Hanoï, guide gourmand et voyage au cœur du Vietnam

Capitale millénaire au charme suranné, Hanoï se savoure assis sur un petit tabouret en plastique, au coin d'une rue. Ici, la cuisine est un art du quotidien : des bouillons mijotés pendant des heures, des herbes fraîches à profusion et un sens inné de l'équilibre des saveurs.

Les plats à goûter absolument

• Pho : le bouillon de bœuf parfumé à la cannelle et à l'anis, avec ses nouilles de riz, sommet de la gastronomie de rue hanoïenne, idéal au petit-déjeuner.
• Bun cha : du porc grillé fumant plongé dans une sauce aigre-douce, accompagné de vermicelles et d'une montagne d'herbes.
• Banh mi : le sandwich vietnamien dans sa baguette croustillante, héritage français revisité avec pâté, légumes marinés et coriandre.
• Ca phe trung : l'étonnant café aux œufs, onctueux comme un tiramisu liquide, une invention bien hanoïenne.

Où manger et flâner

Le vieux quartier (Old Quarter) et ses « 36 rues » est le terrain de jeu idéal : chaque ruelle porte le nom d'un ancien corps de métier et regorge de gargotes spécialisées dans un seul plat. Autour du lac Hoan Kiem, on prend le pouls de la ville à l'aube, entre joggeurs et marchandes ambulantes.

Astuce pratique : les meilleures adresses ne servent souvent qu'un plat et ferment dès l'écoulement des stocks, parfois en fin de matinée. Arrivez tôt, asseyez-vous là où la foule locale se presse, et payez en espèces, idéalement avec l'appoint.

Les enseignes et menus manuscrits sont presque toujours uniquement en vietnamien, sans traduction française : prendre une photo de la carte pour la traduire sur-le-champ vous évite les malentendus et vous ouvre l'accès aux spécialités cachées. Vous commanderez ainsi comme un habitué, sans renoncer aux découvertes.