プラハ旅行ガイド｜チェコ料理とビール、旧市街の歩き方

プラハは、舞台装置のような見た目をしていて、農家のような食べ方をする街です。ゴシックの尖塔、バロックの外壁、橋がいくつも架かる川。絵葉書の評判はそこから来ていますが、日々の手触りはもっと温かくて素朴です。煙たいパブ、ソースをまとった蒸しパン、そして多くの国がワインに払う以上の敬意をもって注がれるビール。ヨーロッパのなかでも関心の伸びが速い都市になったのには理由があって、歩いて回れて、西欧の首都に比べれば物価は明らかに抑えめで、観光の中心から十五分余計に歩いた先の地区がきちんと報いてくれるからです。

日本からの直行便はなく、ヨーロッパや中東の主要都市で乗り継ぐのが一般的です。到着が夕方以降になりやすいので、初日は無理に予定を詰めず、宿の近くのパブで一杯という組み方が現実的です。

食の特徴

チェコ料理は寒冷地の食文化で、豚肉、パン、根菜、そして時間をかけた煮込みが土台になっています。じゃがいもや米の代わりを務めるのが蒸しパンです。辛いのではなく、こってりしていて、ビールと合わせるために設計されています。押さえておきたいものをいくつか挙げます。

• Svíčková na smetaně(スヴィチコヴァー) — 牛のサーロインに、根菜をなめらかに裏ごししたクリームソースをかけ、パン生地の蒸しパン、クランベリーをひとさじ、ホイップクリームをひと巻き添えたもの。国民的な日曜の一皿です。
• Guláš(グヤーシュ) — チェコのグヤーシュはハンガリー版より濃く色も暗く、スープというより煮込み。牛肉と玉ねぎが基本で、蒸しパンか黒パンが添えられます。
• Vepřo-knedlo-zelo(ヴェプショ・クネドロ・ゼロ) — 豚のロースト、蒸しパン(knedlíky)、煮込んだキャベツ。この国でいちばん素朴で、いちばん愛されている組み合わせです。
• Smažený sýr(スマジェニー・シール) — 分厚いチーズのフライにタルタルソース。パブでも街角の窓口でも売られていて、本気で愛されています。
• Chlebíčky(フレビーチュキ) — バゲットの薄切りに、ポテトサラダ、ハム、卵、ローストビーフなどを重ねたオープンサンド。lahůdky と呼ばれる惣菜店で一つ単位で買えます。
• Koláče(コラーチェ) — 真ん中をくぼませた丸いやわらかい焼き菓子で、けしの実、プラム、甘いカードチーズを詰めたもの。観光客向けの屋台ではなく、街のパン屋にある本物のチェコ菓子です。
• Trdelník(トゥルデルニーク) — 何であるかより、何でないかを知るために挙げておきます。旧市街のあちこちで売られている、あの筒状の巻き菓子は観光客向けの商品で、伝統的なチェコ菓子ではありません。食べたければどうぞ。ただし現地の食文化と取り違えないでください。

ビールには一段落を割く価値があります。ピルスナーは1842年にボヘミアで生まれ、この国はいまも一人あたりのビール消費量が世界で最上位に入ります。飲むべき場所は hospoda(ホスポダ)と呼ばれる素朴な街のパブで、相席のテーブルに着くと、コースターをグラスの上に乗せるまで新しい一杯が黙って運ばれてきます。探すべきは tankové pivo、タンクで運ばれて数日以内に提供される非加熱のビールです。口当たりがやわらかく丸く、瓶詰めとは明らかに違います。注ぎ方にも種類があり、標準的なクリーミーな泡なら hladinka、ほとんど泡だけのグラスが mlíko で、見た目より甘く感じられます。

どこで何を食べるか

街は気分できれいに分かれます。

• 旧市街とマラー・ストラナ — 美しく、値段もそれなりです。雰囲気のある食事を一度楽しむには十分ですが、ここのメニューは翻訳され、写真が付き、はっきり旅行者に向けられています。
• ヴィノフラディとジシュコフ — 東へトラムで少しの住宅地で、まっとうなパブ、ビストロ、パン屋が密集し、店内はほぼチェコ人です。
• カルリーンとホレショヴィツェ — かつての工業地区がフードホール、サードウェーブのコーヒー、現代的なチェコ料理の厨房に変わったエリアです。
• どこにでもある hospody — 街のパブこそが本物の制度です。平日は polední menu と呼ばれる日替わり定食があり、スープとメインが西欧の相場からするとかなり控えめな値段で食べられます。
• 惣菜店とパン屋 — 立ち食いのカウンターで chlebíčky とコーヒー。街でいちばん安くて満足度の高い昼食です。

中心から離れるほど、日替わりのおすすめはチェコ語だけの黒板に書かれ、英語はどこにも見当たらなくなります。その黒板を写真に撮って読める形にしておけば、印刷されたページの無難なシュニッツェルではなく、常連が食べている煮込みにたどり着けます。

ベストシーズン

春と初秋がちょうどよい時期です。穏やかな気候、川面に長く残る光、ペトシーンや城の敷地の庭園が開いています。5月から6月 と 9月から10月上旬 が、天候と混雑のバランスがもっとも良い時期です。7月と8月 は暑く、人が多く、宿も埋まりますが、ビアガーデンは最高の状態になります。冬 は寒くて灰色ですが、雰囲気は本物です。旧市街広場とヴァーツラフ広場のクリスマスマーケットは11月下旬から1月上旬まで開かれ、ホットワイン、焼きソーセージ、トゥルデルニークの煙があたりに漂います。日本からだと冬の東欧は移動が読みにくくなりがちなので、乗り継ぎ時間は余裕を持って組んでください。イースターの時期にも、小規模なマーケットと彩色卵、編んだ柳の枝が街角に並びます。

知っておきたいこと

通貨は チェコ・コルナ(CZK) で、ユーロではありません。チェコはEU加盟国ですが自国通貨を維持していて、ユーロを受け取る店のレートは不利です。コルナで支払い、カード端末が自国通貨での決済を提案してきたら断ってコルナを選んでください。

チップは一割ほどが目安で、テーブルに小銭を置くより、支払いのときに端数を切り上げた合計額を店員に伝える形が一般的です。まず伝票を確認してください。中心部ではサービス料を加算する店も出てきています。

公共交通は充実していて安く、地下鉄三路線に加えて密なトラム網があり、夜間は専用の夜行路線が終夜運行します。乗ったら黄色い機械で切符を刻印してください。検札が頻繁で、罰金はその場で徴収されます。

注意しておきたい罠が二つあります。旧市街やヴァーツラフ広場周辺の両替所は魅力的なレートを掲げていますが、手数料で目減りします。銀行のATMを使い、機械側の換算提案は断ってください。もうひとつ、観光名所の近くで路上のタクシーを拾うのは避けたほうが無難です。メーター料金がふくらむことがあります。アプリで呼ぶか、レストランに頼んで手配してもらってください。

治安は西欧の主要都市と比べても落ち着いているほうですが、旧市街広場、カレル橋、トラムの車内など人の密集する場所ではスリが出ます。リュックは前に抱え、上着の内側やジッパー付きのポケットに貴重品を入れておけば、たいていの心配はなくなります。

水道水は飲めますが、レストランでは自動的にボトル入りの水を売られます。店に入るときは dobrý den、出るときは na shledanou と声をかけてください。ここではそれが当たり前の作法です。