Hanoi, guida gastronomica e di viaggio alla capitale del Vietnam
Hanoi è una città che si vive per strada: sgabelli di plastica sui marciapiedi, pentoloni che fumano all'alba e un traffico di motorini che diventa quasi una colonna sonora. La capitale vietnamita ha una cucina più sobria e delicata rispetto al sud, con brodi limpidi, erbe fresche in abbondanza e un equilibrio raffinato tra dolce, salato e acido.
Cosa mangiare
Il pho di Hanoi è considerato l'originale: un brodo di manzo trasparente e profondo, fettine di carne, noodle di riso e poche erbe, da bere lentamente al mattino. Imperdibile il bun cha, polpette e pancetta di maiale grigliate servite in una ciotola di salsa agrodolce in cui inzuppare noodle freddi ed erbe. Per uno spuntino veloce c'è il banh mi, panino di eredità franco-vietnamita con paté, carne e verdure in agrodolce. E come dessert liquido provate il celebre cà phê trứng, il caffè all'uovo, denso e vellutato come una crema.
- Pho — zuppa di noodle al manzo
- Bun cha — maiale grigliato con noodle freddi
- Banh mi — panino croccante ripieno
- Cà phê trứng — caffè all'uovo
Dove andare e un consiglio
Il cuore da esplorare è il quartiere vecchio (Old Quarter), un labirinto di vie storiche un tempo dedicate ciascuna a un mestiere, oggi piene di banchetti e caffè nascosti. Intorno al lago Hoan Kiem si passeggia volentieri al tramonto, mentre le strade più affollate offrono le bancarelle più affidabili.
Un consiglio pratico: i posti migliori spesso cucinano un solo piatto e chiudono quando finiscono gli ingredienti, quindi andateci presto e mettetevi in fila dove vedete i locali. I menu e le insegne sono di norma solo in vietnamita, perciò fotografarli per tradurli al volo vi permette di capire i tagli di carne e gli extra prima di ordinare. Tenete a portata contanti e un tovagliolo vostro.