クラクフ旅行ガイド｜ポーランド料理と旧市街の歩き方

ポーランドの多くの街が中世の中心部を失ったなかで、クラクフはそれを残しました。いまも街は幹線道路ではなく、ひとつの巨大な広場を軸に組み立てられているように感じられます。世界遺産の街であると同時に大学の街でもあり、そのおかげで街の速度は若く、物価も正直なままです。層が近い距離に重なっているのも特徴で、丘の上には王城があり、かつてのユダヤ人地区はいまや街でいちばん面白い飲食エリアになり、二十世紀の歴史の重みが車で少し行った先にあります。近年は注目度が大きく上がりましたが、いまも歩いてひととおり回れる規模です。

日本からの直行便はなく、ヨーロッパの主要都市で乗り継ぐのが一般的です。ワルシャワやプラハ、ブダペストと組み合わせて周遊する人も多く、鉄道やバスで東欧の他都市とつなぐ選択肢もあります。西欧に比べて宿と食事の費用は抑えめなので、日数を長めに取りやすい街でもあります。

食の特徴

ポーランド料理は量が多く、酸味に寄っていて、寒さのために作られています。発酵させたライ麦、キャベツ、ディル、サワークリーム、燻製肉、森で採れるきのこ。クラクフはそこに強いストリートフードの習慣と、南のタトラ山地からの山の影響を加えます。

• Pierogi(ピエロギ) — ゆでるか焼き付ける餃子で、中身が名前を決めます。ruskie(じゃがいもとカードチーズ)、肉、ザワークラウトときのこ、夏にはブルーベリーやカードチーズの甘いものも。
• Żurek(ジュレック) — 発酵させたライ麦の種から作る酸味のあるスープ。ソーセージとゆで卵の半分が入り、くり抜いたパンの器で出てくることもあります。
• Bigos(ビゴス) — 猟師のシチュー。ザワークラウトと生のキャベツを、何種類もの肉と一緒に何日も煮込み、暗く燻したような色と味になります。温め直すたびにおいしくなる料理です。
• Oscypek(オスツィペック) — タトラ山地の、紡錘形をした燻製の羊乳チーズ。硬く締まっていて、市場の屋台で焼いてクランベリーのジャムを添えて出されます。
• Zapiekanka(ザピエカンカ) — 半割りの細長いバゲットにマッシュルームとチーズを乗せて焼き、そこへ具とソースをたっぷり。カジミエシュのプラツ・ノヴィにある、かつての精肉店の円形の建物が街の定番の場所で、かなり遅い時間まで賑わいます。
• Obwarzanek krakowski(オブヴァジャネク) — 街じゅうの青い屋台で売られている編んだ輪型のパンで、けしの実や塩がまぶしてあります。EUの地理的表示に守られたクラクフ固有の品で、一般的なプレッツェルとは別物です。
• Placki ziemniaczane(プラツキ) — じゃがいものパンケーキ。サワークリームを添えるか、より腹持ちのよい形ではグヤーシュの下に敷かれて出てきます。

どの一皿よりも重要な存在がひとつあります。ミルクバー、bar mleczny です。社会主義時代から補助を受けてきた食堂形式の店で、カウンターに並び、壁の品書きから頼み、家庭的なポーランド料理をレストランのごく一部の値段で食べられます。旧市街とカジミエシュの周辺にいくつも残っています。内装は機能一辺倒、回転は速く、出てくるピエロギやスープ、naleśniki(クレープ)は、ポーランドの祖母が作るのと同じ料理です。

どこで何を食べるか

• リネク・グウォヴニと旧市街 — この大広場こそ訪れる理由ですが、広場に面したレストランは眺めの分を上乗せします。一本か二本外に歩くだけで値段は目に見えて下がります。
• カジミエシュ — かつてのユダヤ人地区で、いまは食と酒のいちばん面白い地区です。中庭のバー、ユダヤ・ポーランド料理の店、そしてプラツ・ノヴィのザピエカンカの輪。
• ポドグジェ — 川の向こう側の静かな地区で、近所の人向けのビストロやカフェが増えています。
• ミルクバー — 街でいちばん安くて誠実な食事。すべてが作りたての昼どきがいちばんです。
• スタリ・クレパシュ市場 — 旧市街の北にある現役の生鮮市場。チーズ、燻製ソーセージ、パン、季節の果物が並びます。

とくにミルクバーは、何も翻訳してくれません。品書きはカウンターの上に手書きのポーランド語で貼られた板だけ、列は速く進み、その場で解読している時間はありません。順番が来る前に板を写真に撮って読める形にしておくことが、期待を込めて指をさすのと、みんながテーブルに運んでいるあのスープを頼むのとの差になります。

ベストシーズン

5月、6月、9月 がいちばんよい月です。暖かく、夜が長く、旧市街のカフェのテラスが8月ほどの密度にならずに稼働しています。7月と8月 は暑くて混みますが、夏の予定表は詰まっています。カジミエシュのユダヤ文化フェスティバル、広場での野外コンサート、そして街の生活が全体的に屋外へ移ります。秋 には旧市街をぐるりと囲む緑地プランティが黄金色になり、人出も落ち着きます。冬 は本格的に寒くて暗いのですが、リネク・グウォヴニのクリスマスマーケットはヨーロッパでも指折りで、織物会館の下でホットワイン、焼いたオスツィペック、地域の工芸品が並びます。12月下旬から2月にかけては広場に雪が積もることもあり、寒さに見合う光景です。防寒はしっかりしてきてください。

知っておきたいこと

通貨は ポーランド・ズウォティ(PLN) で、ユーロではありません。ポーランドはEU加盟国ですがユーロを導入しておらず、ユーロを受け取る店の換算レートは不利です。ズウォティは銀行のATMで引き出し、端末が自国通貨での請求を提案してきたら断ってズウォティを選んでください。

チップはレストランで良いサービスを受けたときに一割ほどが目安です。サービス料が含まれていることもあるので、足す前に伝票を確認してください。現金を渡して切り上げた合計額を伝えるのが普通のやり方です。

旧市街はコンパクトで、ほとんどの車両が入れないため、中はほぼ徒歩で回ることになります。その外側はトラムとバスがカバーしていて、カジミエシュやポドグジェにも行けます。切符は乗車後に必ず刻印してください。空港からは直通の列車が中央駅まで三十分弱で着きます。

中央広場のレストランには分かりやすい観光地価格が付いていますし、旅行者向けの一部の店は一人前がいくらなのか曖昧なままにしていることがあるので、座る前に値段を確かめてください。治安そのものは落ち着いていますが、広場周辺と夜遅いカジミエシュではスリと客引きに注意し、飲み物から目を離さないでいれば十分です。

多くの旅行者が アウシュヴィッツ・ビルケナウ への日帰りを組みます。西へおよそ一時間半。観光地ではなく、追悼のための記念施設です。落ち着いた服装と静かな振る舞いが求められ、撮影が禁じられている区域では撮影しないでください。入場は無料ですが時間指定制で、繁忙期には必須となるガイド付きツアーの枠は、公式の予約システムからかなり前もって確保しておく必要があります。ほぼ一日を見ておき、そのあとに気力の要る予定は入れないでください。