ブダペスト旅行ガイド｜ハンガリー料理と温泉、中央市場の歩き方
ブダペストは、橋で縫い合わされた二つの街です。片岸には丘が多く住宅地の広がるブダ、もう片岸には平坦で堂々として落ち着かないペスト。ハプスブルク期の好景気が残した大通りとドームのおかげでスケールは帝国的ですが、その下に流れる空気はもっと雑然としていて、創意に富んでいます。温泉と長い夕食の街で、湯に浸かることとバーで飲むことが同じ一晩に収まります。西欧の水準からすれば物価はやさしいままで、食は本物の復興期にあり、中心部は歩けるだけの平坦さです。
日本からの直行便はなく、ヨーロッパや中東の都市での乗り継ぎが一般的です。プラハやウィーンとは鉄道でつながっているので、中欧を数都市まとめて回る行程に組み込みやすい街でもあります。
食の特徴
ハンガリー料理はパプリカ、玉ねぎ、ラード、サワークリームで動いています。ここでのパプリカは飾りではありません。鍋の土台であり、ほかの材料が入る前に油の中で香りを立たせるもので、甘い édesnemes から本当に辛いものまで幅があります。できあがるのは、赤黒く、じっくり煮えた、遠慮のない濃さの料理です。
- Gulyás(グヤーシュ) — これは スープ であって煮込みではありません。この取り違えが、旅行者のいちばん多い勘違いです。グヤーシュは牛肉、じゃがいも、にんじん、そして csipetke という小さくちぎった生地が入る、汁の多いパプリカのスープで、器から飲むものです。世界の多くの国で「グーラッシュ」と呼ばれているものは、まったく別の料理です。
- Pörkölt(ペルケルト) — その「別の料理」がこちらです。肉と玉ねぎを水分少なめでパプリカとともに煮込んだ濃厚な一皿で、nokedli という卵入りの小さな団子にかけて出てきます。どろりとした煮込みを食べたいなら、頼むべきはこの名前です。サワークリームで仕上げた親戚が paprikás で、鶏肉で作られるのが一般的です。
- Halászlé(ハラースレー) — 漁師のスープ。パプリカをたっぷり使った真っ赤で辛い川魚のスープで、クリスマスの伝統料理であり、寒い季節にいちばん合います。骨があるものと思っておいてください。
- Lángos(ラーンゴシュ) — 揚げた平たいパン。縁はカリッと、中はもっちり。にんにくをすり込み、サワークリームとおろしチーズを乗せるのが基本形です。市場と温泉場の食べ物で、立ったまま食べるのがいちばんです。
- Kürtőskalács(クルトゥーシュカラーチ) — 甘い生地を棒に巻き付けて炭火でキャラメリゼし、砂糖やシナモン、くるみをまぶした筒状の菓子。これは本当にハンガリーのもので、トランシルヴァニア由来です。
- Töltött káposzta(トゥルテット・カーポスタ) — 豚肉と米をキャベツの葉で包み、ザワークラウトと燻製肉と一緒に煮て、サワークリームで仕上げたもの。冬と祝祭の料理です。
ペスト側の 中央市場(Nagyvásárcsarnok) は、街を知る最初の一歩として最良です。鉄とタイルでできた食材の大聖堂で、一階には干したパプリカの束、サラミ、瓶詰めの保存食が並び、上の階には lángos の売り場があります。飲むほうにも独自の制度があります。廃墟バー は旧ユダヤ人地区の戦前の廃屋から生まれたもので、ちぐはぐな家具と即席のアートで埋め尽くされています。元祖の店はいまや完全に観光地図の上ですが、この形式は地区全体に広がりました。ワインなら、北東部で作られる金色の甘口 トカイ の aszú のほか、ハンガリーの辛口白、ヴィラーニュとエゲルの赤を探してみてください。
どこで何を食べるか
- 7区、旧ユダヤ人地区 — 食と酒がもっとも密集するエリア。廃墟バー、ストリートフード、現代的なビストロが同じ数ブロックに収まっています。
- 5区と川沿い — より格式があり値段も高め。かしこまった夕食や、19世紀の内装のカフェで過ごす時間に向いています。
- 中央市場と街の市場 — 一階が生鮮、上の階に調理済みの料理と lángos。いちばん安く幅広く味わえる方法です。
- étkezde と menza と呼ばれる食堂 — スープとメインの日替わり定食をレストランのごく一部の値段で出す簡素な昼食の店で、客の多くは近隣で働く人たちです。
- ブダ側 — 静かな住宅地で、店内がほぼハンガリー人という昔ながらのレストランがあります。
こうした食堂や、昔からある近所のレストランは、その日の献立を手書きで入口に貼り出すことが多く、それはハンガリー語だけです。ハンガリー語はほかの言語からの類推が効かない言語でもあります。その紙を写真に撮って読める形にすることが、店員が外国人向けと考えたものに落ち着くのではなく、常連が食べている pörkölt にたどり着く方法です。
ベストシーズン
春の4月から6月 と 秋の9月から10月 がいちばんよい時期です。穏やかで歩きやすく、テラス席が開いていて、真夏より人が少なくなります。7月と8月 は暑く重い空気になりますが、屋外のバーや、8月にドナウ川の島で開かれる一週間の音楽イベント、シゲット・フェスティバルが街全体を満たします。日程が重なるなら宿は早めに押さえてください。冬 は寒く、曇りの日が多いのですが、おそらくもっとも雰囲気のある季節です。凍える空気に湯気が立ちのぼる屋外の温泉プールに浸かる時間は、ほかの月には得られない体験だからです。クリスマスマーケットは待降節のあいだ、主要な広場で開かれます。日本から冬に向かう場合は、乗り継ぎの遅延を見込んだ余裕のある行程にしておくと安心です。
知っておきたいこと
通貨は ハンガリー・フォリント(HUF) で、ユーロではありません。ハンガリーはEU加盟国ですがフォリントを維持していて、ユーロ表示の店は不利なレートを使います。フォリントは銀行のATMで引き出し、自国通貨での請求を提案してくるカード端末は断ってください。桁数が大きい通貨なので、支払いのたびにゼロの数を一度確かめる癖をつけておくと安全です。
チップは一割ほどが目安ですが、まず伝票を確認してください。中心部の多くのレストランでサービス料が含まれるようになっていて、二重に払ってしまいがちです。
交通は安く、網羅的です。地下鉄四路線に加えてトラムとバス。なかでも M1、アンドラーシ通りの下を走る小さな黄色い地下鉄は1896年開業で、ヨーロッパ大陸でもっとも古い地下鉄のひとつ。当時のタイルがいまも駅に残っています。ペスト側の川沿いを走る2番のトラムは、眺めのためだけでも乗る価値があります。切符は刻印し、駅の入口には検札係がいるものと思っておいてください。
注意したいことが二つあります。観光の中心部にある両替所は、手数料を引くと目減りするレートを掲げているので、銀行のATMに絞ってください。そしてこの街には長く続くバーの詐欺があります。人当たりのよい地元の女性が一人旅の旅行者を特定の店に誘い、法外な請求が来て、店員が支払いを迫るというものです。店は自分で選び、注文する前に値段を確認し、メニューを見せない店からは出てください。全体としての治安は落ち着いていますが、この一点だけは覚えておく価値があります。
温泉は寄り道ではなく、この街の中心です。水着、サンダル、タオルは持参してください。三つとも借りると積み上がりますし、プールによっては水泳帽が必要です。水道水は飲めます。