Amsterdam, guida gastronomica e di viaggio tra canali e mercati
Amsterdam è una città di canali eleganti, biciclette e case strette affacciate sull'acqua, con un'atmosfera rilassata e cosmopolita. La cucina olandese è semplice e schietta, pensata per il clima del nord, ma i mercati e i banchetti di strada regalano spuntini golosi e tradizionali, accanto a una scena internazionale che riflette il passato di grande porto commerciale.
Cosa mangiare
Il dolce-simbolo è lo stroopwafel, due cialde sottili racchiuse da uno strato di sciroppo di caramello, irresistibile quando è caldo e appena fatto al mercato. L'haring (aringa) è lo street food più tipico: pesce crudo e marinato servito con cipolla e cetriolini, da mangiare tenendolo per la coda o in un panino. I bitterballen, crocchette croccanti ripiene di ragù cremoso di carne, accompagnano la birra negli accoglienti bruin café. Imperdibile anche il formaggio (kaas) olandese, dal Gouda all'Edam, da assaggiare nelle botteghe.
- Stroopwafel — cialda al caramello
- Haring — aringa marinata con cipolla
- Bitterballen — crocchette di ragù di carne
- Kaas — formaggi olandesi stagionati
Dove andare e un consiglio
L'Albert Cuypmarkt, nel quartiere De Pijp, è il mercato di strada più famoso, ideale per stroopwafel caldi, aringa e specialità da passeggio. Il Foodhallen, una food hall al coperto, raccoglie cucine da tutto il mondo, mentre i banchetti di pesce sparsi per la città servono l'aringa secondo tradizione.
Un consiglio pratico: nei chioschi di aringa potete chiederla già tagliata a pezzetti con cipolla e sottaceti, più comoda da gustare per chi è alle prime armi. Molti menu, lavagne e cartelli dei mercati sono solo in olandese, e fotografarli per tradurli all'istante vi aiuta a riconoscere ingredienti e specialità prima di ordinare. Esplorate la città a piedi lungo i canali tra un assaggio e l'altro.
Quando andare
Aprile e maggio portano la stagione dei tulipani e il Giorno del Re il 27 aprile, quando l'intera città si veste di arancione e diventa una festa di strada. Da giugno ad agosto fa caldo, la luce dura fino a tardi e l'affluenza è massima. Settembre e ottobre sono più tranquilli e piacevoli. L'inverno è grigio, umido e ventoso, ma sinceramente più economico, con musei sgombri e canali che ogni tanto gelano. Per la Casa di Anna Frank e il Museo Van Gogh, in qualsiasi stagione: prenota online con giorni di anticipo, altrimenti è tutto esaurito.
Note pratiche
La bicicletta è la norma e la città è costruita per lei; da visitatore il rischio principale è restare fermi in una pista ciclabile più che pedalare — guarda in entrambe le direzioni prima di scendere dal marciapiede. Tram e metro sono semplici, si entra e si esce appoggiando una carta contactless. I prezzi dei ristoranti sono nordeuropei, ma la cultura dei mercati e degli snack permette di tenere bassa la spesa di una giornata. La mancia è contenuta: arrotondare, oppure cinque-dieci per cento con un buon servizio al tavolo. E riserva una sera alla cucina indonesiana: la rijsttafel è il pasto condiviso classico della città.