Hô Chi Minh-Ville, guide gourmand et voyage dans le sud du Vietnam

Trépidante et bouillonnante, Hô Chi Minh-Ville, l'ancienne Saïgon, ne dort jamais. Au milieu du ballet incessant des scooters, sa cuisine du sud se distingue par des saveurs plus sucrées et des herbes plus généreuses qu'au nord, fruit d'une terre fertile et d'une histoire métissée.

Les plats à goûter absolument

• Pho : la soupe de nouilles au bœuf, ici plus douce et servie avec une profusion d'herbes fraîches, de pousses de soja et de citron vert.
• Banh mi : le sandwich saïgonnais, baguette croustillante héritée de la France, garnie de pâté, de viande et de pickles.
• Com tam : du « riz brisé » accompagné de porc grillé, d'un œuf et de couenne, plat populaire par excellence.
• Hu tieu : une soupe de nouilles d'influence sino-cambodgienne, déclinée sèche ou en bouillon.

Où manger et flâner

Le marché Ben Thanh, au cœur du District 1, est une institution : étals de produits frais le jour, allée de cuisine animée à toute heure et marché de nuit alentour. Pour la street-food, les ruelles autour du District 1 et du District 4 regorgent de stands de fruits de mer.

Astuce pratique : au marché Ben Thanh, négociez courtoisement pour les souvenirs mais sachez que les comptoirs de nourriture affichent souvent des prix fixes ; mangez là où les locaux s'attablent pour la fraîcheur et le juste prix.

Les menus et enseignes sont généralement écrits uniquement en vietnamien, sans traduction française : photographier la carte pour la traduire instantanément vous aide à reconnaître chaque plat et à commander sans malentendu. Vous explorerez ainsi la street-food saïgonnaise avec confiance et curiosité.