Hong Kong, guide gourmand et voyage entre dim sum et gratte-ciel

Verticale et trépidante, Hong Kong concentre dans ses tours et ses ruelles l'une des cultures culinaires les plus riches d'Asie. La cuisine cantonaise y règne, obsédée par la fraîcheur et le « wok hei », ce parfum de braise que seul un wok brûlant peut donner.

Les plats à goûter absolument

• Dim sum : les bouchées vapeur servies au petit-déjeuner ou au déjeuner, du har gow (raviolis aux crevettes) au siu mai en passant par le char siu bao.
• Nouilles wonton : un bouillon clair, des nouilles fines et des raviolis aux crevettes croquantes.
• Oie rôtie (siu ngo) : la peau laquée et croustillante, la chair juteuse, un sommet du rôtissage cantonais.
• Cha chaan teng : ces « cafés » locaux où l'on prend un thé au lait soyeux et des toasts dorés.

Où manger et flâner

À Central, les vieilles maisons de dim sum côtoient les bars branchés et les escaliers roulants à flanc de colline. De l'autre côté du port, Mong Kok, l'un des quartiers les plus densément peuplés au monde, vibre de marchés, de néons et d'échoppes de rue ouvertes tard.

Astuce pratique : dans les maisons de dim sum traditionnelles, on coche soi-même les plats sur une fiche, et l'on partage la table avec d'autres convives. Versez un peu de thé sur votre vaisselle pour la rincer, un geste local courant.

Les cartes, souvent griffonnées en caractères chinois sur les murs, ne proposent presque jamais de traduction française : photographier le menu pour le traduire sur-le-champ vous aide à identifier chaque bouchée et à éviter les surprises. Vous commanderez ainsi un festin cantonais complet sans rien laisser au hasard.