ボローニャグルメ&トラベルガイド：本場のラグーとパスタの都

「食の都（La Grassa）」と称されるボローニャは、イタリア美食の聖地です。日本でボロネーゼとして知られる「タリアテッレ・アル・ラグー（Tagliatelle al ragù）」は、平打ち麺に肉の煮込みソースを絡めた本場の一皿。スパゲッティではなく幅広の生麺が正統です。指輪型の詰め物パスタ「トルテッリーニ（Tortellini）」は澄んだスープでいただき、薄切りハム「モルタデッラ（Mortadella）」も名物です。

食べ歩きにおすすめのエリア

旧市街の中心、クアドリラテロ（Quadrilatero）は、中世から続く市場街。生ハムやチーズ、生パスタを売る老舗が路地に並び、立ち飲みのワインバーでつまみを楽しめます。マッジョーレ広場周辺のトラットリアで、地元の家庭料理を味わうのもおすすめです。

注文のコツとひと工夫

本場では前菜（アンティパスト）、第一の皿（パスタ）、第二の皿（肉料理）と順に頼むのが基本ですが、パスタ一皿でも十分満足できます。生パスタは打ちたてが格別なので、トラットリアでは手打ちを選びましょう。地元の発泡赤ワイン「ランブルスコ」とも好相性です。

• タリアテッレ・アル・ラグー：本場のミートソース
• トルテッリーニ：詰め物パスタのスープ仕立て
• モルタデッラ：ボローニャ発祥のハム
• 各種サルメ：市場の立ち飲みで

イタリアのトラットリアのメニューはイタリア語のみのことも多いので、気になる料理はスマホで撮って翻訳すれば、内容がわかって安心して注文できます。