Taipei, guide gourmand et voyage entre marchés de nuit et saveurs taïwanaises

Taipei est la ville où l'on ne cesse jamais vraiment de manger. Entre ses marchés de nuit grouillants, ses échoppes de nouilles centenaires et ses salons de thé modernes, la capitale taïwanaise offre une mosaïque de saveurs venues de Chine continentale, du Japon et de l'île elle-même.

Les plats à goûter absolument

• Niurou mian (soupe de nouilles au bœuf) : le plat national, un bouillon riche et braisé, parfois corsé au piment, avec une viande fondante.
• Xiaolongbao : ces raviolis vapeur gorgés de bouillon brûlant, à manipuler avec délicatesse pour ne pas perdre une goutte.
• Bubble tea (zhenzhu naicha) : le thé au lait et ses perles de tapioca, né à Taïwan et devenu phénomène mondial.
• Lu rou fan : du porc braisé caramélisé sur un bol de riz blanc, réconfort absolu.

Où manger et flâner

Le marché de nuit de Shilin, le plus grand de la ville, est une initiation idéale : poulet frit géant, saucisses, fruits de mer poêlés. Plus compact et photogénique, le marché de Raohe Street s'organise autour d'un temple illuminé et excelle dans les petits pains au poivre noir (hujiao bing).

Astuce pratique : dans les marchés de nuit, repérez les stands fumants où la foule s'agglutine, prenez un ticket numéroté quand il y en a un, et gardez des espèces pour les petites portions, qui permettent de goûter un maximum de choses.

Les pancartes et menus de stands sont rédigés en caractères chinois, presque jamais en français : photographier l'étal pour obtenir une traduction immédiate vous aide à distinguer les plats et à oser ceux qui sortent des sentiers battus. C'est le meilleur moyen de transformer la barrière de la langue en jeu de découverte.