixa esconden buenas casas tradicionales entre los cafés turísticos. Y ningún viaje está completo sin la peregrinación a Belém, cuna de los pastelitos de nata horneados desde 1837.

Consejos para pedir y moverse

Las tascas son cocinas familiares, pequeñas y a menudo de efectivo: el corazón de la Lisboa que come de verdad. Al sentarte, puede que lleguen pan, aceitunas o queso sin pedirlos; eso es el couvert, y se cobra, así que recházalo si no lo quieres. Se cena tarde, con las cocinas llenas hacia las 8 o las 9 de la noche. Toma el tranvía 28 temprano o de noche para esquivar el gentío y lleva calzado con buen agarre para los adoquines empinados.

Muchas tascas tienen cartas solo en portugués sin traducir, así que fotografiar el menú para traducirlo facilita mucho el pedido. Come sin prisa, pide el plato del día y Lisboa te dará de comer de maravilla.