Bali gourmande : guide food et voyage entre warungs et saveurs indonésiennes

Bali ne se résume pas à ses plages et ses rizières en terrasses : l'île des Dieux possède une cuisine épicée et parfumée, profondément rituelle. On y mange aussi bien dans une cérémonie de temple que sur un tabouret de warung, ces petites cantines familiales au charme inégalé.

Les plats à goûter absolument

• Babi guling (cochon de lait rôti) : la spécialité balinaise par excellence, farcie d'épices et à la peau croustillante.
• Nasi campur : une assiette composée de riz entouré de petites portions variées, idéale pour goûter à tout.
• Satay (sate) : brochettes grillées au feu de bois, servies avec une sauce aux cacahuètes.
• Bebek betutu : canard longuement mijoté dans un mélange d'épices (base genep), enveloppé et fondant.

Où aller et comment commander

Ubud, au cœur de l'île, est le repaire des gourmets : warungs traditionnels, cafés végétariens et marchés s'y côtoient au milieu des rizières. Sur la côte, Seminyak et Canggu marient cuisine locale et adresses branchées. Astuce pratique : dans un warung, on choisit souvent ses plats directement à la vitrine en les pointant, et le riz sert de base à tout repas.

Les menus locaux sont rarement traduits en français et souvent rédigés en indonésien : photographier la carte pour la traduire sur-le-champ vous aide à distinguer les plats et leur niveau de piment. Précisez tidak pedas si vous souhaitez une version moins relevée, le piment balinais ne faisant pas de quartier.