リスボン グルメ&旅ガイド：何を食べ、どこを歩くか

リスボンは、ゆっくり、たっぷり、そして少し遅めに食べる人にこそ報いてくれる街です。テージョ川を見下ろす七つの丘に広がり、色あせたタイルの路地の奥に、ヨーロッパでも過小評価されがちな美食が隠れています。その味わい方を紹介します。

外せない名物料理

ポルトガル人の国民的執着といえばタラ。一年の日数より多いレシピがあるとも言われます。まずは bacalhau à brás（バカリャウ・ア・ブラス）から。塩ダラのほぐし身を玉ねぎ、細切りポテト、半熟スクランブルエッグと和えた一皿です。クリーム焼きの bacalhau com natas や、黄金色のタラのコロッケ pastéis de bacalhau も入りやすい一品。

タラ以外なら、こちらを探してみてください。

• Pastéis de nata（エッグタルト）——香ばしく焦げた表面とサクサク生地。シナモンをふって温かいうちに。
• Sardinhas assadas（イワシの炭火焼き）——夏が一番脂がのって美味。
• Bifana（豚肉サンド）——薄い味付け豚肉をパンに挟んだ、街一番の格安ランチ。
• Caldo verde（青菜のスープ）——ケールとじゃがいも、チョリソが一切れ。素朴で温まります。
• Ginjinha（サクランボ酒）——甘酸っぱいリキュールを小さな杯で。チョコのカップで出ることも。

どこで食べるか

雰囲気を求めるなら、旧ムーア人街 アルファマ（Alfama） へ。家族経営の食堂 タスカ（tasca） が炭火焼きの魚を出し、開いた扉からファドが流れてきます。タイムアウト・マーケット（Mercado da Ribeira）は名シェフが一つ屋根の下に集まり、便利で賑やか、ただし少し割高。碁盤の目の バイシャ（Baixa） には観光カフェの間に堅実な老舗が潜みます。そして 1837 年創業のエッグタルト本店がある ベレン（Belém） への巡礼も忘れずに。

注文と移動のコツ

タスカは小さく、現金が多い家族の厨房で、リスボンの食の本当の中心です。席に着くとパンやオリーブ、チーズが頼まずとも出てきますが、これは couvert（クーベル＝前菜） で有料。不要なら断りましょう。夕食は遅く、厨房が賑わうのは夜8時か9時頃。28番のトラムは早朝か夜遅くに乗れば混雑を避けられ、急な石畳には滑りにくい靴を。

多くのタスカは翻訳のない ポルトガル語だけのメニュー なので、メニューを撮影して翻訳すると注文がぐっと楽になります。急がず、本日のおすすめを頼めば、リスボンはきっと満腹にしてくれます。