Dónde comer en Hong Kong: restaurantes y zonas gastronómicas

Hong Kong come a toda velocidad y sin pausa. Entre rascacielos y escaleras mecánicas conviven casas de té centenarias, puestos de fideos y cha chaan teng donde el café con leche convive con la sopa de wonton. Es una de las ciudades más densas y deliciosas del planeta.

Platos imprescindibles

• Dim sum: bocados al vapor o fritos servidos en cestas de bambú; el ritual del yum cha matinal es sagrado.
• Ganso asado (siu ngo): piel laqueada y crujiente sobre carne jugosa, servido sobre arroz.
• Wonton noodles: fideos finos al dente en caldo claro con ravioles de gamba.
• Char siu: cerdo asado glaseado, dulce y caramelizado en los bordes.
• Egg tarts: tartaletas de natilla, el dulce más reconocible de la ciudad.

Zonas gastronómicas y cómo pedir

Central y el vecino Sheung Wan concentran desde restaurantes de ganso premiados hasta puestos escondidos en callejones. Para una inmersión más local, Sham Shui Po ofrece algunos de los mejores fideos y dim sum a precios humildes.

Consejo para pedir: en el dim sum tradicional marcas tu pedido en una hoja sobre la mesa, o eliges directamente de los carritos que pasan. No llenes la mesa de golpe; pide en tandas y repite lo que más te guste. El té que sirven se rellena gratis.

Las cartas suelen estar solo en chino, especialmente en los locales más auténticos, así que fotografiar el menú para traducirlo te ayuda a identificar cada plato y a pedir sin señalar al azar. Empieza temprano, sigue a las colas locales y deja que el carrito decida por ti.

Cómo elegir restaurante en Hong Kong

Hong Kong esconde su mejor comida por encima y por debajo del nivel de la calle, y las apariencias engañan en ambos sentidos.

• Una sala estrecha, ruidosa y de fluorescentes es una recomendación. Los grandes locales de fideos y de asados de esta ciudad tienen exactamente ese aspecto, y siempre lo han tenido.
• Busca el escaparate colgante. Los asadores exhiben ganso, char siu y pollo a la soja en la ventana; un expositor que se vacía a media tarde significa rotación alta.
• Sube las escaleras. Los alquileres empujan a los buenos restaurantes a la primera y segunda planta, así que el cartel que apunta hacia arriba suele ser el hallazgo.
• El yum cha es cosa del mediodía. Las casas de té están mejor y más llenas de media mañana a primera tarde; un dim sum de cena es otra cosa, más tranquila.
• La gama baja de la Michelin es aquí insólitamente fiable: la lista Bib Gourmand está llena de sitios que cuestan poquísimo y tienen colas acordes.

Las comidas del día

El desayuno es congee con una porra frita, o un menú de cha chaan teng con sopa de macarrones, huevo y té con leche. La comida es cuando la ciudad va más rápido: un plato de arroz, fideos wonton o un bol de asados en menos de veinte minutos, a menudo compartiendo mesa. La merienda en un cha chaan teng, más o menos de 15:00 a 17:30, es un menú con descuento y toda una institución. La cena va desde un dai pai dong callejero hasta un salón de banquetes cantonés, y ambos esperan que se comparta en lugar de pedir platos individuales. Comparte mesa sin dudarlo, pide más platos pequeños que grandes, y deja la tapa de la tetera entreabierta cuando quieras que te la rellenen.