Dónde comer en Bangkok: restaurantes y zonas gastronómicas
Pocas ciudades viven tan volcadas a la comida como Bangkok. Aquí se desayuna, se almuerza y se cena en la calle, entre el vapor de los woks y el aroma a hierba limón, chile y lima. Comer bien no requiere reserva: requiere caminar y dejarse llevar por el humo.
Platos imprescindibles
- Boat noodles (sopa de fideos "de barca"): caldo intenso y oscuro servido en cuencos pequeños; lo normal es pedir varios seguidos.
- Pad thai: fideos salteados con tamarindo, huevo, brotes y cacahuete, mejor recién hechos al momento.
- Som tam: ensalada de papaya verde majada en mortero, picante, ácida y crujiente.
- Khao man gai: arroz con pollo hervido y una salsa de jengibre que engancha.
- Mango con arroz glutinoso: el postre nacional cuando llega la temporada del mango.
Zonas gastronómicas y cómo pedir
El barrio chino, Yaowarat, se transforma al anochecer en un corredor de puestos de marisco, fideos y dulces; es la mejor introducción a la ciudad. Para platos más auténticos y menos turísticos, los callejones de Bang Rak y los mercados de barrio ofrecen joyas a precios mínimos.
Consejo para pedir: el picante se ajusta. Di phet nit noi (poco picante) si no quieres lágrimas, o lánzate al nivel local bajo tu propia responsabilidad. En los puestos se paga al recibir y casi siempre en efectivo.
Buena parte de las cartas y pizarras están solo en tailandés, así que fotografiar el menú para traducirlo te ayuda a saber qué estás pidiendo y a animarte con platos fuera de lo habitual. Siéntate en un taburete de plástico, pide lo que huela mejor y repite: en Bangkok la mejor recomendación suele estar en la mesa de al lado.
Cómo elegir un puesto
La comida callejera de Bangkok es segura y excelente si aplicas las señales de siempre, que no tienen nada que ver con el aspecto del puesto.
- La rotación gana al aspecto. Un carro con cola constante vende todo y repone a diario; uno impecable y vacío puede llevar con la misma olla desde la mañana.
- Míralo cocinar. Lo hecho al momento delante de ti es lo más seguro y lo mejor. Las bandejas precocinadas están bien en un local de arroz concurrido y son más arriesgadas en uno vacío.
- Busca el carro de un solo plato. Aquí los vendedores se especializan del todo — un fideo, un curry, una parrilla — y cuarenta cosas en la pizarra son una advertencia y no una promesa.
- Fíjate en quién toca el dinero. Un puesto donde una persona cocina y otra cobra es buena señal.
- Come cerca de oficinas al mediodía y cerca de mercados por la noche. El público te dice para qué turno cocina ese vendedor.
Las comidas del día
El desayuno es jok, gachas de arroz, o fideos de un carro antes de que apriete el calor. La comida es un local de arroz y curry — señalas las bandejas y pagas por lo que llevas — y es la mejor comida barata de la ciudad. La media tarde pertenece a los carros de fruta y al café helado. La cena sale a la calle: las parrillas de marisco de Yaowarat, un restaurante junto al río o un mercado nocturno donde picar en varios puestos. Dos frases útiles: phet nit noi para poco picante y mai phet para nada picante, contando con que la versión suave siga picando. Y pide los platos de uno en uno o de dos en dos: todo llega cuando está listo y el arroz es el ancla sobre la que se comparte lo demás.