Guía de Chengdú | Comida de Sichuan y Viaje para Primerizos

Chengdú, la relajada capital de la provincia de Sichuan, es una de las grandes ciudades gastronómicas de China. Su sabor estrella es el que los locales llaman málà: el hormigueo casi eléctrico de la pimienta de Sichuan unido al picante del chile. Ve a tu ritmo, bebe mucho té y te enamorarás enseguida.

Qué comer

• mápó dòufu — tofu suave en una salsa roja y brillante de pasta de habas fermentada, carne picada y pimienta de Sichuan; el plato que define el málà.
• dāndān miàn — fideos finos con aceite de chile, sésamo y cerdo desmenuzado; se piden "secos" o en sopa.
• huíguō ròu (cerdo cocido dos veces) — panceta primero hervida y luego salteada con ajo tierno y pasta de habas hasta dorar los bordes.
• chuàn chuàn xiāng — "hotpot de brochetas": cueces tú mismo palitos de carne y verdura en caldo málà y pagas por brocheta.
• zhōngshuǐ jiǎo — delicados raviolis bañados en aceite de chile dulce y con ajo, un bocado emblemático de Chengdú.
• mào'èr cài — una especie de "hotpot individual": eliges los ingredientes, los escaldan en caldo picante y te los sirven en un bol con arroz o fideos.

Indica tu nivel de picante al camarero: wēi là (suave), zhōng là (medio) o tè là (muy picante). La mayoría de los menús locales están solo en chino, sin fotos ni inglés, así que la forma más fácil de pedir con seguridad es fotografiar el menú y traducirlo al momento.

Adónde ir

Pasea por Jinli y el Callejón Kuanzhai (Kuanzhai Xiangzi), callejuelas restauradas llenas de puestos de comida, té y recuerdos. Chunxi Road es el animado distrito de compras y comida callejera del centro. Tómatelo con calma en una casa de té tradicional: pide una taza con tapa de jazmín o zhuyeqing y observa pasar la ciudad. Ningún viaje está completo sin la Base de Investigación y Cría del Panda Gigante de Chengdú; llega temprano, cuando los pandas están más activos a la hora de comer.

Consejos prácticos

• En el hotpot, el lado rojo picante y el blanco suave comparten una misma olla; moja los trozos cocidos en salsa de aceite de sésamo para calmar el ardor.
• Las calles de tapeo brillan por la noche; prueba muchos platillos pequeños en lugar de una sola comida grande.
• Lleva pañuelos y leche de soja o yogur frío; los lácteos dominan el chile mejor que el agua.
• Apunta los nombres de los platos de arriba: señalar más una foto rápida del menú te consigue justo lo que quieres.

Llega con hambre, abraza el hormigueo y deja que Chengdú marque el ritmo.