Guía gastronómica y de viaje de Fukuoka

Fukuoka, animada ciudad portuaria de Kyushu, es uno de los mejores lugares para comer de Japón. Las distancias son cortas, los precios razonables y la cultura gastronómica gira en torno a pequeñas barras donde el cocinero está a un brazo de distancia. Llega con hambre y organiza el día alrededor de las comidas más que de los monumentos.

Qué comer

El plato estrella es el ramen tonkotsu de Hakata: fideos finos y firmes en un caldo lechoso de hueso de cerdo. En la barra te preguntarán cuán firmes quieres los fideos, y puedes pedir un kaedama (ración extra de fideos) para añadirla al caldo que te sobra. Si buscas algo más contundente, prueba el motsunabe, un guiso de casquería de ternera con col y cebollino en caldo de soja o miso, ideal para una noche fresca. Su versión más suave es el mizutaki, un guiso claro de pollo que se moja en ponzu cítrico.

No te vayas sin probar el mentaiko, huevas de abadejo marinadas y picantes que se sirven sobre arroz, ni el yaki ramen, un invento de Fukuoka nacido en los puestos: fideos de ramen salteados. Para algo más ligero, el udon de Hakata llega con sus famosos fideos blandos y un dashi delicado.

Dónde ir

• Nakasu: los yatai (puestos de comida al aire libre) junto al río se encienden al anochecer. Siéntate en un taburete para ramen, yaki ramen, tempura y una cerveza bajo los farolillos.
• Tenjin: el corazón comercial y nocturno, con halls gastronómicos en los grandes almacenes e incontables izakaya en las callejuelas.
• Zona de la estación de Hakata: un laberinto de ramen, la zona Deitos y buena conexión para excursiones.
• Mercado Yanagibashi: la "cocina de Hakata", compacta, con marisco fresco, mentaiko y diminutas barras de sushi.

Consejos prácticos

Los yatai son íntimos: pide pronto tras sentarte, deja el bolso en el regazo y recuerda que muchos solo aceptan efectivo y tienen pocos asientos. En las barras de ramen se pide en una máquina de tickets o señalando. Muchos yatai y locales pequeños solo tienen la carta en japonés, así que hacer una foto para traducirla facilita mucho el pedido. Un "sumimasen" para llamar y un "gochisousama" al irte siempre se agradecen.