布达佩斯旅行与美食指南

布达佩斯是被桥缝起来的两座城：一边是多山的、住人的布达，一边是平坦、气派、闲不住的佩斯。哈布斯堡繁荣期留下的大道和穹顶给了它帝国的体量，但底下的气质要更毛糙、也更爱瞎折磨点新东西。这是一座温泉与长饭局的城市，泡澡和喝酒可以塞进同一个晚上。以西欧标准看物价仍然温和，餐饮正在实打实地复兴，市中心平得可以全靠走。

有什么吃的

匈牙利菜的发动机是红椒粉、洋葱、猪油和酸奶油。红椒粉在这里不是装饰，而是锅底：先在油脂里化开出香，再放别的东西；从甜味的 édesnemes 到真辣的品种是一整条光谱。做出来的东西深红、慢炖、毫不掩饰地丰腴。

• Gulyás —— 这是汤，不是炖菜，这也是游客最常犯的一个错。它是牛肉、土豆、胡萝卜加小面疙瘩 csipetke 的红椒汤，用碗喝。世界上大多数人叫「古拉什」的那道稠东西，是另一道菜。
• Pörkölt —— 就是那道「另一道菜」。肉和洋葱用红椒粉煨到几乎收干，浇在 nokedli 鸡蛋面疙瘩上。你想要的那种浓稠炖肉，点这个。它用酸奶油收尾的表亲叫 paprikás，通常用鸡肉做。
• Halászlé —— 渔夫汤，用河鱼熬的猩红辣汤，红椒粉下得极重，是圣诞传统，天冷时最好喝。有刺。
• Lángos —— 油炸薄饼，边缘酥、内里有嚼劲，经典吃法是抹蒜、盖酸奶油和碎奶酪。市场和浴场的食物，站着吃最对。
• Kürtőskalács —— 烟囱卷，把甜面团绕在木轴上炭火烤到焦糖化，再滚糖、肉桂或核桃。这一样确实是匈牙利的，来自特兰西瓦尼亚。
• Töltött káposzta —— 卷心菜叶包猪肉和米，与酸菜、烟熏肉同炖，最后加酸奶油。冬天和节庆的菜。

佩斯一侧的中央市场是最好的入门：一座钢架加瓷砖的食材大教堂，楼下是成串的干红椒、萨拉米和各种腌渍罐头，楼上回廊是 lángos 摊。喝这件事也有自己的制度。废墟酒吧长在旧犹太区那些荒废的战前建筑里，塞满不成套的家具和临时起意的装置艺术；最早那几家如今已经牢牢在游客地图上，但这个形式已经铺满整个七区。酒的话，找找东北部的甜白 托卡伊（Tokaji） aszú，以及匈牙利的干白和维兰尼、埃格尔的红酒。

在哪吃、怎么吃

• 七区（旧犹太区） —— 全城吃喝密度最高的地方，废墟酒吧、街头小吃和现代小馆挤在同几个街区里。
• 五区与河岸 —— 更气派也更贵，适合一顿正式晚餐，或者在十九世纪的厅堂里喝杯咖啡。
• 中央市场和社区菜市场 —— 楼下食材、楼上熟食和 lángos，是最便宜的广泛试吃法。
• étkezde 和 menza 食堂 —— 朴素的午餐馆，一汤一主菜的每日套餐，价钱是餐厅的几分之一，客人多是上班族。
• 布达一侧 —— 更安静、更居民区，老派餐厅里坐的基本是匈牙利人。

这些食堂和老社区餐馆常常把当天的菜单手写贴在门边，只有匈牙利语。而匈牙利语不是那种你能从别的语言里连蒙带猜看懂的语言。把那张纸拍下来、用自己的语言读一遍，就是你最后端上桌的是常客们在吃的那锅 pörkölt，而不是服务员默认外国人会喜欢的东西。

什么时候去

**春天（四到六月）和秋天（九到十月）**最好：温和、适合走路，露天座已经开了但人比盛夏少。七八月又热又闷，不过城市用露天酒吧和八月的 Sziget 音乐节补回来——多瑙河小岛上为期一周的音乐节会把整座城塞满，日期撞上的话请尽早订住宿。冬天冷且多阴天，但某种意义上是最有气氛的季节：在零下的空气里坐进冒着白汽的露天温泉池，是别的月份给不了的体验。圣诞市集在将临期整月在主要广场上开。

一些实用信息

货币是匈牙利福林（HUF），不是欧元。匈牙利在欧盟内但保留了福林，用欧元标价的地方汇率都不划算。到银行 ATM 取福林；刷卡时终端问要不要按本国货币结算，一律拒绝。

小费一成左右，但先看账单：市中心很多餐厅已经含了服务费，很容易付两遍。

交通便宜且覆盖完整：四条地铁线，加上电车和公交。安德拉什大街底下那条黄色的 M1 线开通于 1896 年，是欧洲大陆最古老的地下铁之一，站内还留着原始瓷砖。沿佩斯河岸跑的 2 路电车，光为风景也值得坐一趟。上车打票，车站入口常有查票员。

有两件事要留神。游客区的兑换点广告牌上的汇率，扣完佣金就缩水了，坚持用银行 ATM。另外这座城市有个流传已久的酒吧骗局：一位友好的本地女性邀请独自旅行的人去某家指定的店喝一杯，账单金额离谱，店员随即施压要求付款。地方自己挑，点单前先确认价格，不肯给你看菜单的酒吧直接走人。

温泉浴场是这座城市的主线，不是顺带的行程。带泳衣、拖鞋和毛巾——三样都租下来是笔不小的钱——另外注意有些池子要求戴泳帽。自来水可以直接喝。