釜山グルメ&トラベルガイド：港町で味わう本場の韓国料理

港町・釜山は、海の幸と素朴な家庭料理が交わる食の街です。寒い日に体を温める豚骨スープごはん「テジクッパ（돼지국밥）」は釜山の代名詞。細麺を冷たいスープでいただく「ミルミョン（밀면）」は夏に欠かせません。市場では「フェ（회・刺身）」や「ナッチポックム（낙지볶음・テナガダコ炒め）」など、釜山ならではの海鮮も外せません。

食べ歩きにおすすめのエリア

チャガルチ市場（자갈치시장）は、生けすから選んだ魚介をその場でさばいてもらえる韓国最大級の魚市場。2階の食堂で刺身や煮付けにしてもらえます。隣接する国際市場（국제시장）は屋台のおやつや惣菜が充実し、ホットク（호떡）やククス（국수）をつまみながら散策するのに最適です。

注文のコツとひと工夫

クッパ店では「ベチュ（パクチー）抜き」や「辛さ控えめ」も伝えられますが、まずはアミの塩辛とニラを少しずつ加えて自分好みに整えるのが地元流。チャガルチでは魚を選ぶ前にだいたいの値段を確認すると安心です。

• テジクッパ：豚骨スープごはん、釜山の定番
• ミルミョン：小麦の冷麺、夏の名物
• フェ（刺身）：市場でその場調理
• ナッチポックム：ピリ辛のタコ炒め

韓国の地元食堂のメニューはハングル表記だけのことが多いので、気になる一皿はスマホで撮って翻訳すると、迷わず注文できて旅がぐっと快適になります。