Lima, guía gastronómica y de viaje por la capital culinaria de América
Lima, frente al Pacífico, está considerada una de las grandes capitales gastronómicas del mundo. Su cocina fusiona raíces andinas, herencia española, influencia japonesa y china, dando lugar a sabores únicos. Comer en Lima es, por sí mismo, una razón para viajar.
Qué comer en Lima
El emblema nacional es el ceviche, pescado fresco curado en jugo de limón con cebolla, ají y cilantro, servido con camote y choclo. El lomo saltado muestra la influencia china (chifa): tiras de carne salteadas al wok con cebolla, tomate y papas fritas. Los anticuchos, brochetas de corazón de res marinado y asado a la parrilla, son el rey de la comida callejera. Y la causa, un pastel frío de puré de papa amarilla relleno de pollo o atún, demuestra la versatilidad de la papa peruana. Acompaña con una chicha morada o un pisco sour.
- Ceviche: pescado curado en limón, fresco y ácido
- Lomo saltado: salteado de carne al estilo chifa
- Anticuchos: brochetas de corazón a la brasa
- Causa: pastel frío de papa amarilla rellena
Dónde comer y pasear
El bohemio barrio de Barranco, con sus casonas de colores y vistas al mar, concentra cevicherías, bares y cocina de autor. Miraflores, junto a los acantilados del Pacífico, ofrece desde restaurantes de alta cocina hasta sencillas huariques de barrio. Un consejo práctico: el ceviche se come al mediodía, cuando el pescado es del día; desconfía de una cevichería que lo sirva por la noche.
Conviene saber que muchas cartas usan nombres en quechua o términos muy locales como huancaína o tiradito, así que fotografiar el menú para traducirlo te ayuda a entender qué pides. Con esa ayuda, Lima se disfruta plato a plato, del primer ceviche al último sorbo de pisco.