Fukuoka, guida gastronomica e di viaggio nella patria del ramen tonkotsu
Fukuoka, principale città dell'isola di Kyushu, è una meta amata dai giapponesi proprio per la sua cucina. Affacciata sul mare e vicina alla Corea, ha un carattere caldo e informale, e una tradizione gastronomica che vive soprattutto di sera, quando si accendono gli yatai, i caratteristici chioschi mobili che spuntano lungo i marciapiedi e i fiumi.
Cosa mangiare
Il piatto leggendario è il ramen tonkotsu di Hakata: un brodo bianco e cremoso ottenuto da lunghe ore di cottura delle ossa di maiale, con noodle sottili e dritti che si possono richiedere con il famoso kaedama, la porzione aggiuntiva di noodle. Il motsunabe è un nutriente hot pot di trippa di manzo, cavolo e erba cipollina in brodo. Il mentaiko, uova di merluzzo marinate e piccanti, è la specialità locale per eccellenza, ottimo sul riso. Provate anche gli yaki ramen, i noodle saltati degli yatai.
- Ramen tonkotsu — ramen nel brodo cremoso di maiale
- Motsunabe — hot pot di trippa e verdure
- Mentaiko — uova di merluzzo piccanti
- Gyoza di Hakata — ravioli piccoli e croccanti
Dove andare e un consiglio
Il cuore della vita notturna è l'isola di Nakasu, dove decine di yatai si allineano lungo il fiume al tramonto: sgabelli, una tenda, pochi posti e un'atmosfera intima da scoprire. Il quartiere di Tenjin e la storica Hakata offrono invece ramen-ya e izakaya per ogni gusto.
Un consiglio pratico: agli yatai i posti sono pochissimi e si consuma in fretta per lasciare spazio ad altri, quindi ordinate con decisione e tenete contanti, perché molti non accettano carte. I menu sono quasi sempre solo in giapponese, spesso scritti a mano, e fotografarli per tradurli all'istante vi aiuta a riconoscere i piatti e gli extra prima di ordinare. Iniziate la serata presto per trovare posto.