Dónde comer en Chengdú: restaurantes y zonas gastronómicas

Chengdú es la capital del picante con carácter. Aquí no se busca el calor por el calor, sino esa sensación adormecedora y hormigueante de la pimienta de Sichuan, el famoso málà. Es una ciudad de ritmo pausado, casas de té y un apetito por el chile que no tiene rival.

Platos imprescindibles

• Mapo tofu: tofu sedoso en una salsa roja de chile, frijol fermentado y pimienta de Sichuan que adormece los labios.
• Dan dan mian: fideos con carne picada, chile y pasta de sésamo, intensos y aromáticos.
• Hotpot (huǒguō): caldo ardiente y especiado en el que cocinas tú mismo carne, verduras y casquería.
• Zhong shuijiao: dumplings bañados en una salsa de chile dulce y ajo.
• Fuqi feipian: finas láminas de ternera aliñadas con chile y pimienta, un clásico de entrante.

Zonas gastronómicas y cómo pedir

La calle Jinli, junto al templo de Wuhou, es un escaparate de comida callejera y arquitectura tradicional, ideal para una primera toma de contacto. Para hotpot auténtico y restaurantes locales, los barrios alrededor de Yulin ofrecen ambiente de vecindario y precios honestos.

Consejo para pedir: en el hotpot puedes elegir caldo mitad picante, mitad suave (yuanyang) si no aguantas tanto fuego, y prepararte un cuenco de salsa de sésamo y ajo para suavizar cada bocado. Pide menos de lo que crees: las raciones suman rápido.

Los menús en Chengdú suelen estar solo en chino, sin fotos ni traducción, así que fotografiar la carta para traducirla al momento te ayuda a calibrar el picante y a evitar sorpresas. Ve con paciencia, pide poco a poco y deja que el málà te conquiste sin prisa.