Amsterdam, guide gourmand et voyage le long des canaux

Sillonnée de canaux et de vélos, Amsterdam respire un charme paisible et cosmopolite. Sa cuisine néerlandaise, longtemps jugée modeste, se révèle pleine de plaisirs simples et réconfortants : douceurs caramélisées, poisson de la mer du Nord et fromages affinés, à déguster au fil des marchés et des comptoirs de rue.

Les plats à goûter absolument

• Stroopwafel : deux fines gaufres collées par un cœur de sirop de caramel, parfaites tièdes au-dessus d'une tasse fumante.
• Haring (hareng) : le hareng cru servi avec oignons et cornichons, que les Amstellodamois avalent traditionnellement la tête renversée.
• Bitterballen : des boulettes panées et croustillantes à la viande, accompagnant idéalement une bière.
• Kaas (fromage) : gouda et edam affinés, à goûter en dégustation sur les marchés.

Où manger et flâner

L'Albert Cuypmarkt, dans le quartier vivant du De Pijp, est le plus grand marché de rue de la ville : stands de stroopwafels, de poisson et de spécialités du monde entier. Pour le cadre, flânez le long des canaux du Jordaan, aux cafés bruns chaleureux et aux échoppes de hareng.

Astuce pratique : pour le hareng, repérez les kiosques « Haringhandel » où le poisson est nettoyé à la commande ; demandez-le « met uitjes en augurk » (avec oignons et cornichon). Sur les marchés, gardez quelques pièces, certains petits stands préfèrent les espèces.

Les enseignes et ardoises sont souvent rédigées uniquement en néerlandais, sans traduction française : photographier la carte pour la traduire instantanément vous aide à identifier chaque spécialité et à commander sans hésiter. Vous découvrirez ainsi une cuisine plus savoureuse que sa réputation ne le laisse croire.