Бали: специи, рис и варунги

Балийская кухня ароматная и пряная, построенная на пасте из специй «басэ гэнэп» — смеси куркумы, имбиря, галангала и чили. Лучшие открытия здесь ждут не в ресторанах с видом, а в скромных семейных варунгах вдоль дороги.

Что обязательно попробовать

• Баби-гулинг (babi guling) — молочный поросёнок, запечённый со специями, с хрустящей корочкой.
• Наси-чампур (nasi campur) — тарелка риса с понемногу всего: мяса, овощей, самбала.
• Сатай (sate lilit) — балийские шпажки из рубленого мяса с кокосом на лемонграссе.
• Бебек-бетуту (bebek betutu) — утка, томлёная в специях и листьях много часов.
• Лавар (lawar) — пряный салат из овощей, кокоса и рубленого мяса.

Где есть и что учитывать

Гастрономическое сердце острова — Убуд: здесь и легендарные варунги с баби-гулингом на обед, и рынки с тропическими фруктами, и кафе среди рисовых террас. Загляните в семейный варунг подальше от туристических улиц — там обычно вкуснее и дешевле.

Практичный совет: в варунге, где подают наси-чампур, часто показывают на витрину с готовыми блюдами — просто укажите пальцем на то, что хотите положить к рису. Баби-гулинг лучше брать в обед: к вечеру лучшие части обычно уже разбирают.

Меню в балийских варунгах часто только на индонезийском и без фотографий, так что снимок меню в переводчике помогает понять, что за блюдо и насколько оно острое, ещё до заказа.

Бали кормит душевно и по-домашнему — доверяйте местам, где едят сами балийцы.