Chengdu kulinarisch – Mapo Tofu, Dandan-Nudeln und Reisetipps für China
Chengdu, Hauptstadt der Provinz Sichuan, ist eine entspannte Genuss-Metropole und von der UNESCO als „City of Gastronomy" ausgezeichnet. Hier wird das Leben in Teehäusern und an Hotpot-Tischen zelebriert, und die Sichuan-Küche zeigt ihre ganze Bandbreite – nicht nur scharf, sondern erstaunlich vielschichtig.
Die wichtigsten Gerichte
- Mapo Tofu: seidiger Tofu in einer tiefroten, würzigen Sauce mit Hackfleisch und dem prickelnden Sichuanpfeffer – das berühmteste Gericht der Region.
- Dandan-Nudeln (Dandan Mian): Nudeln mit Chiliöl, eingelegtem Gemüse und Hackfleisch, ursprünglich von Straßenhändlern verkauft.
- Chuan-Chuan (Chuan Chuan Xiang): eine Hotpot-Variante, bei der alle Zutaten auf Spießen gegart werden – du zahlst am Ende nach Anzahl der Spieße.
- Huiguo Rou: zweimal gebratenes Schweinefleisch mit Lauch und Bohnenpaste.
Wo du essen und bummeln solltest
Die nachgebaute Altstadtgasse Jinli beim Wuhou-Schrein ist ein lebhaftes Pflaster für Snacks, kleine Spezialitäten und Souvenirs – touristisch, aber stimmungsvoll. Authentischer und ebenfalls hübsch sind die Kuanzhai Xiangzi (Breite und Schmale Gassen). Für ein ruhiges Erlebnis besuche ein traditionelles Teehaus im Volkspark.
Ein praktischer Tipp beim Chuan-Chuan und Hotpot: Sammle deine leeren Spieße, denn sie sind die Rechnungsgrundlage. Bestelle eine milde Brühe dazu, wenn du die Mala-Schärfe nicht gewohnt bist, und halte ein süßes Getränk bereit.
Die Speisekarten in Chengdu sind meist nur auf Chinesisch, häufig ohne Bilder – ein Foto der Karte zum Übersetzen hilft dir, die vielen Gerichte zu entschlüsseln, scharfe von milden Optionen zu unterscheiden und ohne Sprachbarriere zu bestellen.
Plane für Chengdu drei Tage ein und kombiniere die Küche mit einem Besuch bei den Großen Pandas in der nahen Aufzuchtstation.