Tapas 是什么？西班牙小食文化和点单指南
Tapas 是配着一杯酒吃的小份食物，通常站在吧台边吃，通常一晚上换好几家店吃。这个词描述的是一种形式，而不是某一类菜——只要份量够小，几乎任何西班牙菜都可以当成一份 tapa 端出来。吃对它，重点不在认得多少菜名，而在搞懂份量、搞懂该站在哪儿，以及搞懂西班牙人到底几点吃饭。
Tapa、media ración、ración：份量才是最要紧的事
这是最值得先学会的一件事，也是外来客最常搞砸的一件事。同一道菜会以三四种份量出现在小黑板上，而在第一站就点了最大份，这一晚的酒吧串门也就到此为止了。
- Tapa — 单人份的一小碟，几口的量，配一杯酒刚好。
- Media ración — 半份，够两个人边聊边吃，是长时间慢慢吃的节奏。
- Ración — 整整一大盘，三四个人分刚好，份量相当于一道正菜。两个 ración 就是一顿饭了。
- Pincho / pintxo — 面包片上垒一口配料，通常用牙签串住。全国都有，在巴斯克地区它是标准单位。
- Tosta — 更大的开放式烤面包片加配料，介于 pincho 和 tapa 之间。
黑板上常常只写一个价格。在连点好几样之前，先问清楚这个价对应的是哪种份量——四个人点六份 ración，等于误点了八个人的晚饭，中文旅客在这一步翻车的频率高得惊人。稳妥的做法是：第一轮每人只点一份 tapa 或一份 media ración，不够再加，反正吧台就在眼前。
到处都能见到的经典
| 西班牙文 | 大致读音 | 中文说明 | 备注 |
|---|---|---|---|
| patatas bravas | 帕塔塔斯·布拉巴斯 | 炸土豆块配辣酱 | 最通用的一道。酱的配方各城差别极大 |
| tortilla española | 托尔提亚·埃斯帕尼奥拉 | 土豆鸡蛋厚蛋饼 | 温热或常温上，切成一角 |
| jamón ibérico | 哈蒙·伊比利科 | 橡果饲养的伊比利亚火腿 | 现点现切。多数菜单上最贵的一样 |
| croquetas | 克罗盖塔斯 | 炸奶油可乐饼 | 火腿、鸡肉或鳕鱼馅。里面滚烫 |
| gambas al ajillo | 甘巴斯·阿尔·阿希约 | 蒜香橄榄油煮虾 | 端上来还在滋滋响。面包是用来蘸油的 |
| pimientos de padrón | 皮米恩托斯·德·帕德龙 | 干煎小青椒 | 大多不辣，大约十个里有一个是辣的 |
| boquerones | 博盖罗内斯 | 醋渍鳀鱼 | 白色、味道温和，不是咸得发褐的那种 |
| pulpo a la gallega | 普尔波·阿拉·加耶加 | 加利西亚风味章鱼配红椒粉 | 铺在土豆片上，淋橄榄油撒粗盐 |
| chorizo a la sidra | 乔里索·阿拉·西德拉 | 苹果酒煮西班牙红肠 | 软糯、微甜、味道很厚 |
| albóndigas | 阿尔邦迪加斯 | 肉丸配酱汁 | 一般是猪牛混合，番茄或杏仁酱底 |
| ensaladilla rusa | 恩萨拉迪亚·鲁萨 | 土豆金枪鱼沙拉 | 冷的，蛋黄酱拌。比听起来好吃得多 |
| calamares | 卡拉马雷斯 | 炸鱿鱼圈 | 在马德里是夹在小面包里吃的 |
| queso manchego | 凯索·曼切戈 | 熟成绵羊奶酪 | 硬质，有坚果味，常配榅桲膏 |
| morcilla | 莫尔西亚 | 血肠 | 常掺米，有时铺在烤面包上 |
| pan con tomate | 潘·孔·托马特 | 番茄擦面包 | 加泰罗尼亚的日常，当地叫 pa amb tomàquet |
| gazpacho | 加斯帕乔 | 冷番茄汤 | 只有夏天有，用玻璃杯装 |
| salmorejo | 萨尔莫雷霍 | 更浓稠的冷番茄汤 | 来自科尔多瓦，上面放鸡蛋和火腿 |
| huevos rotos | 韦沃斯·罗托斯 | 煎蛋盖薯条 | 配火腿或红肠。上桌后全部拌开 |
| setas al ajillo | 塞塔斯·阿尔·阿希约 | 蒜香蘑菇 | 素食者最稳的一道 |
| bacalao | 巴卡劳 | 咸鳕鱼 | 或炸，或用番茄甜椒炖 |
一晚上串几家店是怎么走的
Tapeo 不是坐下来吃一顿正餐。进一家店，点一杯酒和一两样吃的，站着吃完，付钱走人，然后隔两条街再来一遍。一晚上走三四家是常态。每家店都有自己的看家菜，所以正确的玩法是每家只吃它最拿手的那一样，而不是在一家把菜单点完。
站在哪里会改变价格。Barra（吧台）最便宜，也最本地，你应该待在这儿。Mesa（店内餐桌）通常要加一点。Terraza（露天座）最贵，而且往往贵得明显，同一盘菜在吧台和人行道上可能差三分之一。没人会提醒你，这行字印在菜单最下方的小号字里。
点单的方式是和吧台后的人对上眼，直接说要什么。店里很吵，服务节奏快，那不是没礼貌。结账在最后，在吧台付，不是在桌边等服务生。
各地的差别
在巴斯克地区，圣塞瓦斯蒂安和毕尔巴鄂靠的是 pintxos：吧台上摆满一盘盘小食，你自己拿，最后店员数你盘子里的牙签算钱。热的 pintxos 要另外看墙上那张单子点。
在格拉纳达和莱昂，点一杯酒就免费送一份 tapa，而且不能挑，送什么是什么。喝三杯基本就吃饱了。这是地方习惯，不是全国规矩。
马德里是炸鱿鱼面包和那种又长又旧、贴满瓷砖的老酒吧的大本营。塞维利亚和整个安达卢西亚的 tapas 密度最高、份量最小。巴塞罗那更偏加泰罗尼亚风格而不是典型 tapas：番茄擦面包、午饭前的味美思酒，以及更多坐下来分着吃的场面。
饭点，以及为什么它最要命
西班牙吃饭极晚，这一点坑到的中国游客比任何一份菜单都多。午饭是一天的主餐，从下午一点吃到四点。之后大部分厨房完全关火，六点看起来开着的酒吧可能只供酒不出菜。晚饭九点才开始，热闹的 tapas 酒吧要到十点、十一点才到高峰。习惯六七点吃晚饭的人按点出门，等着你的是空荡荡的店堂和一份专门给游客的套餐。
对策很简单：把整天的节奏往后推。中午一点半到两点吃正餐，下午找家咖啡馆坐着，晚上九点以后再出门串店；如果实在撑不到九点，周末上午晚些到中午之间的餐前味美思时段是吃 tapas 最好的窗口之一，人也最少。
还有一个很现实的细节：好店会把当天的 tapas 用西班牙语写在小黑板上，字迹潦草，而印刷的英文菜单——如果有的话——列的是一份更短、更保守的清单。黑板上才是当天的鲜货。站在黑板前先把整块板子读明白，你就不必靠着指一样东西然后听天由命。