Guía de comida y viaje por Bali

En Bali, lo más sabroso no está en el bufé del resort, sino en los pequeños comedores de fachada abierta que los locales llaman warungs. Un plato puede costar un par de dólares y saber mucho mejor que cualquier menú de hotel. Esta guía te lleva a la comida y a los barrios que merecen tu apetito.

Platos que no debes perderte

Empieza por el babi guling, el célebre cochinillo asado al espetón de Bali, con piel crujiente, arroz y verduras especiadas. El bebek betutu es pato cocinado durante horas en hoja de plátano hasta deshacerse, perfumado con cúrcuma, citronela y pasta de gambas. Para una comida de diario, pide nasi campur: un plato de arroz rodeado de pequeñas porciones de carne, tempeh, huevo y verduras, para probar un poco de todo. El nasi goreng (arroz frito) y el mie goreng (fideos fritos) nunca fallan y suelen llevar un huevo frito encima. Prueba las brochetas de sate (satay) a la brasa de coco y el lawar, una mezcla finamente picada de verduras, coco y carne muy típica balinesa.

Dónde comer según la zona

• Ubud — verde y de interior, con warungs junto a los arrozales; ideal para platos vegetarianos, tónicos de jamu y cocina balinesa tradicional.
• Seminyak y Canggu — junto al mar y de moda, con cafés de surfistas, brunch y cocinas indonesias con estilo.
• Jimbaran — famoso por las parrillas de marisco al atardecer en la arena, donde eliges el pescado fresco al peso.
• Mercados tradicionales (pasar) — ve temprano a por aperitivos, fruta tropical y bubur (gachas de arroz) entre el bullicio de la mañana.

Consejos prácticos

Los warungs son el corazón de la comida balinesa, pero sus cartas suelen estar solo en indonesio, así que fotografiar el menú para traducirlo facilita mucho pedir. Pide el sambal aparte si no estás seguro del picante: puede ser intenso. Los vegetarianos comen muy bien aquí gracias al tempeh, el tofu y el gado-gado. Las distancias parecen cortas, pero el tráfico es lento: alquila una moto si tienes confianza o contrata un conductor privado para las excursiones. Lleva efectivo en billetes pequeños, porque muchos warungs no aceptan tarjeta. Come donde veas cola de locales y rara vez te equivocarás.